因為是左撇子而差點遠離料理世界，
15歲的他像3歲的孩子般從0開始，
練習右手執刀， 右手執筷。
如今， 他主理的餐廳落地上海已經8年，
在這座綠意環繞的超大花園洋房裡，
僅靠一鍋米飯就俘獲一眾挑剔的味蕾！
初見主廚鳥生豊， 便覺得他傲慢嚴厲，
對不專業和低效率0容忍，
我們跟隨他3天， 一起逛菜市場，
撥開傲慢與偏見， 感受他心中的“款待之道”。
懷著一顆款待之心製作料理
將食客看做最親近的朋友
魔都從來不缺花園洋房餐廳， 但SHARI是其中最讓人無法錯過的獨特存在， 廣達400平米的花園綠意環繞， 踏入其中就恍如闖進愛麗絲夢遊仙境中的奇幻世界。
今年已經是SHARI在魔都的第八年， 春聽風聲， 夏聞蟬鳴， 秋見飄葉， 冬賞初雪……四季變幻都在這裡留下痕跡。
找遍全上海都難尋的靜謐露臺、玻璃房、超大花園， 不光承辦過各式的夢幻婚禮， 也引得多個熱門影視劇組在此取景。
▲SHARI主廚鳥生豊
“師傅曾說做料理的時候要心裡想著為自己的家人、最親近的朋友來製作， 那一刻是我第一次理解料理的真諦。
我們走進餐廳後廚， 鳥生先生料理的款待之道從準備工作就開始了。 每一件漆器木器都是用手洗， 再用白布仔細將水擦乾。 每一件餐具都仔細檢查，
我們到訪的這天， 鳥生先生正為自己的朋友們做料理， “能讓他們感到開心， 對我和SHARI來說都是很大的鼓勵。 ”這些朋友也都曾經是來SHARI享用美味的食客。
“因為是左撇子， 師傅差點拒絕收我為徒”
走進傲慢主廚最初の料理
鳥生先生十五歲開始當學徒的第一天，因為是左撇子，差點被師傅拒絕而遠離料理世界。日本料理的擺盤大多是為了習慣用右手的客人準備的，如果是左撇子，將來也無法教自己的徒弟。
為了學習日本料理，先從練習用右手拿刀具和筷子開始。每天練習刨蘿蔔花，每層厚度約0.5毫米，看似有趣的料理，重複與枯燥也一樣少不了。
接下來開始學習用右手執筷，將豆子一顆一顆從一個碗挑到另一個碗，鳥生先生的精准與速度怕是我們慣用右手的人也比不了的。
連一口白飯都是人間至味
款待之心也希望遇到知音
梁文道曾為食客分類：一類心思敏捷，想像力豐富，吃一塊肉會回味起從前遠方某家菜館的手藝是如何高明，或者惦念著明天的一頓盛宴；少數的另一類才全神貫注於眼前所見、嘴中所嘗。對這種人來講，或許連一口白飯都是人間至味。
鳥生先生說，“食”這個字從字面上是讓人感到良好的意思，他的款待之心自然也希望遇到“知音”食客吧。
餐廳為什麼叫SHARI？
SHARI在日語裡就是米的意思，鳥生先生告訴我們他的老家是種植大米的農家，從小就是吃著美味的米飯長大的，這可能也是鳥生先生尤為重視米飯製作的原因。
SHARI的每一種米都是從日本進口的，甜度、光澤度都好，哪怕飯冷了也依舊美味。水質、洗米方法、火候的調節鳥生先生都親自把控，鍋子在爐上咕嚕嚕冒著熱氣，香味彌漫。
一百年前的日本是用土鍋來燒飯，不僅吃起來特別香，還會有鍋巴，鳥生先生說自己非常喜歡這種傳統的燒飯方式，便帶來上海，希望給更多的人吃到這樣傳統的美味。
旬味，是一句極美的俳句
鍋燒飯已成為SHARI的經典，時令美味的加入則更是驚喜。當季的食材是一年中營養最豐富、生命力也最強的食物，這些食材彼此組合就能做出非常鮮美的料理，“我希望客人都能夠享受到這種大自然給予的恩澤”。
▲櫻鯛與鮭魚子鍋燒飯
