本來想存些剛從白酒設備中接出來的新酒等著過上3~5年後喝上好酒， 可分明放了幾年， 口感卻沒大改變， 林如葉老師提示， 遇到這種狀況， 肯定是你存酒辦法不對。 白酒在寄存進程中， 酒中的甲醇、甲醛等有害物質揮發了出去， 或許經過化學反應變成了無害的酯、醇等物質， 然後祛除了酒的雜味、異味， 增加了酒的渾厚、綿柔， 這是一個繼續發酵的進程。
這個進程中， 酒的度數會略有下降， 酒體也會變得粘稠， 酒的香氣會變得愈加豐富、內蘊。 這就是酒的"生長"， 可是這個生長進程需滿意一定條件。 而酒之所越陳越香， 其實是和酒的"生長"分不開的。 讓小編林如葉老師跟大家說說， 如何為窖藏白酒供給好的“生長”環境。
1、存酒容器。
存酒需要透氣性適中、結構嚴密的陶罐或瓷罐。 它們密不漏水可是略帶微孔， 小分子能浸透， 酒水不會滲漏， 且酒繼續發酵產生的有害氣體可經過小氣孔排出。 大氣孔的紫砂容器容易漏酒， 而玻璃塑膠類容器， 有害物質無法排出。
2、溫度和濕度。
恒溫恒濕避光的環境， 可認為酒中微生物供給一個適合生計的環境， 以此維持微生物的活性， 然後堅持酒的繼續發酵。 而容器內外濕度距離太大， 酒水就會不穩定， 外濕內幹的冰箱、山洞、酒糟等環境， 更會導致水分浸透入酒罈， 損壞酒質。 避光保存也是酒"生長"的重要條件， 光線過強也會殺死酒中的活性成分， 酒就"死了"， 不會再繼續發酵， 更不用說生長了。
最後吐槽一下酒糟埋藏酒。
有人將白酒用酒糟埋起來貯存， 乃至有商家以此作為噱頭來宣揚自己的產品。 這種辦法小編是不認同的， 會品酒的人都知道， 新酒糟味重， 而老酒幾乎沒有糟味， 這當然是酒"生長"的成果。 用酒糟把酒埋起來， 酒的糟味經久不散， 掩蓋了酒體原本的滋味。
這是由於他們將白酒寄存於玻璃瓶或塑膠桶裡， 為了避免酒的滲漏和外界細菌的腐蝕， 封口處還要用蠟或許防水傑出的膠帶包裹上好幾層。別的，他們的存酒環境也千奇百怪，洞藏、泥土埋藏、酒糟埋藏、冰箱冷凍等都有。這樣的保存辦法，酒的口感怎麼會好呢?
林如葉老師溫馨提示：
正確的做法是將白酒裝入一個結構嚴密的陶罐中密封好，然後放在櫃子或許床底劣等溫度、濕度、光線都適合的枯燥環境。
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