三及第湯是一道非常有名的客家菜， 之所以被稱為“三及第湯”， 是因為在科舉時代， 狀元、榜眼、探花為殿試頭三名， 合稱三及第。
後人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內臟比作三及第。 所以， 一般的三及第湯都含豬瘦肉、豬肝、豬粉腸和枸杞菜 ， 還有鹽、味精或胡椒等其它輔料。
豬肝富含多種營養物質， 如蛋白質、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B12、葉酸、鐵等。
豬瘦肉富含優質蛋白、多種維生素和微量元素、不算高的脂肪和膽固醇。
枸杞菜含有較豐富的蛋白質、維生素A、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、多種氨基酸和微量元素等， 還有黃酮類化合物、萜類化合物、生物鹼等活性物質。 枸杞菜中維生素A含量為592毫克每100克， 為胡蘿蔔的0.86倍， 維生素A能增強人從明處到暗處的適應能力和改善眼睛乾燥等。
客家三及第湯的做法：
1， 豬瘦肉、豬肝、豬粉腸切好用生粉， 花生油， 拌好放置30分鐘入味。
2， 煮水， 等至開水開時， 放入拌好的豬瘦肉、豬肝、豬粉腸。 在煮灼湯時， 絕不准攪動翻轉豬件精華， 以免破壞爽脆口感。
3， 枸杞菜一般都是後面才加入， 能較好保留維生素C。 放少許的鹽花、胡椒粉、味精（雞精）調味即可。
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