牛雜店是時下很多創業者最常見的餐飲項目選擇， 因為它綠色健康、很高的營養價值而受到廣大消費者的喜愛， 發展前景不可估量， 而且它的市場需求量也逐漸增大， 那麼一家牛仔店的利潤怎麼樣呢？
牛雜店一般是商家安碗銷售或者做成火鍋、香鍋的形式。
做成火鍋， 牛雜是論斤賣， 所以它的單品利潤較高， 而且不需要薄利多銷的方式經營， 因為一桌客人消費價格基本在200以上， 利潤可以達到一半， 做成香鍋利潤也差不多， 按照小鍋、中鍋、大鍋的方式售賣， 價格在60—90左右。
還有一種方式是一碗一碗的賣， 這種店裡面一碗牛雜可能幾塊十幾塊錢， 不要覺得菜品價格太低利潤不高， 因為一碗裡基本上是胡蘿蔔等蔬菜， 牛雜很少， 不過湯是牛仔湯， 一斤牛雜可以賣十幾碗， 一碗的利潤4—10塊， 算下來和做火鍋店沒太大差距， 這種賣牛雜的方式想提高利潤只能靠走銷量，
如果是小店經營按碗賣， 營業面積設置在40—50平米左右， 這種店一般不可能開在商業中心， 開在學校、居民社區、辦公區的較多， 這些地方租金不貴， 50平米租金大概在2000一個月， 每個月的水電固定開支在500—800左右，
如果把牛雜做成火鍋或幹鍋， 那麼它的投資成本也要大很多， 先是店面的營業面積， 按照火鍋店的規格， 至少要100平米食客的正常流動， 不然店面太小客流量較大的話， 顧客會等很久， 等得不耐煩就走了這種情況時常發生（除非自己牛雜店的口碑很好)， 一百平米一個月租金也接近5000了， 而且它的氣費和電費很高。
現在自助餐飲店的利潤那麼高， 如果把自己家的火鍋改成自助的形式， 按照按個人收費， 不過這種模式更適合居民區的消費者或者三四線城市的消費者， 他們聚會都喜歡選擇這種自助餐飲店， 五六個人一桌。 商家自助餐飲店的擺菜和經營方式， 利潤是很高的。
不管以哪種方式經營， 菜品的品質一定要保證， 因為牛雜批發市場有很多假貨、水貨，