平日裡， 我們習慣於把各種食物都堆進冰箱， 其實並不是所有食物都適宜放冰箱， 有些食物放進冰箱反而“壞”的更快。
不適宜放冰箱的食物
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麵包、饅頭變幹硬
麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物， 一兩天內可以在室溫下保存， 如果放入冰箱冷藏， 會加速食物變幹變硬。 這是“澱粉老化回生”導致的， 這種變化在室溫下也會發生， 但在冷藏溫度下發生速度會更快。
香蕉、芒果怕“凍傷”
這些水果宜在12℃左右保存， 所以放在室溫陰涼處即可， 過低的溫度會使它們凍“傷”， 發黑、腐爛。
茶葉、奶粉易發黴
這些食物本身在室溫下即可保存， 不需要低溫保藏。 放入冰箱如果密封不嚴， 反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品， 既影響風味， 又易發黴變質。
蜂蜜、果脯、巧克力口感受損
糖分高的食物本身滲透壓高、水分少、不宜變質， 可室溫下保存。 放入冰箱後， 低溫會促使食品結晶析出糖分，
青椒、黃瓜、番茄加速變質
黃瓜貯存溫度為10℃至12℃， 青椒為7℃至8℃， 過低溫度會使它們變黑、變軟、變味、變質；番茄在低溫下肉質容易呈水泡狀， 顯得軟爛， 或出現散裂現象， 表面出現黑斑， 而且沒有鮮味， 煮不熟， 甚至酸敗腐爛。
哪些食品最好放冰箱
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蔬菜
蔬菜， 特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時， 會繼續進行呼吸作用， 導致營養成分逐漸損失， 亞硝酸鹽也會快速增加。 買回家後， 最好用食品級保鮮膜或塑膠袋包好， 分包放在冷藏室內。
優酪乳及鮮奶
優酪乳在室溫下存放時， 其中的乳酸菌會繼續發酵，
生魚生肉
生魚生肉容易滋生細菌， 買回家後最好放入冰箱冷藏。
剩飯剩菜及肉製品
有的家庭冰箱裡放得最多的就是各種剩飯剩菜。 吃不完的剩飯剩菜最好用保鮮袋、保鮮盒分裝密封放入冰箱冷藏， 因為剩的蔬菜中容易產生亞硝酸鹽。 熟肉製品可能滋生細菌， 甚至是多種危險的致病菌。
新媒體編輯 李傑
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