散賣粽子先於禮盒上市　醃篤鮮肉粽“吃香”

晨報記者 徐妍斐

離端午節還有一個半月， 但申城的粽子市場卻已經提前啟動了。 在滬上各大老字型大小、食品店， 粽子開始陸續出現在銷售櫃檯， 目前以散裝粽子為主， 滿足一些想嘗鮮的市民， 待到“五一”後禮盒粽子也會開始上市。 記者日前探訪發現， 和往年相比， 今年粽子產品的種類格外豐富， 比起簡單吃粽子， 如今商家在粽子的形態、口味、包裝等方面下了更多功夫， 節令美食主打“匠心牌”。

先期鋪貨：散裝粽子開賣

雖然“五一”還沒到， 但在南京路步行街上， 淡淡的端午節氛圍已經漸濃起來：申城的粽子開始上市了。

上海市第一食品商店正門上方的長條形標牌一溜兒印著“吳太宗”的廣告招牌， 而入口處右側， 就是“吳太宗”的銷售櫃檯， 上面滿滿擺著各色粽子。 銷售人員告訴記者， 今年是“吳太宗”第一年入駐第一食品商店， 過去團購市場做得比較多， 今年希望到人氣更旺的地段與消費者見面。

在杏花樓福州路總店， 十多款粽子一字排開， 從傳統的鮮肉粽、口味獨特的鮑菇臘肉粽到廣東風味的裹枕粽等等。 大多數是兩隻一袋的真空包裝粽子， 口味分甜咸， 包法選料上則有蘇式、廣式之分。 記者從杏花樓瞭解到， 今年推出的粽子禮盒有9款， 散裝粽子有10個品種， 包括具有廣東特色的裹枕粽和“粽王”。 目前， 粽子還沒有全部出貨完畢，

兩款鮮粽特製大肉粽和奧爾良味雞肉粽預計在5月上旬推出。

創新口味：餡料更加豐富

近年來， 隨著各商家“網紅”節令食品的開發， 粽子的餡料口味越來越豐富。 以“吳太宗”為例， 就有鮑魚栗子肉粽、烏米蛋黃肉粽、香辣牛蛙粽、醃篤鮮肉粽等等全新口味。 銷售人員告訴記者， 在各種創新口味之中， 醃篤鮮肉粽最受歡迎。 無獨有偶， 有“江南粽子大王”之稱五芳齋也在這個春天推出了一款醃篤鮮肉粽， 把上海人非常喜歡的這道醃篤鮮做入肉粽中， 一口咬下去滿滿醃篤鮮的鮮香。

新雅粵菜館的大師私房裹蒸粽禮盒， 開了“名菜入粽”的先河：廣幫叉燒、迷你燉八珍、蜜汁四寶等等新雅名菜都成為了一隻只鮮香糯滑的粽子。

今年， 大師粽繼續在匠心上做文章， 引入了五角金字塔形的正宗廣東裹蒸粽。 此外， 新雅今年還研發出了另一款“大師特製端午粽”， 它的單個重量達到300克， 堪稱粽子裡的“巨無霸”， 研製過程選擇市面上不同地區及品種的黑毛豬五花肉進行製作比較， 最終選用臨安天目山黑毛豬配泰國進口糯米， 讓粽子的口感綿軟潤滑有嚼勁。

此外， 名菜入粽的還有米其林星級榜單上的本幫菜館“老正興”， 將他們的招牌菜正興醬方， 做成了一款“正興醬方粽”， 用備受認可的老牌名菜口味打開粽子新市場。