不知不覺2018年已經過去了快三分之一， 夏天也將如期而至。
對於很多人來說， 夏天的記憶是涼爽的夜晚， 三五好友圍坐在一起吃吃小龍蝦，
獨得恩寵 漸行漸遠
正是因為小龍蝦獨得消費者恩寵， 2015年， 中國賣出超過1000億元的小龍蝦， 在整個餐飲市場中的比例占到了3%。
2016年， 中國人吃掉了1000萬斤小龍蝦。
2017年， 中國小龍蝦產業迎來歷史新高：1000萬畝的養殖面積， 100萬噸的產量， 近2000億的產值收入。 在如此巨大的資料面前， 小龍蝦產業內部仍然存在許多問題：上下游溝通不暢、產能嚴重不足、產銷不平衡……這些問題通過產業鏈傳導、發酵， 最終凸顯到門店與消費者端。
2018年年初， 南方的極寒天氣導致小龍蝦長勢緩慢， 上市較晚， 加上由於消費者的需求旺盛， 很多加工企業、餐飲店都提前採購小龍蝦， 更是造成了小龍蝦的熱銷。 中國水產流通與加工協會資料顯示， 全國範圍內， 目前小龍蝦已上市數量與去年相當， 但需求同比增長超過30%。
供不應求直接讓小龍蝦的價格飆漲60%。
但是最高60%的漲價並沒有阻擋商戶們搶購， “小龍蝦淨利潤高達40%左右。 ”一名餐飲業內人士指出， 小龍蝦的進貨價通常在30-32元/斤， 每斤大約4只左右， 一隻大蝦的成本八九塊錢， 加工後的售價在60元/斤左右。 這樣算來， 飯店的毛利率將近50%。 刨去人工、房租、水電等費用， 淨利潤也高達40%左右。
小龍蝦養殖地湖北省潛江市的經銷商也表示， 小龍蝦交易通常按照個頭大小來區分等級， 今年最高級別的大龍蝦甚至賣到了39元/斤， 同比上漲了60%。 然而銷量並沒有受影響。
羊毛出在羊身上， 原材料價格的上漲， 或許也意味著這個夏天， 餐館裡小龍蝦的價格也要水漲船高。 原本一頓幾百塊的小龍蝦已經不算便宜，
千億市場 百家之爭
千億元的市場規模和高額的利潤， 吸引各路資本湧入小龍蝦領域的創業市場。 相關資料顯示， 外賣O2O平臺“大蝦來了”先後宣佈獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資、58到家領投的3000萬元A輪融資；夾克的蝦在京東股權眾籌平臺閃募超過600萬元資金…
除了創業公司， 周黑鴨也早早入局了小龍蝦市場， 此舉甚至被譽為周黑鴨創始人周富裕的第二次創業， 業內人士認為， 由於人力成本、店鋪成本比傳統店鋪更少， 減去各項成本後， 周黑鴨的小龍蝦品牌聚一蝦淨利甚至要高於40%。
冷凍食品龍頭企業安井食品則在2017年試水小龍蝦業務後， 表示通過參股新宏業水產佈局小龍蝦產能， 3萬噸小龍蝦生產線將在2018年4月份達產， 從而在2018年著重打造小龍蝦新品。 由於公司在上中下游（生產端、加工段、供應鏈）皆有優勢， 且速凍小龍蝦解決了行業兩大痛點（烹飪廚師短缺、季節性消費）， 保守估計，安井小龍蝦2018年有望實現收入2億元，貢獻5%收入增量。
各大電商巨頭如阿裡、京東、網易等也抓緊搶灘登陸。2017年，618的2小時內，京東小龍蝦產品銷售同比增長2562%，僅紅功夫小龍蝦這一款產品，零點過後的五分鐘內，銷量便飆升至15000盒，相當於45萬隻；2017年5月26日，天貓商城首家小龍蝦開業，開業當日整體銷量增長10倍，第一分鐘售出超過1萬份（約35萬隻小龍蝦）。
除了龍蝦品牌，小龍蝦加工環節的生產企業就有1000多家，產值達億元的企業數量超過20家，截至目前，已有數家企業獲得大額融資機會。
看似繁榮 談何容易
然而，看似光鮮繁榮的小龍蝦經濟背後卻有著層層阻礙。
