《西遊記》中有一款尼姑和和尚都可以喝的“素酒”， 假如小編林如葉通知你白酒真有素酒和葷酒之分， 請不要驚訝。
假如咱們將糧食釀造的酒稱為“素酒”，
《茶酒閒談》對玉冰燒的製作工藝有詳細描繪：“選上好米酒入缸， 把選好的肥肉塊蒸熟去皮切塊， 浸入酒缸中， 肥肉脂肪逐步溶化， 然後沉積濾除去， 留下晶亮白色或略帶淺黃的通明酒液， 這就是入口柔軟香醇而不甚烈的玉冰燒。 ”
其實早在宋朝， 中原人就從前想到用羊肉來釀“小羊酒”。 《東京夢華錄》、《武林舊事》等書中都記載過這種小羊酒。 與玉冰燒不同的之處在於， “玉冰燒”是用小型烤酒設備將大米酒蒸餾出來後才放肉， 小羊酒則是一開始就把羊肉湯跟米飯混在一同，
米酒發酵怕沾油， 否則十分簡略發黴， 宋朝人卻直接把肉湯拌到米飯裡， 憑什麼能釀成功呢?或許是他們有方法撇去羊肉湯裡的油脂， 也或許那種名叫“木香”的香料起了作用， 防止米飯發黴。
關於“素酒”和“葷酒”， 我們說法不一，
而“素酒”， 說簡略一些， 就是粗釀的酒， 沒有經過“蒸餾”工藝， 僅僅簡略的將酒糟濾除， 餘下污濁的酒水， 放到鍋裡煮開， 以使酒不會蛻變。 這種粗釀的酒度數極底， 污濁不好看。 大約是因為不大會引起人的願望， 所以叫“素酒”。
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