作為一名合格的“食肉動物”， 即使在炎熱夏天也不會降低對肉食的追求。 當然在夏天也要學會吃肉， 今天向大家推薦的鮮美肉卷非常適合夏季食用。 薄薄的蔬菜卷上鮮美的肉餡， 通過健康的蒸制， 既能大飽肉食， 又能葷素兼顧， 保證健康， 令人無法阻擋。
百葉卷肉
原料：牛肚300克、豬肉餡1碗、蝦仁1碗、香菇1把、冬筍1根、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、白糖、水
做法：
1. 香菇和冬筍切小塊焯水， 擠幹水份， 剁成末；蝦仁剁成泥， 和肉末， 蔬菜末加料酒， 鹽， 胡椒粉， 少許糖， 蔥末， 往一個方向攪拌上勁。
2. 百葉焯一下水， 一頭擺上肉末， 卷起後一直卷到頭。
3. 卷好的百葉卷， 收口朝下放， 上鍋中大火蒸10-15分鐘， 蒸好後切段即可。
如意白肉卷
原料：五花肉250克、蒜苔100克、紅椒1/2個、柿子椒1/2個、醋2大匙、蔥5克、薑3片、蒜4瓣、八角2個、花椒1小捏、料酒2大匙、生抽4大匙、香油1大匙、山楂2個、香葉1片
做法：
1. 蒜苔切成約4釐米長的小段， 放入開水中焯至斷生；五花肉洗淨；青紅椒和蒜切成碎末。
2. 鍋內燒水， 冷水放入蔥段、薑片、香葉、八角、花椒粒和料酒， 再放入五花肉和山楂， 轉大中火， 煮熟撈出。
3. 待涼些後， 將五花肉切成薄片， 捲入蒜苔。
4. 碼盤後， 取小碗放蒜末、青紅椒末、生抽、香油和醋調成料汁淋在白肉卷上即可。
冬瓜肉卷
原料：紅燒肉、冬瓜、尖椒
做法：
1. 冬瓜去皮， 切成長薄片；尖辣椒 切成圈；紅燒肉大塊的切成四瓣， 小塊的直接對半切開成兩半。
2. 將一塊紅燒肉放冬瓜片上， 將冬瓜片卷起來， 外邊套上尖椒圈。
3. 將卷好的冬瓜肉卷放碗內， 裡邊澆上少許肉湯，
香芋牛肉卷
原料：芋頭1塊、牛肉（小腿肉）400克、雞蛋1個、醬油、雞精、料酒、香油、孜然粉、黑胡椒、白糖、生粉
做法：
1. 牛肉切片， 用料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油醃制20分鐘。
2. 芋頭去皮切小長條， 用油炸成金黃色，
3. 將一片牛肉裹上一塊芋頭， 碼放在盤中， 沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘。
5. 蒸好的牛肉卷取出， 將盤中的湯汁潷到炒鍋中， 勾薄欠， 淋在牛肉卷上即可。
八寶雞肉卷
原料：烏江低鹽榨菜1包、雞蛋2個、雞肉一塊、水發香菇2朵、火腿1小塊、冬筍1小塊、黑木耳2朵、水發魷魚絲數根、紅椒半個、蔥白少許、生薑少許、水澱粉少許、食鹽1茶勺、料酒1/4湯勺、香油
做法：
1. 把除雞肉以外的其他材料洗淨，依次切成細丁；把雞肉洗淨，剁成雞茸，放入碗中，加入1/4茶勺的食鹽，順同一方向攪拌至上勁。
2. 把切好的所有配料，一起加入碗中，順同一方向攪拌至完全融合，中途分2次加入少許水澱粉。
3. 把雞蛋打散，分2次攤成蛋皮。
4. 把蛋皮平鋪，在上面均勻地鋪上一層餡料，卷起來，收口處用手指蘸少許水澱粉抹一下固定。
5. 卷好以後，收口朝下擺放在盤裡，放入開水鍋中蒸5分鐘至熟，改刀即可裝盤。
金玉豬肉卷
原料：豬肉餡250克、白菜4片、、幹香菇4朵、枸杞子5克、鹽、水澱粉、花椒粉、雞蛋白、小蔥
做法：
1. 香菇切細末，豬肉剁成肉餡，加入鹽、花椒粉和水澱粉，蛋清及蔥末，攪上勁。
2. 菜葉放鍋中焯水至發軟，取菜葉的上部。
