南昌人， 大概是無湯不歡。 對於地道的南昌人來說， 吃飯絕不能沒湯， 尤其是大清早的一碗瓦罐湯， 承載了南昌人對生活最基本的講究。
時間久了， 馬路寬了， 我們漸漸發現那些年“正宗”的味道卻越來越少了。 而老南昌人愛喝的瓦罐湯大都藏在街道小巷， 它可能藏在深巷裡的一家小店， 也可能隱於社區樓下不起眼的早餐攤， 你能找到它們嗎？
為了找尋正宗美味的瓦罐湯， 為了遇見仍在堅守的做湯工匠，
湯達人始終堅信， 好麵湯決定。 雖然二者的製作工藝有所不同， 瓦罐湯久煨生鮮，
【溫馨提示】此次探訪旅程共計10站， 每一站都希望你同我們一起用心出發！
位於紅谷灘金融大街108號的老湯店， 是此次旅程的第一站。 雖然新店只開了一年多， 但老闆做湯卻有15個年頭了， 憑藉著一口原汁原味的湯在吃貨界享譽盛名， 就連住在福州路的南昌人都會特意點上一份外賣， 過個嘴癮。
“我的母親早上6點就起來熬湯， 每碗湯都最少蒸6個小時才開爐， 中午11點半左右開始營業， 一直到晚上12點， 每天只賣300份湯， 賣完就提前打烊。 因為每碗湯做起來耗時都很長， 所以每天就固定賣這麼多份。 ”
開蓋後，濃濃霧氣下，湯的香氣撲鼻而來，鮮香迷人，味蕾大開。老闆告訴我們，店內所有的食材都是現殺的，連雞鴨都是手工鉗毛，而不是用機器替代，每次檢查好幾遍才放心。如此“耗時耗力”的生意，現在確實難找了。
不加一點兒味精，炭火慢蒸至少6個小時，絕對的原汁原味，而且不上火。為保證湯隨時都是燙的，每天至少用掉150個蜂窩煤。湯蒸好後就封爐，爐內的溫度還可以起到數個小時的保溫作用。
店內有60多種湯，數烏雞湯、椰子雞湯、土雞湯等最受歡迎。蒸好的雞湯色澤金黃通透，裡頭的雞也是很大一塊，分量十足，絕不含糊。一口下去，骨肉自然的分離，雞肉鮮嫩，一點兒也不柴。
其中不得不提的是他家的烏雞湯，雞肉入口即化，湯汁鮮甜濃郁，桂圓的香甜，讓雞湯的口感清透了不少，一口回甘，一碗不膩。店內的打包盒也是經過精心挑選，耐高溫且不影響口感。
午餐來上一份湯，感覺整個胃都舒坦多了。果然，一碗講究的雞湯才配得上一天奔波的自己。
“說實在的，我自己每天都要喝湯，沒有湯根本吃不下飯”，15年來，老闆都在專注做一件事：用新鮮的食材，十足的火候和難得的恒心，讓南昌人能坐下來喝上一口好湯。
談及湯達人，對制湯有著嚴格要求的老闆用了一個“真”字進行評價。她表示：“在同類麵食當中，湯達人的湯味道濃郁，口感香濃，算得上比較正宗了，再加上其食用方便，如果能將其與自己的湯結合起來，定能有很好的效果。”
下午3點的胖子湯店，難得清閒了下來。
這個位於二七南路，還算是顯眼，店內是清一色的木制桌椅和中國風裝修的湯店，是我們本次探尋活動來到的第二個地方。
“大概做了25年的瓦罐湯啦！當時我們從鄉下過來，因為祖輩有做這個的，他們是用藥膳做湯的，於是問祖輩要了這個方子，算是傳承吧，繼續做瓦罐湯！”今年44歲的老闆向我們回憶道。
“先熬藥材做底料，再和湯結合起來，裝到一罐一罐裡煨。”25年來，為保證食材的新鮮，堅持每天早上去菜市場買新鮮的排骨等肉類。每一碗瓦罐湯都使用藥膳特別熬制的底料，而不是簡單的味精兌水。
瓦罐湯至少煨7個小時才開爐賣，煨好之後的排骨一咬就碎成了渣，所有的精華都流入湯內，這時候的湯是最好喝的。
一碗海帶排骨湯，分量十足，滿滿一筷子都夾不完，和有些地方飄蕩著的幾根海帶相比，真的算良心做湯了！湯汁充分融入了海帶的鮮和排骨的肉香，喝了就停不下來。
豬腳黃豆湯，碩大一塊的豬腳，肥瘦相間，肉質軟糯，口感適度，不會有肥肉的油膩感，藥膳做的湯底使其香味更加馥鬱。一口豬腳，一口湯是它正確的打開方式，滿滿的膠原蛋白，比敷面膜還來得實在。
蘿蔔排骨湯在瓦罐湯中可是頗具地位的，其中的蘿蔔挑選尤為重要。經過數個小時的熬制，蘿蔔與湯底色澤相近，金黃剔透，一看就很入味。
新鮮的蘿蔔，一咬甘甜清香，還伴著濃濃的排骨味，混著點湯一起吃，口感好到爆炸，一次性可以吃掉一整碗，不禁感歎：這才是正宗的蘿蔔排骨湯啊！
