原始森林對我總有一股致命的吸引力。 也許是因為在探索過程中總有新奇的事物出現， 也許是因為大山裡蘊藏無盡的新鮮食材， 也許是因為我的祖先就是從深山老林中走出來的。 重慶出生的我逛遍了雲貴川， 喜歡每個地方不同形狀的樹葉， 不同強度的陽光， 不同坡度的高山， 最喜歡的還是每個地方各具特色的美食。
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最近幾年， 四川和雲南都成了熱門的目的地， 不管是沖著風景還是美食， 貴州地區感覺都被大家遺忘了。
今天， 我就要為我貴州美食發聲， 讓大家看看我貴州美食絕對在美食圈有一席之地！
貴州羊肉粉
偌大的一個貴州可不止一碗羊肉粉。 據貴州朋友說， 一個貴州至少有四大羊肉粉門派：遵義的， 興義的，
// 遵義的羊肉粉 //
遵義的羊肉用的是土黑山羊肉。 在貴州的山坡坡上到處皮的黑山羊肉比別處的更加緊致， 吃起來更加筋道。 最關鍵的是， 羊肉的膻味都帶有一股植物的清香。 老遵義羊肉粉的湯， 是用羊大骨， 羊腸加上秘制的中藥小火熬制而成。 最好的原湯能讓人吃到嘴角邊掛著羊油， 很硬， 紙都搽不掉的程度。
遵義的粉也是有講究的。 大部分粉出自遵義官井周家， 官井裡打出來的水清澈甘甜， 用這裡的水做出來的粉韌性極好， 即使煮好了也不容易斷。 在製作工藝上， 米粉上有很多肉眼看不見的氣孔， 浸在原湯中能夠充分的吸收湯汁， 以致吃上來的每一口都是有滋有味的。
再說說辣椒。 用柴火大鐵鍋熗炒幹辣椒， 再人工研磨成粉狀， 淋上在鐵鍋裡熱透了的羊油， 糊辣椒就這樣誕生了。
最後撒上香菜和蒜葉， 一碗絕佳的粉就能端上桌了。 至於入口那還得吹一吹。 才端上桌的粉至少有80攝氏度， 這樣的高溫才能保證湯汁的鮮香最大程度地激發出來。 只有再等一等再入口了。
// 興義羊肉粉 //
以小編一個外地人的眼光來看， 興義的羊肉粉與遵義的最大得區別就是辣醬。 辣醬的味道成了興義人判斷一家館子味道好不好的標準。 興義羊肉粉調料用了特製辣醤提味，這辣醬有獨特的醬酯香，既可避去羊肉入口之膻氣，又能突出鹹鮮味，在放入興義羊肉粉前，還得再加工。通常是加輔料煸炒，增加其香醇；然後用羊肉湯調稀，加入羊肉粉中，取代普通醬油，這是融合滇食文化的結果。
絲娃娃
絲娃娃又名素春捲。因其面皮包裹食材形似嬰兒繈褓而得名。
“絲娃娃好不好吃，關鍵在於面皮和蘸水。”
傳統的絲娃娃是用平底鍋烙，手中抓起事先用水和鹽揉勻的麵團，在平底鍋燒熱、刷油、擦乾後，再把手中的麵團甩圓往鍋底一杵，一個巴掌大小的圓面貼就呈現在鍋底了，揭起即成。製作絲娃娃的面皮對麵團的幹濕、麵粉的精度及火候都有很高要求，做法更有難度，持有的高標準，做出來的面皮厚薄適中，又香又有韌勁。
蘸水多以酸辣為主，這樣頗具特色的蘸水中，彙聚了花生、薑、花椒、麻油等數十種調味品，按照特定的比例配製成的蘸水。
只有原湯絲娃娃的湯汁才能最大的保留食材的味道。原湯湯汁不會搶走每一個蔬菜清香味道，包甜的吃出來的就是甜，包酸的吃出來的就是酸。吃原湯絲娃娃的時候，你只需要做一個選擇就是蔬菜，因為你選的味道正是你嘗到的味道。這些素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間一股清涼沁入心脾，令人無比舒暢。
酸湯魚
“三天不吃酸，走路打竄竄”黔東南人民的口味就是離不開“酸”字。
上次在北京吃到酸湯魚，呵呵，單純的用番茄湯來騙我一個外地人，真是生氣。
真正的酸湯魚味道好吃到令人髮指！在貴州，酸湯分為紅酸湯和白酸湯。常見的是紅酸湯，以米湯自然發酵為湯底，配以木薑子、醃制番茄醬、糟辣椒等多種作料熬煮，主要用的是紅酸和毛辣果酸為主，加入番茄酸烹出自然酸湯，新鮮的稻花魚下湯鍋煮制而成，再加入黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，配上滴有木薑油的辣椒蘸水，味道鮮美、獨特。
說實話，第一次吃的時候有點不太習慣，因為酸湯是經過發酵的，這酸味與平時的醋酸和果酸都不一樣。但多吃一點就慢慢的愛上它了。畢竟酸的東西越吃越開胃嘛~
腸旺面
這是本編平身見過工藝最複雜的麵食之一了。它是由豬大腸、豬血、雞蛋麵條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩。每一種食材都要經過預先處理再共同融入特製紅油裡，多重工藝下來，你手中的這碗腸旺面，不僅只是食材的搭配後的結果，更是一個廚師對食物傾注的心血，飽含對食客的感激之情。
雞肉湯圓
似乎每個人提到湯圓，第一反應就是白玉皮、黑玉餡，不管是北方的黑芝麻餡的，還是南方的醪糟小湯圓，總歸都是甜口的。但是，湯圓界的奇葩“雞肉湯圓”在一眾甜口的湯圓中鶴立雞群！作為小編目前知道的唯一鹹口的湯圓，它真的很特別又很好吃。
