糖醋脆皮茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 保護心血管、抗壞血酸， 還可以延緩人體衰老。
圖片來自網路
主料：圓茄1個
輔料：番茄1個、雞蛋1個、麵粉2勺、玉米澱粉2勺、白糖3勺、醋1勺、蕃茄醬3勺
具體做法
1.茄子洗淨切條
2.打入雞蛋攪勻
3.加2勺麵粉攪勻
4.鍋裡多點放油燒七成熱放茄.條炸金黃色撈出控油
5.番茄去皮切碎
6.放少量油燒熱倒入番茄炒成泥， 加一小碗水三勺蕃茄醬三勺白糖一勺米醋
7.二勺澱粉用涼水化開
8.水澱粉倒入蕃茄汁中攪勻燒開
9.炸好的茄條倒入鍋中迅速翻幾下
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小貼士
1.番茄洗乾淨用開水燙一會，
2、茄子刮去表皮口感更好， 但若只為營養考慮， 茄子皮裡富含花青素， 隨個人喜好保留。
3、茄子微苦， 加入適量鹽醃制， 不但使茄子口感更好， 炸出的茄條也入味。 3、炸茄子的時候要中火， 以防火太急將脆皮炸焦。