經濟觀察網記者 李靜人工智慧（AI）會賦予未來餐飲怎樣的改變？
在一場主題為“新餐飲·智未來”的餐飲新連鎖趨勢峰會上， GIMC總負責人、長城會CEO郝義提出問題：“AI給我們帶來什麼？AI如何改變行業？再多的高科技，
該峰會是2018GMIC大會中唯一一場涉及餐飲行業的分會場。 關於人工智慧的話題， GMIC並不陌生。 4月26日開幕的GMIC全球移動互聯網大會， 主題便是“AI生萬物”。 即便回到一年前的GMIC開幕現場， 已逝的著名物理學家蒂芬·威廉·霍金也曾就人工智慧話題發表演講。
未來， 人工智慧將如何驅動“新餐飲”行業的發展， 還屬未知。 但過去十幾年時間裡， 科技帶給餐飲業的轉變卻是被每一位國人深刻感知。
餐飲的技術革命
2009年， 當絕大多數人還不知道Groupon（高朋）為何物的時候， 滿座網就已經悄悄把這種模式引入到餐飲行業。
當用戶打開電腦， 就能搜索到附近餐廳的優惠卷和打折資訊時， 以互聯網為代表的新科技， 第一次下沉至餐飲行業， 與這門存在幾千年的古老行業發生化學反應。 在不到兩年時間裡， 截至2011年8月， 團購網站共有的5058家， 從業者超過10萬人。
如果說有團購、打折、優惠卷僅僅是將“互聯網+餐飲”的模式簡單觸電， 那麼隨之而來的外賣模式， 則徹底將這一模式引至登峰造極。 最早成立於2008年的餓了嗎， 彼時， 還只是幾個上海交通大學在讀碩士生腦中不成熟的想法。 一次足球後想點外賣， 發現沒有外賣可送的經歷，
此後， 移動互聯網的迅速興起， 主流支付手段的日益成熟， 無人飯店、機器人送餐等——一系列基於餐飲與新技術的結合品， 在不同商業領域被嘗試、被應用。
智慧將為餐飲帶來什麼
“毫無疑問， 未來的世界一定是資料的世界和AI的世界， 對此我們深信不疑。 ” 商機盒子聯合創始人&CEO梁闖對經濟觀察網說道， 過去十年我們已經看到了科技為人類， 帶來了翻天覆地的變化。
在他看來， 人工智慧就目前在餐飲行業的使用情況而言， 還相對比較滯後。 新科技、智慧化更多帶給餐飲行業的是基於使用者端的服務。 “當年的‘千團大戰’， 而後出現搶佔支付市場的阿裡， 包括現在一些主流支付在餐飲方面為什麼免手續費， 就是在搶佔（資料）市場。 再往下走， 走到了外賣平臺這個階段。 到目前為止， 餐飲行業剛剛進入到智慧化的初步階段， 所謂無人餐廳、前端點餐， 後端資訊系統， 使整個資料完成了一個閉環。 ”
智慧化、資料化的新餐飲時代， 更多技術將被用來為創業者提供決策。
“將投資特徵、消費資料等資料特徵畫像後的創業者， 可以反推他們的需求， 在此基礎上可以尋找相應的品牌方， 與之匹配。 對於品牌方， 可以在經營、輿論、收銀、庫存等方面的資料提煉出24個模型， 包括顧客滿意度模型CSL等， 通過這些資料和模型把品牌方的畫像基本明確下來， 就知道他們應該和什麼樣的創業者匹配成功率是最高的。 ”梁闖說道。
智慧化、資料化顯然能做的還有很多。 清華大學博士生導師李建表示， 在資料驅動下， 新零售和新餐飲中的智能選址已經頗具潛力。 未來將利用“大資料+AI演算法”的智慧選址方式將説明創業者得出最優決策。
“人工智慧之所以越來越火， 是因為人們期望通過智慧化使自己能夠比別人‘快半拍’， 人工智慧化時代來了，那麼智慧餐飲還會遠嗎？”李建最後反問道。
而在美團點評高級副總裁張川看來，未來餐飲在新技術帶動下，將會為創業者帶來更多改變。“消費者資訊被線上化後意味著每一個客戶都變成會員。餐飲店可以基於被分析畫像後的資料，做出更合理的套餐價格。”張川舉例說明，比如消費者在餐廳裡吃過三次單客價為14元的飯，可以送他滿25返5元的優惠券，從而使其客單價格有所變化。張川認為，這完全可以通過IT技術實現，而不需要靠店長的大腦識別。“線上化後會實現成本的重構，使線上轉化率帶來改變，而這些真正的改變就是線上線下一體化，是2018年面臨的最大革命。”
“把線上訂單和線下交易的資料彙集後，將對顧客的屬性非常瞭解，並且能夠讓每一個客人成為你的回頭客。商家可以做針對性的行銷活動，通過人工智慧判斷，代替店長思考很多問題，這將是實現智慧餐廳的第一步。”張川說道。
人工智慧化時代來了，那麼智慧餐飲還會遠嗎？”李建最後反問道。而在美團點評高級副總裁張川看來，未來餐飲在新技術帶動下，將會為創業者帶來更多改變。“消費者資訊被線上化後意味著每一個客戶都變成會員。餐飲店可以基於被分析畫像後的資料，做出更合理的套餐價格。”張川舉例說明，比如消費者在餐廳裡吃過三次單客價為14元的飯，可以送他滿25返5元的優惠券，從而使其客單價格有所變化。張川認為，這完全可以通過IT技術實現，而不需要靠店長的大腦識別。“線上化後會實現成本的重構，使線上轉化率帶來改變，而這些真正的改變就是線上線下一體化，是2018年面臨的最大革命。”
“把線上訂單和線下交易的資料彙集後，將對顧客的屬性非常瞭解，並且能夠讓每一個客人成為你的回頭客。商家可以做針對性的行銷活動，通過人工智慧判斷，代替店長思考很多問題，這將是實現智慧餐廳的第一步。”張川說道。