怎麼說？雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於：以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。
米豆腐
米豆腐用酸湯點制，不用石膏。一般用專門的井水製作，製作時加入青菜汁，所以色澤晶瑩，悅目誘人。多是用雙花醋和雞辣椒加上其他佐料涼拌著吃，口感爽滑細膩，香辣中微帶甜味。
都說貴州菜講究蘸水，不一樣的蘸水所展現的味道那可就大不相同。
洋芋粑
論土豆在貴州有多少種死法？
洋芋粑粑，洋芋絲絲，炸洋芋等等。似乎炸洋芋在我們西南片區十分流行啊，真是可憐了我的土豆。
炸洋芋粑是貴陽街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人。它需要事先將煮好的土豆碾成泥，加入糯米粉和蔥花拌勻，捏成小圓餅下鍋煎。煎好的洋芋粑外脆裡嫩，沾上辣椒粉，奶思！！！
啊，看到吃不到真的很痛苦誒~看在我那麼痛苦的份上，請大家多和我分享一些貴州美食吧，下次去玩，我一定吃很多！
興義羊肉粉調料用了特製辣醤提味，這辣醬有獨特的醬酯香，既可避去羊肉入口之膻氣，又能突出鹹鮮味，在放入興義羊肉粉前，還得再加工。通常是加輔料煸炒，增加其香醇；然後用羊肉湯調稀，加入羊肉粉中，取代普通醬油，這是融合滇食文化的結果。
絲娃娃
絲娃娃又名素春捲。因其面皮包裹食材形似嬰兒繈褓而得名。
“絲娃娃好不好吃，關鍵在於面皮和蘸水。”
傳統的絲娃娃是用平底鍋烙，手中抓起事先用水和鹽揉勻的麵團，在平底鍋燒熱、刷油、擦乾後，再把手中的麵團甩圓往鍋底一杵，一個巴掌大小的圓面貼就呈現在鍋底了，揭起即成。製作絲娃娃的面皮對麵團的幹濕、麵粉的精度及火候都有很高要求，做法更有難度，持有的高標準，做出來的面皮厚薄適中，又香又有韌勁。
蘸水多以酸辣為主，這樣頗具特色的蘸水中，彙聚了花生、薑、花椒、麻油等數十種調味品，按照特定的比例配製成的蘸水。
只有原湯絲娃娃的湯汁才能最大的保留食材的味道。原湯湯汁不會搶走每一個蔬菜清香味道，包甜的吃出來的就是甜，包酸的吃出來的就是酸。吃原湯絲娃娃的時候，你只需要做一個選擇就是蔬菜，因為你選的味道正是你嘗到的味道。這些素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間一股清涼沁入心脾，令人無比舒暢。
酸湯魚
“三天不吃酸，走路打竄竄”黔東南人民的口味就是離不開“酸”字。
上次在北京吃到酸湯魚，呵呵，單純的用番茄湯來騙我一個外地人，真是生氣。
真正的酸湯魚味道好吃到令人髮指！在貴州，酸湯分為紅酸湯和白酸湯。常見的是紅酸湯，以米湯自然發酵為湯底，配以木薑子、醃制番茄醬、糟辣椒等多種作料熬煮，主要用的是紅酸和毛辣果酸為主，加入番茄酸烹出自然酸湯，新鮮的稻花魚下湯鍋煮制而成，再加入黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，配上滴有木薑油的辣椒蘸水，味道鮮美、獨特。
說實話，第一次吃的時候有點不太習慣，因為酸湯是經過發酵的，這酸味與平時的醋酸和果酸都不一樣。但多吃一點就慢慢的愛上它了。畢竟酸的東西越吃越開胃嘛~
腸旺面
這是本編平身見過工藝最複雜的麵食之一了。它是由豬大腸、豬血、雞蛋麵條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩。每一種食材都要經過預先處理再共同融入特製紅油裡，多重工藝下來，你手中的這碗腸旺面，不僅只是食材的搭配後的結果，更是一個廚師對食物傾注的心血，飽含對食客的感激之情。
雞肉湯圓
似乎每個人提到湯圓，第一反應就是白玉皮、黑玉餡，不管是北方的黑芝麻餡的，還是南方的醪糟小湯圓，總歸都是甜口的。但是，湯圓界的奇葩“雞肉湯圓”在一眾甜口的湯圓中鶴立雞群！作為小編目前知道的唯一鹹口的湯圓，它真的很特別又很好吃。
怎麼說？雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於：以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。
米豆腐
米豆腐用酸湯點制，不用石膏。一般用專門的井水製作，製作時加入青菜汁，所以色澤晶瑩，悅目誘人。多是用雙花醋和雞辣椒加上其他佐料涼拌著吃，口感爽滑細膩，香辣中微帶甜味。
都說貴州菜講究蘸水，不一樣的蘸水所展現的味道那可就大不相同。
洋芋粑
論土豆在貴州有多少種死法？
洋芋粑粑，洋芋絲絲，炸洋芋等等。似乎炸洋芋在我們西南片區十分流行啊，真是可憐了我的土豆。
炸洋芋粑是貴陽街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人。它需要事先將煮好的土豆碾成泥，加入糯米粉和蔥花拌勻，捏成小圓餅下鍋煎。煎好的洋芋粑外脆裡嫩，沾上辣椒粉，奶思！！！
啊，看到吃不到真的很痛苦誒~看在我那麼痛苦的份上，請大家多和我分享一些貴州美食吧，下次去玩，我一定吃很多！