五一節到了， 家人團聚， 分享8道簡單， 顏值高的菜肴， 有葷有素， 沒有廚藝也能做出色香味俱全的菜肴， 簡單還健康， 學會它， 過節回家也能當大廚， 做給家人吃， 保證受稱讚， 下面看看有你喜歡的菜肴嗎
【口水雞腿】 主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克， 花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、薑4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許，
做法：
1.食材備齊， 香菜和小蔥洗淨， 雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎， 香菜切段， 小蔥切小段， 大蒜切末， 將一半的姜切成末
3.鍋內加水， 把雞腿放進去， 加薑片和蔥段， 倒入料酒， 開大火煮開後改中火煮15分鐘， 邊煮邊撇去浮沫。 關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中， 使雞腿涼透， 將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱， 下入花椒， 下火炸至花椒微焦， 將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內， 一邊淋一邊用筷子攪動，
7.將炸好的油倒入碗內， 將入蔥薑蒜末， 鹽， 生抽， 白糖， 醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上， 撒上花生碎， 和香菜段即可
烹飪技巧：剁好的雞腿骨頭處有血絲， 但這不是不熟， 而是火候剛好的， 雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水， 熱脹冷縮， 這一步能讓雞腿的口感更好。
【肉末日本豆腐】 材料：日本豆腐5個、雞蛋1個、豬肉150克、紅辣椒1個、油適量、蔥1段、薑1片、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽醬油2湯匙、蠔油1湯匙、水澱粉適量
做法：
1.準備好所需材料， 將豬肉剁成肉泥
2.將日本豆腐的外袋在中間切開， 將豆腐倒出， 將頭尾不規則的邊角切下來， 在將豆腐切成2釐米厚的片
3.將切好的片轉圈碼在盤中， 中間放上切下的豆腐的邊角料， 在中間磕入一個雞蛋
4.鍋加油燒熱， 下入蔥花、薑末爆香， 下入肉末翻炒至肉末變白
5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蠔油， 3湯匙水， 燒開， 關火
6.將肉末和湯汁澆在雞蛋的周圍的玉子豆腐上， 鍋加水燒開， 將盤子放在簾子上， 蓋上鍋蓋， 燒開蒸10分鐘
7.到時間後， 將盤內的湯汁倒在炒勺內，
烹飪技巧： 1.由於日本豆腐比較易碎， 所以在切時和拿時時要小心一些 2.蠔油和醬油都是鹹的， 就不用放鹽了， 或者少放 3.蒸好後也可以直接食用， 湯汁勾芡的步驟可以省略
【乾炸帶魚】 材料：帶魚500克、油鹽適量、薑幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙 做法：
1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段）， 將帶魚剪去頭尾， 摘去內臟， 魚腹內的一層黑膜一定要去除掉， 那個特別腥， 將帶魚段沖洗乾淨
2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內， 攪拌均勻， 醃制15分鐘
3.將澱粉放在盤內， 將帶魚段均勻的沾上一層澱粉， 帶魚段都裹好澱粉後， 放在盤內， 不要疊加在一起， 靜置10分鐘， 使澱粉回潮， 都黏在帶魚段上， 炸時不會掉粉， 脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱， 先放入一條， 馬上周圍起密集的小泡， 油溫就可以了， 將帶魚段逐條下入， 如果油量少， 分兩批炸， 不要一次性放入， 將魚段炸至定型
5.轉中小火， 將魚段炸至外皮金黃、酥脆， 撈出控油，裝盤即可
烹飪技巧： 1.帶魚先醃制可以去掉魚的腥味 2.裹完澱粉後，放置一會，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落 3.炸魚時油溫要高，油溫低了，裹的澱粉會脫落，一次性不要炸太多 4.炸定型後，改中小火，炸至金黃酥脆
【五花肉臥雞蛋】 材料：五花肉250克、雞蛋4個、鹽適量、蔥1段、薑1片、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙 做法：
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，撇去浮沫，加入料酒，轉小火煮制40分鐘
2.到時間後，將五花肉取出晾涼，再將五花肉切成片，將肉片放在盤中，加入1湯匙醬油、十三香、1/2湯匙料酒、少許鹽、蔥末、薑末拌勻
