生你不如生條叉燒。
可見叉燒在廣東人的眼裡地位多少高。
週四了要加油，
做一碗蜜汁叉燒吧。
第一次聽到叉燒這個詞是在恐怖電影《人肉叉燒包》裡。 當時是又恐怖又好奇， 叉燒是個什麼東西？
再次聽到是電影《食神》裡面。
“叉燒嘅肉汁鎖喺纖維裡面， 好似江河彙聚， 而且裡面嘅肉筋被內力打碎， 入口即之松化……實在太黯然、實在太銷魂、實在太好啦！咁好味嘅飯， 我第時食唔番點算呀？”
這段臺詞翻譯過來就是說：
叉燒的肉汁鎖在了纖維裡，
好像江河在這裡彙聚，
而且裡面的肉筋被內力打碎，
入口即化……實在是太竟然、太銷魂、實在是太好啦！這樣美味的飯，
要是再也吃不到了怎麼辦？
叉燒是廣東人的味道印記， 怎麼也抹不去。 在廣東叉燒絕對是最受歡迎的燒臘類美食。
蜜汁叉燒帶著甜， 剛剛吃的人會覺得叉燒味道很怪。 一個湖南的朋友在廣東很多年就依然沒能吃習慣。
第一次吃叉燒我也和湖南那個朋友一樣， 這種甜甜的肉完全不帶感。 隨著食譜的擴充， 卻也深深的愛上了叉燒。
叉燒做起來非常簡單。 有烤箱和微波爐最好， 如果沒有也可以做出美味可口的叉燒。
不用烤箱、微波爐做蜜汁叉燒做法五花肉/梅頭肉（豬上肩肉）一塊洗淨，
用叉燒醬、老抽、生抽、糖、鹽醃12小時左右。
放油，
把醃好的五花肉放進鍋裡，
兩面稍微煎一下。
再加入清水蒸15分鐘搽上蜜糖， 放涼切片上盤。
把五花肉/梅頭肉（豬上肩肉）洗乾淨，
把肉放入清水泡出血水， 2小時候左右。
蒜蓉、生抽、少量白酒、叉燒醬和肉一起拌勻。
用保鮮膜密封， 或者放入密封盒醃制12小時以上。
烤箱預熱200度， 把醃好的肉放在烤架上， 往肉上刷醃肉汁。
烤20分鐘後翻一面再刷醃肉汁。 再過20分鐘變烤好了。 放涼切片裝盆。
小知識
醃制豬肉時不要加蜜糖， 蜜糖要後面跟醃汁拌一起刷在叉燒表面的。
不喜歡吃甜的蜜汁叉燒， 可以做成鹹的蒜香叉燒， 在醃制時加入切碎的蒜粒， 最後刷汁不要加蜜糖， 直接用醃制的汁當刷汁。
如果用了專門的叉燒醬，
其它的調味料就要下得特別的少。
燒烤時一定要選用微波爐的烤雞腿程式。
燒烤7分鐘左右把刷汁刷在豬肉表面， 燒烤時間過半後翻轉下豬肉， 每過5分鐘再刷一次。
燒烤完成後就成金黃色的叉燒後， 讓叉燒在微再燜下， 味道會更好。
一定要稍涼之後再切片。
重點：豬肉500g 大蒜30g 生抽一勺紅15ml 叉燒醬4勺約60ml 料酒1勺約5ml 蜂蜜1勺5ml左右(不愛吃甜的把這個省掉)。
叉燒是一個可以便民的美食也可以是個高雅的美食。 在廣東街頭巷尾也到處是叉燒店，正宗的粵菜酒樓也會有叉燒這個菜式。
叉燒是一個百搭的廣東美食。就這樣吃也可以，做成包子也可以，配粉、配面、配米飯都沒有問題。
所以給家人加能量你可以試一試。創業開酒樓不妨加上叉燒這個菜式。如果開了小吃鋪子、滷味零賣，也加個叉燒試試。
大家好，我是蠢萌刺蝟。歡迎關注、評論，請多多收藏、轉發。
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