這種餅， 可能只有三四線城市街頭有賣的， 味道超好吃， 而且不貴。 大城市可能就沒有地攤賣咯。 所用的材料也很簡單，
準備食材
主料：基礎面餅、中筋麵粉250g、溫水（用量越多， 面餅越軟）， 130-140g（較粘）
輔料：酵母2.5g、白糖10g、鹽3g、雞蛋4個、小蔥、糖、鹽、料酒、蠔油、芝麻油、胡椒粉適量
1、先開始酵化酵母，
在100g溫水中（溫水的概念就是20-35度的水），
倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖，
靜置五分鐘（不用攪拌），
表面會開始起泡泡；
2、稱重好250g麵粉和3g鹽，
攪拌均勻；
3、加入40g的水（每種麵粉吸水性不一樣，
少量多次加入），
和上面酵化好的液體，
緩慢的加入，
一邊用筷子攪拌麵粉一邊倒入水，
讓其慢慢吸收；
4、水倒完後，
用筷子攪拌麵團（大概攪拌一百圈左右），
等到比較光滑的時候，
取出來即可；
5、面板上撒麵粉，
抹勻，
開始揉面，
可以揉一肉一揉摔一摔，
大概揉20分鐘，
表面比較光滑，
麵團比較柔軟的時候，
就算揉好面了、
6、蓋上保鮮膜，
發酵成原麵團兩倍大，
手指按在麵團上不回縮就是發酵好了。
7、然後揉按麵團，
給它排氣，
在把它平均分成4個小劑子，
搓圓，
按扁，
放在面板上蓋保鮮膜十五分鐘，
然後調整好形狀，
可以直接下鍋。
8、如果像我一樣要給發麵餅裡包餡，就取一個排氣好的小劑子按扁，包入餡兒，然後旋轉著捏皮子收口，在翻過來按扁。
9、放在撒上乾粉的面板上，蓋上保鮮膜在晌十分鐘；
10、鍋內塗抹一層油，大火讓油熱後，放入面餅，改小火；
11、此時蓋上蓋子，差不多兩三分鐘，底面變色成圖中的樣子，翻面，煎另一面；
12、餅可能在煎的過程中膨脹，用鏟子壓壓平，讓底部受熱均勻，煎成這樣，餅就可以取出來備用了；
13、四個煎完的發麵餅，超級柔軟，可以捏一下感受；
14、碗內打入四個雞蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，兩勺鹽，少許蠔油，少許胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香蔥末，攪拌均勻；
15、鍋內倒入油，油熱了後，改小火，倒入上一步的雞蛋液，在沒凝固的雞蛋液上趕快放上面餅，然後等雞蛋液凝固後，翻面；
16、用鏟子把多餘的蛋壓在餅的周圍一圈；
17、然後煎半分鐘，出鍋；
18、然後咬傷一口，是不是有三層夾心？超級好吃的。
1、面要軟的話，水一定不能太少，粉和水的比例是2:1，最少也不能少於125g水，不然乾巴巴的不好吃。
2、把水倒入麵粉的過程中，要緩慢，水要到在乾粉的地方，一邊倒入一邊攪拌。
3、水要溫（25-35度），才有助於發麵，和體溫差不多的樣子。
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8、如果像我一樣要給發麵餅裡包餡，就取一個排氣好的小劑子按扁，包入餡兒，然後旋轉著捏皮子收口，在翻過來按扁。
9、放在撒上乾粉的面板上，蓋上保鮮膜在晌十分鐘；
10、鍋內塗抹一層油，大火讓油熱後，放入面餅，改小火；
11、此時蓋上蓋子，差不多兩三分鐘，底面變色成圖中的樣子，翻面，煎另一面；
12、餅可能在煎的過程中膨脹，用鏟子壓壓平，讓底部受熱均勻，煎成這樣，餅就可以取出來備用了；
13、四個煎完的發麵餅，超級柔軟，可以捏一下感受；
14、碗內打入四個雞蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，兩勺鹽，少許蠔油，少許胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香蔥末，攪拌均勻；
15、鍋內倒入油，油熱了後，改小火，倒入上一步的雞蛋液，在沒凝固的雞蛋液上趕快放上面餅，然後等雞蛋液凝固後，翻面；
16、用鏟子把多餘的蛋壓在餅的周圍一圈；
17、然後煎半分鐘，出鍋；
18、然後咬傷一口，是不是有三層夾心？超級好吃的。
1、面要軟的話，水一定不能太少，粉和水的比例是2:1，最少也不能少於125g水，不然乾巴巴的不好吃。
2、把水倒入麵粉的過程中，要緩慢，水要到在乾粉的地方，一邊倒入一邊攪拌。
3、水要溫（25-35度），才有助於發麵，和體溫差不多的樣子。
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