3.將肉片碼在盤中間，將醃制剩下的湯汁澆在肉片上，將肉片兩遍各磕入2個雞蛋，不用打散
4.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，上汽蒸十幾分鐘，到時間後，將盤子取出，淋入蒸魚豉油，撒上少許蔥花即可
烹飪技巧: 1.五花肉煮制時冷水下鍋，燒開後，要將浮起的血沫撇出 2.整個磕入就可以，不用打散 3.沒有蒸魚豉油用生抽也可以
【涼拌雞絲】 主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、薑 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、
製作方法：
1.食材備齊洗淨，雞胸肉去掉筋膜
2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘
3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁
4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
烹飪技巧：雞肉煮熟後，用刀背拍松就很容易撕成絲了，雞肉很容易熟，煮制時間不用太長
【東北家常涼菜】
材料：黃瓜2根、白菜芯1個、幹豆腐2張、胡蘿蔔1根、香菜1棵、粉絲1把、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，將食材洗淨
2.將粉絲放在大碗內，加入開水，將粉絲燙至變軟，在加入適量涼水，用溫水將粉絲泡發
3.將黃瓜先切成片，再切成絲
4.將白菜幫較厚的部分用刀片開兩層，在切成細絲
5.將幹豆腐切成絲
6.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用
7.將胡蘿蔔切成細絲，香菜切段，大蒜切末
8.將黃瓜絲、白菜絲、幹豆腐絲、胡蘿蔔絲、粉絲、香菜段、蒜末放在盆內，再加入辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋、陳醋
9.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
小貼士： 粉絲用開水燙軟後，用溫水泡發 選用白菜芯口感脆嫩，絲切得細一些 食材可以隨自己喜好增減，辣椒油的量按個人口味增減 也可以炒些瘦肉絲放在裡邊一起拌制
【豆皮肉卷】 材料：豆皮3張、豬肉250克、紅辣椒1個、植物油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑1片、十三香1茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙
做法:
1.準備好所需材料，將豬肉剁成肉泥
2.放在大碗內，加入鹽、料酒、1湯匙熟油、十三香、胡椒粉、醬油、少許水、朝一個方向攪拌均勻上勁
3.將豆皮鋪開，用湯匙將肉餡均勻在豆皮上抹上一層，兩邊和底部留些2釐米的空位不抹
4.將豆皮兩端向中間折起2釐米，黏住，這樣蒸制時不會流出汁水
5.將豆皮一段卷起，卷向另一端，要卷緊些，將豆皮卷到底，其餘兩個依樣做好
6.蒸鍋加水燒開，將豆皮卷放入，蓋上鍋蓋，上氣蒸15分鐘
7.到時間後，將豆皮卷取出，切成片，碼在盤中，放上紅辣椒圈點綴一下即可
烹飪技巧： 1.豬肉要帶點肥肉味道香，要剁的碎些，剁成肉泥 2. 抹肉泥時，豆皮兩端和尾端要留些空位，這樣蒸制時不會流出汁水 卷時要卷的緊些，切時就不會散 3. 吃時也可以配些辣椒油蘸食
【果仁菠菜】 主料;菠菜 花生米 輔料：植物油、香油、幹辣椒、大蒜、白糖，米醋、鹽、
做法：
1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，幹辣椒切段，大蒜切末
2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟，晾涼
3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入幹辣椒內爆香
4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右
5.撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段
6.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻
7.再放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：焯菠菜時先下入根部焯水，在全部焯水，就不會把葉子焯過火熟爛，花生米冷油下鍋炒不會將花生米炒糊。
撈出控油，裝盤即可烹飪技巧： 1.帶魚先醃制可以去掉魚的腥味 2.裹完澱粉後，放置一會，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落 3.炸魚時油溫要高，油溫低了，裹的澱粉會脫落，一次性不要炸太多 4.炸定型後，改中小火，炸至金黃酥脆
