離端午節還有一個半月， 但申城的粽子市場已提前啟動了。 在滬上各大老字型大小、食品店， 粽子開始陸續出現在銷售櫃檯， 目前以散裝粽子為主， “五一”後禮盒粽子會陸續上市。
周到君發現， 和往年相比， 今年粽子產品的種類豐富， 商家們在粽子的形態、口味、包裝等方面下了更多功夫， 節令美食主打“匠心”牌。
雖然端午節還沒到， 但在南京路步行街上走一走， 淡淡的節令氣味已經彌漫開來：申城的粽子開始上市了。 上海市第一食品商店正門上方的長條形標牌， 一溜兒印著“吳太宗”的廣告招牌， 而入口處右側，
銷售人員告訴周到君， 今年是“吳太宗”第一年入駐第一食品商店， 過去團購市場做得比較多， 今年希望到人氣更旺的地段與消費者見面。
專櫃零售堿水粽、豆沙粽、紅豆蜜棗粽、鮮肉蛋黃粽等7種粽子， 其中5款還有2只裝的真空包裝系列可供挑選。 據瞭解， 目前新雅粽子禮盒的消費券已經開始銷售， 現貨上市預計要到5月中旬。
在杏花樓福州路總店， 十多款粽子一字排開， 從傳統的鮮肉粽、口味獨特的鮑菇蠟肉粽到廣東風味的裹枕粽等等。 大多數是兩隻一袋的真空包裝粽子，
周到君從杏花樓瞭解到， 今年推出的粽子禮盒有9款， 散裝粽子有10個品種， 包括具有廣東特色的裹枕粽和“粽王”。 目前， 粽子還沒有全部出貨完畢， 兩款致鮮粽“特製大肉粽”和奧爾良味雞肉粽預計在5月上旬推出。
而在南京西路的王家沙， 散裝粽子也很好賣， 周到君下午趕到時， 只賣剩下了豆沙粽一種， 售貨員表示想買其他口味的粽子得明天趕早， 但目前粽子種類還不齊全， 會陸續上市。
近年來， 隨著各商家“網紅”節令食品的開發，
新雅粵菜館的大師私房裹蒸粽禮盒，開了“名菜入粽”的先河：廣幫叉燒、迷你燉八珍、蜜汁四寶等等新雅名菜，都成為了一隻只鮮香糯滑的粽子。今年，大師粽繼續在匠心上做文章，引入了五角金字塔形的正宗廣東裹蒸粽。為了求得最正宗的廣東裹蒸粽制法秘笈，新雅大師團隊於今年2月份兩度南下廣東肇慶，來到裹蒸粽的故鄉，遍尋民間手藝師傅，學習傳統正宗裹蒸粽包紮技藝，並與當地專家探討裹蒸粽的選料真諦。回滬後，經過大師團隊歷時兩個多月的研發才誕生了這四款口味地道、精於選料的裹蒸粽。
此外，新雅今年還研發出了另一款“大師特製端午粽”，它的單個重量達到300克，堪稱粽子裡的“巨無霸”，研製過程選擇市面上不同地區及品種的黑毛豬五花肉進行製作比較，最終選用臨安天目山黑毛豬配泰國進口糯米，讓粽子的口感綿軟潤滑有嚼勁。
此外，名菜入粽的還有米其林星級榜單上的本幫菜館“老正興”，將他們的招牌菜正興醬方，做成了一款“正興醬方粽”，用備受認可的老牌名菜口味打開粽子新市場。
目前，滬上的粽子市場剛剛啟動，還沒有進入銷售高峰。進入5月後，越來越多的粽子將會上市。為什麼粽子的保質期有長有短，散裝和真空包裝的粽子吃法上有何不同？
食品安全專家介紹說，粽子主要由糯米製成，屬於糧食製品，因此不允許添加防腐劑。因此，散裝粽子保質期很短，而經過技術處理後的真空包裝粽子則相應延長了保質期。粽子本身水分含量、澱粉含量都比較高，還有或甜或鹹的餡料，微生物滋生很容易腐敗。因此對於沒有預包裝的散裝粽子，注意適量買入，最好是現吃現買，避免粽子變質。食藥部門曾對此作出過提醒，一旦粽子被打開，放下室溫下不得超過2小時。
周到君觀察了幾款市場上真空包裝的粽子，保質期多為90天，但也有的長達9個月，觀察它們的配料表，的確都沒有防腐劑。據悉，真正的真空包裝，想要保質期偏長，粽子煮熟後裝入塑膠袋真空密封，然後還要經過一道高溫殺菌的程式，類似“軟罐頭”的原理。不過，還要提防一種“偽真空”，這類粽子煮熟後就被封入塑膠袋，抽掉其中空氣，讓顧客感覺是“真空”，但這類粽子也並不能久放。因此，消費者在挑選粽子時，建議儘量挑選保質期相對短的產品。