在這裡，每一口都是實實在在的滿足感，每一口都在提醒著自己：這才叫做南昌的瓦罐湯，這才是我們正在尋找的味道。
而這位堅持了25年的做湯工匠，也對湯達人讚不絕口：“湯達人的湯真的是可以！”
南昌人，吃飯絕不能沒湯，從過去到現在都是這樣。
當大家都在追求效益的時候，卻鮮有人發現我們遺忘了許多東西，比如做一碗湯需要的耐心。還好有這些仍在堅持的做湯工匠，讓我們還能喝到當年的味道。
與這些地道的做湯工匠相同，湯達人也在堅持，用心做好湯！湯達人堅信好麵湯決定，底湯均採用高湯熬制，以湯熬湯，才有元氣高湯…雖然製作工藝有所不同，但同樣是用心製作的營養美味的好湯！
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讓我們一起
致敬瓦罐湯，尋找湯達人！
本次旅程未完待續
下一站老店，我們不見不散！
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店內有60多種湯，數烏雞湯、椰子雞湯、土雞湯等最受歡迎。蒸好的雞湯色澤金黃通透，裡頭的雞也是很大一塊，分量十足，絕不含糊。一口下去，骨肉自然的分離，雞肉鮮嫩，一點兒也不柴。
其中不得不提的是他家的烏雞湯，雞肉入口即化，湯汁鮮甜濃郁，桂圓的香甜，讓雞湯的口感清透了不少，一口回甘，一碗不膩。店內的打包盒也是經過精心挑選，耐高溫且不影響口感。
午餐來上一份湯，感覺整個胃都舒坦多了。果然，一碗講究的雞湯才配得上一天奔波的自己。
“說實在的，我自己每天都要喝湯，沒有湯根本吃不下飯”，15年來，老闆都在專注做一件事：用新鮮的食材，十足的火候和難得的恒心，讓南昌人能坐下來喝上一口好湯。
談及湯達人，對制湯有著嚴格要求的老闆用了一個“真”字進行評價。她表示：“在同類麵食當中，湯達人的湯味道濃郁，口感香濃，算得上比較正宗了，再加上其食用方便，如果能將其與自己的湯結合起來，定能有很好的效果。”
下午3點的胖子湯店，難得清閒了下來。
這個位於二七南路，還算是顯眼，店內是清一色的木制桌椅和中國風裝修的湯店，是我們本次探尋活動來到的第二個地方。
“大概做了25年的瓦罐湯啦！當時我們從鄉下過來，因為祖輩有做這個的，他們是用藥膳做湯的，於是問祖輩要了這個方子，算是傳承吧，繼續做瓦罐湯！”今年44歲的老闆向我們回憶道。
“先熬藥材做底料，再和湯結合起來，裝到一罐一罐裡煨。”25年來，為保證食材的新鮮，堅持每天早上去菜市場買新鮮的排骨等肉類。每一碗瓦罐湯都使用藥膳特別熬制的底料，而不是簡單的味精兌水。
瓦罐湯至少煨7個小時才開爐賣，煨好之後的排骨一咬就碎成了渣，所有的精華都流入湯內，這時候的湯是最好喝的。
一碗海帶排骨湯，分量十足，滿滿一筷子都夾不完，和有些地方飄蕩著的幾根海帶相比，真的算良心做湯了！湯汁充分融入了海帶的鮮和排骨的肉香，喝了就停不下來。
豬腳黃豆湯，碩大一塊的豬腳，肥瘦相間，肉質軟糯，口感適度，不會有肥肉的油膩感，藥膳做的湯底使其香味更加馥鬱。一口豬腳，一口湯是它正確的打開方式，滿滿的膠原蛋白，比敷面膜還來得實在。
蘿蔔排骨湯在瓦罐湯中可是頗具地位的，其中的蘿蔔挑選尤為重要。經過數個小時的熬制，蘿蔔與湯底色澤相近，金黃剔透，一看就很入味。
新鮮的蘿蔔，一咬甘甜清香，還伴著濃濃的排骨味，混著點湯一起吃，口感好到爆炸，一次性可以吃掉一整碗，不禁感歎：這才是正宗的蘿蔔排骨湯啊！
在這裡，每一口都是實實在在的滿足感，每一口都在提醒著自己：這才叫做南昌的瓦罐湯，這才是我們正在尋找的味道。
而這位堅持了25年的做湯工匠，也對湯達人讚不絕口：“湯達人的湯真的是可以！”
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與這些地道的做湯工匠相同，湯達人也在堅持，用心做好湯！湯達人堅信好麵湯決定，底湯均採用高湯熬制，以湯熬湯，才有元氣高湯…雖然製作工藝有所不同，但同樣是用心製作的營養美味的好湯！
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