3. 將肉餡放入菜葉上麵包起，用香菜梗綁下免得散開，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
4. 另一個鍋裡加入水澱粉少許鹽，枸杞，待變透明時在菜上澆一層即可。
香菇糯米雞肉卷
原料：雞腿3個、糯米40克、幹香菇3朵、胡蘿蔔1根、油、蒜、料酒、蠔油、烤肉醬、胡椒粉
做法：
1.雞腿肉從中間的雞骨上剝離下來，用刀背將雞肉敲松，同時也使其展開成大片，加入調味品醃制過夜。
2. 糯米事先浸泡2個小時，香菇泡發，將香菇和胡蘿蔔剁成末。
3. 炒鍋內放少許油，放入香菇末和胡蘿蔔末炒香，放點生抽，加入浸泡過的糯米翻拌均勻，放入蒸鍋內蒸熟。
4. 在醃制好的雞肉片上薄薄地放上米飯，用錫紙包裹卷起，入熱水鍋中蒸10分鐘左右定型。
5. 取出打開錫紙，刷上燒烤醬，入預熱好的烤箱200度，中層20分鐘左右至上色即可。
家常蟹肉卷
原料：豬肉餡150克、蟹柳8根、白蘿蔔100克、鹽、蔥、料酒、香油、胡椒粉
做法：
1. 白蘿蔔洗淨，擦絲，剁碎。
2. 蟹棒室溫化凍，放入開水鍋中，煮至蟹棒漲發，撈出，涼涼。
3. 豬肉餡，加入胡椒粉、鹽、料酒、香油，順一個方向攪打上勁，加入白蘿蔔絲，繼續攪打上勁。
4. 把涼涼的蟹棒，鋪展成長方形，均勻抹上肉餡，從左邊開始卷起，卷成肉卷，碼入盤中。
5. 加入高湯，微波高火，叮8分鐘，拿出盤子，撒上蔥絲即可。
做法：
1. 把除雞肉以外的其他材料洗淨，依次切成細丁；把雞肉洗淨，剁成雞茸，放入碗中，加入1/4茶勺的食鹽，順同一方向攪拌至上勁。
2. 把切好的所有配料，一起加入碗中，順同一方向攪拌至完全融合，中途分2次加入少許水澱粉。
3. 把雞蛋打散，分2次攤成蛋皮。
4. 把蛋皮平鋪，在上面均勻地鋪上一層餡料，卷起來，收口處用手指蘸少許水澱粉抹一下固定。
5. 卷好以後，收口朝下擺放在盤裡，放入開水鍋中蒸5分鐘至熟，改刀即可裝盤。
金玉豬肉卷
原料：豬肉餡250克、白菜4片、、幹香菇4朵、枸杞子5克、鹽、水澱粉、花椒粉、雞蛋白、小蔥
做法：
1. 香菇切細末，豬肉剁成肉餡，加入鹽、花椒粉和水澱粉，蛋清及蔥末，攪上勁。
2. 菜葉放鍋中焯水至發軟，取菜葉的上部。
3. 將肉餡放入菜葉上麵包起，用香菜梗綁下免得散開，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
4. 另一個鍋裡加入水澱粉少許鹽，枸杞，待變透明時在菜上澆一層即可。
香菇糯米雞肉卷
原料：雞腿3個、糯米40克、幹香菇3朵、胡蘿蔔1根、油、蒜、料酒、蠔油、烤肉醬、胡椒粉
做法：
1.雞腿肉從中間的雞骨上剝離下來，用刀背將雞肉敲松，同時也使其展開成大片，加入調味品醃制過夜。
2. 糯米事先浸泡2個小時，香菇泡發，將香菇和胡蘿蔔剁成末。
3. 炒鍋內放少許油，放入香菇末和胡蘿蔔末炒香，放點生抽，加入浸泡過的糯米翻拌均勻，放入蒸鍋內蒸熟。
4. 在醃制好的雞肉片上薄薄地放上米飯，用錫紙包裹卷起，入熱水鍋中蒸10分鐘左右定型。
5. 取出打開錫紙，刷上燒烤醬，入預熱好的烤箱200度，中層20分鐘左右至上色即可。
家常蟹肉卷
原料：豬肉餡150克、蟹柳8根、白蘿蔔100克、鹽、蔥、料酒、香油、胡椒粉
做法：
1. 白蘿蔔洗淨，擦絲，剁碎。
2. 蟹棒室溫化凍，放入開水鍋中，煮至蟹棒漲發，撈出，涼涼。
3. 豬肉餡，加入胡椒粉、鹽、料酒、香油，順一個方向攪打上勁，加入白蘿蔔絲，繼續攪打上勁。
4. 把涼涼的蟹棒，鋪展成長方形，均勻抹上肉餡，從左邊開始卷起，卷成肉卷，碼入盤中。
5. 加入高湯，微波高火，叮8分鐘，拿出盤子，撒上蔥絲即可。