真空包裝的粽子，要求加熱後食用。但和散裝粽子相比，真空包裝的粽子在經過特別的加工處理後，一般被認為會損失口感。因此，複熱的方法尤其關鍵。一般來說，真空粽子有微波加熱、蒸食加熱和煮食加熱三種方法。一名食品行業的專家告訴周到君，微波加熱口感最容易幹硬，因此建議將粽子放在加了水的容器內，或者套上有孔的保鮮袋再加熱，防止水分流失。粽子的加熱離不開水，隔水蒸是最佳方式，但這樣會耗費較長的時間，因此將粽子在沸水中煮上15分鐘是比較便捷的方法。
需要注意的是，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復加熱，不要食用餡料已發酸、發苦或口味不正的粽子。
新雅粵菜館的大師私房裹蒸粽禮盒，開了“名菜入粽”的先河：廣幫叉燒、迷你燉八珍、蜜汁四寶等等新雅名菜，都成為了一隻只鮮香糯滑的粽子。今年，大師粽繼續在匠心上做文章，引入了五角金字塔形的正宗廣東裹蒸粽。為了求得最正宗的廣東裹蒸粽制法秘笈，新雅大師團隊於今年2月份兩度南下廣東肇慶，來到裹蒸粽的故鄉，遍尋民間手藝師傅，學習傳統正宗裹蒸粽包紮技藝，並與當地專家探討裹蒸粽的選料真諦。回滬後，經過大師團隊歷時兩個多月的研發才誕生了這四款口味地道、精於選料的裹蒸粽。
此外，新雅今年還研發出了另一款“大師特製端午粽”，它的單個重量達到300克，堪稱粽子裡的“巨無霸”，研製過程選擇市面上不同地區及品種的黑毛豬五花肉進行製作比較，最終選用臨安天目山黑毛豬配泰國進口糯米，讓粽子的口感綿軟潤滑有嚼勁。
此外，名菜入粽的還有米其林星級榜單上的本幫菜館“老正興”，將他們的招牌菜正興醬方，做成了一款“正興醬方粽”，用備受認可的老牌名菜口味打開粽子新市場。
目前，滬上的粽子市場剛剛啟動，還沒有進入銷售高峰。進入5月後，越來越多的粽子將會上市。為什麼粽子的保質期有長有短，散裝和真空包裝的粽子吃法上有何不同？
食品安全專家介紹說，粽子主要由糯米製成，屬於糧食製品，因此不允許添加防腐劑。因此，散裝粽子保質期很短，而經過技術處理後的真空包裝粽子則相應延長了保質期。粽子本身水分含量、澱粉含量都比較高，還有或甜或鹹的餡料，微生物滋生很容易腐敗。因此對於沒有預包裝的散裝粽子，注意適量買入，最好是現吃現買，避免粽子變質。食藥部門曾對此作出過提醒，一旦粽子被打開，放下室溫下不得超過2小時。
周到君觀察了幾款市場上真空包裝的粽子，保質期多為90天，但也有的長達9個月，觀察它們的配料表，的確都沒有防腐劑。據悉，真正的真空包裝，想要保質期偏長，粽子煮熟後裝入塑膠袋真空密封，然後還要經過一道高溫殺菌的程式，類似“軟罐頭”的原理。不過，還要提防一種“偽真空”，這類粽子煮熟後就被封入塑膠袋，抽掉其中空氣，讓顧客感覺是“真空”，但這類粽子也並不能久放。因此，消費者在挑選粽子時，建議儘量挑選保質期相對短的產品。
真空包裝的粽子，要求加熱後食用。但和散裝粽子相比，真空包裝的粽子在經過特別的加工處理後，一般被認為會損失口感。因此，複熱的方法尤其關鍵。一般來說，真空粽子有微波加熱、蒸食加熱和煮食加熱三種方法。一名食品行業的專家告訴周到君，微波加熱口感最容易幹硬，因此建議將粽子放在加了水的容器內，或者套上有孔的保鮮袋再加熱，防止水分流失。粽子的加熱離不開水，隔水蒸是最佳方式，但這樣會耗費較長的時間，因此將粽子在沸水中煮上15分鐘是比較便捷的方法。
需要注意的是，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復加熱，不要食用餡料已發酸、發苦或口味不正的粽子。