第一，食品安全顧慮。小龍蝦的品質難以標準化評判，生存環境也難以被消費者溯源，臭水溝蝦、洗蝦粉的事件讓人們心生恐懼。不管是各大餐館還是電商平臺要想持續發展，都應該加大力度進行品控。
第二，餐桌消費屬性。目前的小龍蝦消費僅適宜多人聚會的場景，頻次受限，如果能夠把小龍蝦變為休閒食品（如周黑鴨），則將大大延展其消費場景，也不再局限于聚會時才會想起去吃小龍蝦了。
第三，受產業上游影響大。原材料的價格、品質水準能極大地影響餐飲企業的當年的收入水準，就像今年原材料漲價60%，餐飲老闆們只能忍了。而像周黑鴨、京東等大佬由於需求較大，在生產端有一定話語權，能夠通過產業合作或者投資的方式降低一定程度的風險。但是天氣等不可抗力還是會或多或少地影響小龍蝦業務的收入。
寫在最後
原料漲價60%，對於傳統餐飲來說是致命的一擊，要想在售價與成本中達到平衡，給餐飲門店的經營者們帶來了新的難題。
如果今年能夠漲價60%，那麼以後小龍蝦的價格是否會繼續高歌猛進，影響餐飲行業的穩定發展呢？
隨著小龍蝦養殖的收入飆升、不愁銷售，相信未來湧入小龍蝦養殖的人們不在少數，這讓老王不得不想起了此前人們看好豬肉，大批養殖戶湧入養豬行業後造成市場供大於求，甚至難以回本。
傳統行業的弊病在小龍蝦行業凸顯了出來，要想持續發展，不管是中小餐飲老闆，還是電商巨頭們，都必須認識到這些挑戰，用勤勞和智慧迎接，才能將挑戰變成機遇！
保守估計，安井小龍蝦2018年有望實現收入2億元，貢獻5%收入增量。各大電商巨頭如阿裡、京東、網易等也抓緊搶灘登陸。2017年，618的2小時內，京東小龍蝦產品銷售同比增長2562%，僅紅功夫小龍蝦這一款產品，零點過後的五分鐘內，銷量便飆升至15000盒，相當於45萬隻；2017年5月26日，天貓商城首家小龍蝦開業，開業當日整體銷量增長10倍，第一分鐘售出超過1萬份（約35萬隻小龍蝦）。
除了龍蝦品牌，小龍蝦加工環節的生產企業就有1000多家，產值達億元的企業數量超過20家，截至目前，已有數家企業獲得大額融資機會。
看似繁榮 談何容易
然而，看似光鮮繁榮的小龍蝦經濟背後卻有著層層阻礙。
第一，食品安全顧慮。小龍蝦的品質難以標準化評判，生存環境也難以被消費者溯源，臭水溝蝦、洗蝦粉的事件讓人們心生恐懼。不管是各大餐館還是電商平臺要想持續發展，都應該加大力度進行品控。
第二，餐桌消費屬性。目前的小龍蝦消費僅適宜多人聚會的場景，頻次受限，如果能夠把小龍蝦變為休閒食品（如周黑鴨），則將大大延展其消費場景，也不再局限于聚會時才會想起去吃小龍蝦了。
第三，受產業上游影響大。原材料的價格、品質水準能極大地影響餐飲企業的當年的收入水準，就像今年原材料漲價60%，餐飲老闆們只能忍了。而像周黑鴨、京東等大佬由於需求較大，在生產端有一定話語權，能夠通過產業合作或者投資的方式降低一定程度的風險。但是天氣等不可抗力還是會或多或少地影響小龍蝦業務的收入。
寫在最後
原料漲價60%，對於傳統餐飲來說是致命的一擊，要想在售價與成本中達到平衡，給餐飲門店的經營者們帶來了新的難題。
如果今年能夠漲價60%，那麼以後小龍蝦的價格是否會繼續高歌猛進，影響餐飲行業的穩定發展呢？
隨著小龍蝦養殖的收入飆升、不愁銷售，相信未來湧入小龍蝦養殖的人們不在少數，這讓老王不得不想起了此前人們看好豬肉，大批養殖戶湧入養豬行業後造成市場供大於求，甚至難以回本。
傳統行業的弊病在小龍蝦行業凸顯了出來，要想持續發展，不管是中小餐飲老闆，還是電商巨頭們，都必須認識到這些挑戰，用勤勞和智慧迎接，才能將挑戰變成機遇！