奶油乳酪配肉鬆簡直是絕配 小牛奶同學不愛吃歐包 愛吃吐司 好吧 那就來個肉鬆吐司吧 波蘭種可以延緩麵包水份流失 密封保存3天依舊好吃 實在吃不完的放冰箱冷凍保存 吃之前取出來室溫回溫 此方子做倆454g吐司 做一個請減半
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】
用料波蘭種： 高粉 100g水 100g耐低糖酵母 1g主麵團： 高粉 400g牛奶 125g淡奶油 80g雞蛋 1個50g左右奶粉 18g糖 60g耐高糖酵母 5g鹽 6g黃油 25g乳酪餡： 奶油乳酪 100g奶粉 10g牛奶 10g糖 10g肉鬆 適量做法步驟
1、首先製作波蘭種： 低於40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵 發酵到表面冒泡泡 這個不看時間看狀態 注意不要發酵過度 會發酸 室溫18度大概發酵了一個半小時
2、拉開看看 內部組織會拉絲 這樣狀態可以直接使用了
3、我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時 超過時間會發酸了
4、奶油乳酪餡： 把奶油乳酪室溫軟化 加入牛奶 糖 奶粉 拌勻 密封備用 如果太熱時就冷藏備用
5、下面制作主麵團 按照 種面 液體 粉類 黃油和鹽除外的順序加入
6、放入波蘭種 然後把液體和粉類加入 快速揉面15分鐘
7、再加入黃油和鹽 快速揉面10分鐘
8、直到出手套膜
9、把麵團揉勻 放入盆中蓋保鮮膜第一次發酵 室溫28度以下發酵 夏天快 冬天慢 不看時間看狀態
10、發酵好的麵團手指沾粉戳洞 不會回縮代表發酵完成 不要過度發酵 會影響第二次發酵
11、把麵團整體取出 輕拍排氣 分成兩大坨 把麵團滾圓 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
12、把麵團擀成長方形 塗抹上之前做好的奶油乳酪餡
13、撒上肉鬆 這個量自己按喜好添加即可
14、卷起來 封口捏緊 封口朝下 稍微按扁一點
15、切三刀 不要切斷最頂部 切時放板子上 別把揉面墊切爛了
16、把切面朝上 一個搭一個編起來
17、不要太松也不要太緊
18、編好的麻花麵包 兩端收到下面去放入吐司盒
19、放入濕度75% 溫度38度環境 進行二發 發酵到滿模 發酵好的麵包上篩一層薄薄的高粉 也可以表明刷一點蛋液
20、烤箱180度上下火預熱 烤35分鐘 第8分鐘左右上色蓋錫紙
21、出爐後震一下熱氣 立刻脫模具 側躺放涼 涼透可以放入保鮮袋保存 保存的話 涼透放入密封袋 用了波蘭種室溫保存3天沒問題 如果吃不完 就放入冰箱冷凍 吃之前拿出來回溫 也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃
小貼士保存的話 涼透放入密封袋 用了波蘭種室溫保存3天沒問題 如果吃不完 就放入冰箱冷凍 吃之前拿出來回溫 也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃
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7、再加入黃油和鹽 快速揉面10分鐘
8、直到出手套膜
9、把麵團揉勻 放入盆中蓋保鮮膜第一次發酵 室溫28度以下發酵 夏天快 冬天慢 不看時間看狀態
10、發酵好的麵團手指沾粉戳洞 不會回縮代表發酵完成 不要過度發酵 會影響第二次發酵
11、把麵團整體取出 輕拍排氣 分成兩大坨 把麵團滾圓 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
12、把麵團擀成長方形 塗抹上之前做好的奶油乳酪餡
13、撒上肉鬆 這個量自己按喜好添加即可
14、卷起來 封口捏緊 封口朝下 稍微按扁一點
15、切三刀 不要切斷最頂部 切時放板子上 別把揉面墊切爛了
16、把切面朝上 一個搭一個編起來
17、不要太松也不要太緊
18、編好的麻花麵包 兩端收到下面去放入吐司盒
19、放入濕度75% 溫度38度環境 進行二發 發酵到滿模 發酵好的麵包上篩一層薄薄的高粉 也可以表明刷一點蛋液
20、烤箱180度上下火預熱 烤35分鐘 第8分鐘左右上色蓋錫紙
21、出爐後震一下熱氣 立刻脫模具 側躺放涼 涼透可以放入保鮮袋保存 保存的話 涼透放入密封袋 用了波蘭種室溫保存3天沒問題 如果吃不完 就放入冰箱冷凍 吃之前拿出來回溫 也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃
小貼士保存的話 涼透放入密封袋 用了波蘭種室溫保存3天沒問題 如果吃不完 就放入冰箱冷凍 吃之前拿出來回溫 也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃
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