【五花肉臥雞蛋】 材料：五花肉250克、雞蛋4個、鹽適量、蔥1段、薑1片、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙 做法：
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，撇去浮沫，加入料酒，轉小火煮制40分鐘
2.到時間後，將五花肉取出晾涼，再將五花肉切成片，將肉片放在盤中，加入1湯匙醬油、十三香、1/2湯匙料酒、少許鹽、蔥末、薑末拌勻
3.將肉片碼在盤中間，將醃制剩下的湯汁澆在肉片上，將肉片兩遍各磕入2個雞蛋，不用打散
4.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，上汽蒸十幾分鐘，到時間後，將盤子取出，淋入蒸魚豉油，撒上少許蔥花即可
烹飪技巧: 1.五花肉煮制時冷水下鍋，燒開後，要將浮起的血沫撇出 2.整個磕入就可以，不用打散 3.沒有蒸魚豉油用生抽也可以
【涼拌雞絲】 主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、薑 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、
製作方法：
1.食材備齊洗淨，雞胸肉去掉筋膜
2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘
3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁
4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
烹飪技巧：雞肉煮熟後，用刀背拍松就很容易撕成絲了，雞肉很容易熟，煮制時間不用太長
【東北家常涼菜】
材料：黃瓜2根、白菜芯1個、幹豆腐2張、胡蘿蔔1根、香菜1棵、粉絲1把、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，將食材洗淨
2.將粉絲放在大碗內，加入開水，將粉絲燙至變軟，在加入適量涼水，用溫水將粉絲泡發
3.將黃瓜先切成片，再切成絲
4.將白菜幫較厚的部分用刀片開兩層，在切成細絲
5.將幹豆腐切成絲
6.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用
7.將胡蘿蔔切成細絲，香菜切段，大蒜切末
8.將黃瓜絲、白菜絲、幹豆腐絲、胡蘿蔔絲、粉絲、香菜段、蒜末放在盆內，再加入辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋、陳醋
9.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
小貼士： 粉絲用開水燙軟後，用溫水泡發 選用白菜芯口感脆嫩，絲切得細一些 食材可以隨自己喜好增減，辣椒油的量按個人口味增減 也可以炒些瘦肉絲放在裡邊一起拌制
【豆皮肉卷】 材料：豆皮3張、豬肉250克、紅辣椒1個、植物油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑1片、十三香1茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙
做法:
1.準備好所需材料，將豬肉剁成肉泥
2.放在大碗內，加入鹽、料酒、1湯匙熟油、十三香、胡椒粉、醬油、少許水、朝一個方向攪拌均勻上勁
3.將豆皮鋪開，用湯匙將肉餡均勻在豆皮上抹上一層，兩邊和底部留些2釐米的空位不抹
4.將豆皮兩端向中間折起2釐米，黏住，這樣蒸制時不會流出汁水
5.將豆皮一段卷起，卷向另一端，要卷緊些，將豆皮卷到底，其餘兩個依樣做好
6.蒸鍋加水燒開，將豆皮卷放入，蓋上鍋蓋，上氣蒸15分鐘
7.到時間後，將豆皮卷取出，切成片，碼在盤中，放上紅辣椒圈點綴一下即可
烹飪技巧： 1.豬肉要帶點肥肉味道香，要剁的碎些，剁成肉泥 2. 抹肉泥時，豆皮兩端和尾端要留些空位，這樣蒸制時不會流出汁水 卷時要卷的緊些，切時就不會散 3. 吃時也可以配些辣椒油蘸食
【果仁菠菜】 主料;菠菜 花生米 輔料：植物油、香油、幹辣椒、大蒜、白糖，米醋、鹽、
做法：
1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，幹辣椒切段，大蒜切末
2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟，晾涼
3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入幹辣椒內爆香
4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右
5.撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段
6.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻
7.再放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：焯菠菜時先下入根部焯水，在全部焯水，就不會把葉子焯過火熟爛，花生米冷油下鍋炒不會將花生米炒糊。