老湯紅油辣子羊雜碎，好吃是添加了啥？

事間萬物都是不比不知道， 一比嚇一跳。 烏蘭花的羊雜碎有多好吃？讓小編給你腦補一下你就知道了。 哈哈~~

首先是原材料好啊。 延著山坡上曲曲彎彎的土路走進四子王旗， 你放眼四望一下那一馬平川的大草原， 除了疏疏落落的低矮綠色植物， 遠處那如螞蟻般蠕動的白色羊群大概是唯一的活物了。 放養的羊餓了吃野草， 渴了喝山泉， 綠色環保無污染。 有的野草可入藥， 羊吃這樣的野草拉屎拉出的褐色羊糞蛋居然號稱“小藥丸”呢。

可能你想不到吧， 烏蘭花的羊雜碎好吃密訣就在於這“小藥丸”來提味。

這可是一家餐館的大廚私下告訴我的， 真的假的我沒去考證， 可信不可信也不知道。 小編就權且把他當笑話來聽了。

羊宰殺開膛以後， 心、肝、肺、腸、肚子還冒著騰騰熱氣， 這時候刮洗乾淨下鍋煮， 煮出的湯清亮味濃， 湯麵上漂著一層獨具內臟味道的油。

把內臟撈出鍋， 切成細長條， 新鮮、原汁原味， 各有各的特色。 摻和在一起， 就是羊雜碎的主要原材料了。 也是人們通常說的“羊下水”。 關於“羊下水”的叫法， 民間的說法有兩種：一種是羊本身是不會游泳的， 在自然界中， 除了喝水以外， 羊基本不與水打交道。 羊下水， 則意味著必死無疑。 另一種是人們殺豬宰羊時， 案板下都有一個水桶或大盆， 宰殺的豬羊的內臟都往下面的桶或盆裡放， 後來就稱放在下面的內臟為“下水”。

羊頭、羊蹄打理起來稍微有些麻煩， 要先扯去長毛再用噴燈燎掉細毛， 然後放入第一次煮內臟的老湯裡煮熟切成細長條， 就可以正式煮羊雜碎了。

先用沸油炸花椒粒撈出， 再爆香蔥、薑末和紅辣椒， 然後煸炒切成條的頭蹄肉和“羊下水”， 最後放入土豆條， 添夠水用文火慢熬， 直到湯汁稠濃、雜碎和土豆綿糊了， 羊雜碎就熬好了。 把熬好的羊雜碎盛在小碗裡， 撒上一撮春意蔥蘢的香菜末兒。 吃的時候先用筷子把香菜末兒攪進湯裡， 再細細品心、肝、肺、腸、肚子和肉的味道，

酥爛綿軟， 湯味則醇厚鮮美， 稠釅不膻。 如果喜歡刺激的再多放點炸得紅紅的辣椒油和醋， 那就象喝酸酸辣辣的胡辣湯一般爽了， 一碗下去保准汗珠直冒。

在烏蘭花大街上小巷的鋪子裡、車站邊、路口小攤上， 這樣的羊雜碎到處是。 有些老店的一鍋老湯用文火熬煮常年不換， 來來往往的食客們吃慣了哪一家就固定常去那家吃， 吃了別人家的反而不解饞。