酸菜魚的知名度極高， 大江南北的人都喜歡吃， 連續吃上數年的人數絕對不低與十萬。 其實它的做法並不太複雜， 今天就替大家找了一個廚師， 他專門做這道菜數年， 經驗非常的豐富， 是小編見過最正宗的做法， 大夥跟著他的步驟來， 你肯定也能做出超級贊的味道來。
食材配料：草魚1條、蒜頭10瓣、生薑1塊、鹽、蔥白、紅泡椒、黃泡椒、幹辣椒、花椒、雞蛋1個（取蛋清）、胡椒粉、料酒
白醋、水澱粉、魚酸菜200克。
製作過程：
1、幹辣椒切節， 魚酸菜切碎， 生薑去皮切片， 蔥白切段、泡椒去蒂切圈， 雞蛋取出蛋清， 以上輔料處理妥當， 裝碗備用。
2、處理草魚， 先斷斷頭， 用刀順著脊椎兩側片下魚肉， 再斬斷魚骨大刺， 魚頭砍成塊。
3、魚肉斜刀切成片， 放入少許的鹽， 再淋入蛋清， 上手攪拌1分鐘， 直到有粘液分泌出來， 再放點水澱粉抓拌均勻， 放置一旁醃制10分鐘。
4、鍋中放適量的底油， 下入部分蔥白、生薑、蒜頭、泡椒， 煸炒1分鐘， 爆出香味。
5、再放入魚酸菜， 翻炒片刻， 倒入適量的清水， 小半鍋即可（最好能淹沒過食材）。
6、煮開後， 放入魚頭、魚骨， 蓋上鍋蓋， 煮10分鐘撈出。
7、將魚頭、魚骨、魚酸菜，撈出鋪在碗中墊底。
8、湯汁放在鍋中繼續燒煮，放點料酒、撒入胡椒粉，少許的鹽、來點白醋，下入魚片煮至變色，連湯盛入碗中，湯麵上碼入剩餘的蔥段。
9、鍋入油燒6成熱，放入幹辣椒、花椒，炸出香味，然後淋在湯麵上即可，趁熱冒熱氣，趕緊開吃吧！吃了10來年的酸菜，此做法味道最贊！
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7、將魚頭、魚骨、魚酸菜，撈出鋪在碗中墊底。
8、湯汁放在鍋中繼續燒煮，放點料酒、撒入胡椒粉，少許的鹽、來點白醋，下入魚片煮至變色，連湯盛入碗中，湯麵上碼入剩餘的蔥段。
9、鍋入油燒6成熱，放入幹辣椒、花椒，炸出香味，然後淋在湯麵上即可，趁熱冒熱氣，趕緊開吃吧！吃了10來年的酸菜，此做法味道最贊！
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