美國人對吃植物的熱情越來越高， 椰子水、杏仁奶， 還有一眾超級食物如羽衣甘藍這些都受到歡迎。 對於食品公司來說， 為了有效地把植物性產品賣出，
根據食品諮詢公司 Mattson 的調查， 在選購非動物產品或其乳製品的時候， 80%的受訪者更喜歡看到“植物性飲食”這個詞跟極端立場、動物權益聯繫起來， 而非健康的邏輯依據。 ”
實際上， 兩個詞涵蓋的範圍也不同。 “純素食”（Vegan）產品需要經過 Vegan Awareness Foundation 認證， 過程比較嚴格。 而植物性飲食的定義更寬鬆。 根據不同語境， 可以涵蓋從純素食、蛋奶素食（Vegetarian）到半素食（Semi-vegetarian， 他們吃植物為主， 只吃很少的肉）。
Mattson 的調查還發現， 29%的受訪者是彈性素食主義者（Flexitarian）——20%的人稱在減少肉類攝入；9%的人表示自己基本上是吃的素食， 偶爾會吃肉。
說自己吃素的人是越來越多了， 肉類消費實際上並沒有下降。 根據美國農業部的資料， 2014 年之後美國紅肉（豬肉&牛肉）和家禽的人均攝入量其實在增長。 人們還是心口不一， 或者是因為肉的價格相對便宜。
無論如何， 植物性飲食的趨勢幾乎可以說是必然的。 包括植物蛋白和植物性奶等產品的市場在增長。
一些小公司搶得先機。 比較成功的公司包括用亞麻籽做的牛奶和優酪乳的公司 Good Karma Foods， 今年銷售額在 50%的速度高速增長。 還有 Beyond Meat——用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油製成的“肉”， 進入了 Whole Foods、Target 和沃爾瑪等超市， 銷售增長很快。 大公司如泰森（Tyson Foods）和金寶湯（Campbell Soup）也通過投資初創公司或者推新產品進入這個市場。
題圖來自 Visualhunt
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