大家好， 我是今天的主人公劉大媽， 今年63歲了， 專做了32年的酸豆角， 差不多半輩子都花在這上面了， 今天受到胡師傅的邀請， 我將教給大家2種最正宗醃制酸豆角的方法， 絕對酸脆爽口。
酸豆角
酸豆角做法一：
食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。
做法：
1.先將鍋底燒熱水， 然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鐘， 然後瀝幹備用。
2.鍋底另給水3斤， 然後燒開， 給食鹽、花椒煮開， 然後放冷備用。
3.把冷花椒水放入壇中， 然後放入焯水好的豆角， 加入白酒， 密封7天就可以食用。
酸豆角
酸豆角做法二：
食材：豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。
製作方法：
1.先將水燒熱， 放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。
2.把豆角洗淨， 然後瀝幹水分， 不要粘有一點水， 然後放入到壇中， 加入獨蒜、薑片、白酒。 3.醃制30天以上， 就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。
酸豆角
注意事項：
1.煮好的鹽水， 兩種做法都不能粘生水和油， 不然會在壇中發黴的！
2.醃制豆角時， 酸豆角必須全部浸泡在水中， 不然露出來的會發黴！
3.製作酸豆角時， 必須要絲毫無縫的封存起來， 漏氣了， 也會發黴！
4.醃制好的酸豆角， 取出來吃是嗎， 也必須用乾淨無油的筷子挑出食用。
5.做好的酸豆建議30天以後在食用， 這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的， 前7天是最多的， 一定要謹記！
6.大量製作建議用做法二， 保存的時間長， 而且味道會很酸， 一年四季都可以吃。
酸豆角
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上述就是今天我教給大家的酸豆角方法， 方法一適合少量製作， 快速食用， 方法二做的味道更酸， 保存的時間更長， 適合大量製作， 今天教給大家兩種方法都很實用， 沒有寫食鹽的具體用量， 主要是每個地區人口味不一，