雞肉總是做得又老又幹怎麼辦？
雞肉的口感最重要的就是嫩滑，
下面5個小訣竅可以幫你哦！
訣竅一：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理， 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩， 而且成品味道純正， 鮮嫩可口。 有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：食醋
老雞肉用猛火燉煮， 肉質較硬不可口， 如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右， 在進行料理， 肉質就會變得鮮嫩了。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋裡面，
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。 把凍雞胸肉解凍後， 瀝幹水分， 最好用毛巾吸一下最好。 然後把雞肉切成塊， 加點鹽， 加1個蛋清， 攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了， 加1勺澱粉， 醃制片刻。
訣竅五：抓一下
用水澱粉調了以後， 放幾分鐘， 然後抓幾下， 次數越多越嫩， 但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
附2款雞做法
葫蘆雞
做法：
1、將雞宰殺退毛， 去內臟， 洗淨， 放水中漂30分鐘， 除淨血污， 剁去腳爪。
2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。
3、取出， 割斷腿骨上的筋， 放入蒸盆， 注入肉湯1500毫升， 以淹沒雞身為度， 再加入黃酒、醬油、精鹽。
4、將蔥、薑、桂皮、八角放雞肉上， 入籠用旺火蒸約2小時， 取出撿去蔥、薑、桂皮和八角， 瀝幹水， 順脊椎骨將雞剖開。
5、炒鍋放入菜籽油， 用旺火燒至8成熱， 將雞背向下推入鍋內， 用手勺撥動， 炸至金黃色時， 撈入漏勺內瀝油。
6、將雞的胸部向上，
叫花雞
做法：
1.將雞退毛、斬去腳， 在左腋下開長約3 釐米左右的小口， 挖去內臟， 抽出氣管和食管， 洗淨血污， 晾乾水分。 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨、放入缽中， 加醬油475 克、黃酒25 克、精鹽， 醃1
小時取出。
2.將鍋置旺火上燒熱， 舀入熟豬油， 燒至五成熱時， 放入蔥花薑末， 大料煸炒， 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞噸丁、火腿丁顛炒， 烹入紹酒25 克， 加醬油25 克、白糖， 炒至斷生， 即為餡料。 待晾涼後， 將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹， 將雞頭塞入刀口中， 兩腋各放1 粒丁香夾住， 用豬網油緊包雞身， 先用1 張荷葉包裹， 再用玻璃紙， 外面再包1 層荷葉， 用細麻繩紮成長圓形。
3.將酒罈泥碾成粉， 加清水拌和， 將泥裹在雞上約1.5 釐米厚， 再用包裝紙包裹。
4.將裹好泥的雞放入烤箱， 用旺火烤40 分鐘， 視泥乾裂， 補泥裂縫， 再用旺火烤30 分鐘後， 改用小火烤1 小時20 分鐘， 最後用微火烤1 小時30分鐘， 取出敲掉泥， 解去繩， 揭去荷葉、玻璃紙，
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