櫻鯛是春天的魚，雄鯛肚子裡會有白子，雌鯛開始孕育魚卵，此時油脂豐富，營養價值也非常高。在日本人看來，要品嘗春天的味道，自然要吃一口櫻鯛才算。
▲櫻鯛 櫻花昆布醃制
SHARI的這道鯛魚先用昆布漬過，再用櫻花的葉子來醃制，讓櫻花的清香充分入味。鯛魚帶皮厚切，入口肉質豐腴又富有彈性，鮮甜清爽中帶著淡淡的櫻花香氣。
▲春色滿園刺身拼盤 貝類總匯
SHARI的這份拼盤除了鯛魚，還加入了炙烤過的平貝、北極貝、鮑魚、金槍魚，點綴醃制的日本芥末花，用“滿園春色”喚醒初春的慵懶味蕾。
▲炭烤法國產鴨肉
法國進口的鴨肉在蒸制時加入又伊鮮柚子醬油、味淋和清酒，低溫58度慢烤，將肉汁牢牢鎖住，入口更多了幾分鮮嫩緊致，豌豆翡翠煮打成泥畫出寫意底色，點綴豌豆、芥末花，相得益彰的清新絕對是春日不能錯過的美味。
幕後花絮
說到SHARI和主廚鳥生豊，其實我們還有一個幕後小故事。鳥生先生為人嚴謹認真，不熟識時，難免會覺得這人傲氣難相處，記得我們幾年前第一次到訪時，還因遲到風波引起了不愉快，90度鞠躬給主廚道歉。
而這次，我們收到了鳥生先生深夜90度鞠躬的感謝。三天時間，清晨起床，深夜收工，他的“款待之心”我們從一個個細節捕捉到，快節奏的浮躁生活也跟著慢下來。
地址：永嘉路630號(近烏魯木齊南路)
鳥生先生十五歲開始當學徒的第一天，因為是左撇子，差點被師傅拒絕而遠離料理世界。日本料理的擺盤大多是為了習慣用右手的客人準備的，如果是左撇子，將來也無法教自己的徒弟。
為了學習日本料理，先從練習用右手拿刀具和筷子開始。每天練習刨蘿蔔花，每層厚度約0.5毫米，看似有趣的料理，重複與枯燥也一樣少不了。
接下來開始學習用右手執筷，將豆子一顆一顆從一個碗挑到另一個碗，鳥生先生的精准與速度怕是我們慣用右手的人也比不了的。
連一口白飯都是人間至味
款待之心也希望遇到知音
梁文道曾為食客分類：一類心思敏捷，想像力豐富，吃一塊肉會回味起從前遠方某家菜館的手藝是如何高明，或者惦念著明天的一頓盛宴；少數的另一類才全神貫注於眼前所見、嘴中所嘗。對這種人來講，或許連一口白飯都是人間至味。
鳥生先生說，“食”這個字從字面上是讓人感到良好的意思，他的款待之心自然也希望遇到“知音”食客吧。
餐廳為什麼叫SHARI？
SHARI在日語裡就是米的意思，鳥生先生告訴我們他的老家是種植大米的農家，從小就是吃著美味的米飯長大的，這可能也是鳥生先生尤為重視米飯製作的原因。
SHARI的每一種米都是從日本進口的，甜度、光澤度都好，哪怕飯冷了也依舊美味。水質、洗米方法、火候的調節鳥生先生都親自把控，鍋子在爐上咕嚕嚕冒著熱氣，香味彌漫。
一百年前的日本是用土鍋來燒飯，不僅吃起來特別香，還會有鍋巴，鳥生先生說自己非常喜歡這種傳統的燒飯方式，便帶來上海，希望給更多的人吃到這樣傳統的美味。
旬味，是一句極美的俳句
鍋燒飯已成為SHARI的經典，時令美味的加入則更是驚喜。當季的食材是一年中營養最豐富、生命力也最強的食物，這些食材彼此組合就能做出非常鮮美的料理，“我希望客人都能夠享受到這種大自然給予的恩澤”。
▲櫻鯛與鮭魚子鍋燒飯
櫻鯛是春天的魚，雄鯛肚子裡會有白子，雌鯛開始孕育魚卵，此時油脂豐富，營養價值也非常高。在日本人看來，要品嘗春天的味道，自然要吃一口櫻鯛才算。
▲櫻鯛 櫻花昆布醃制
SHARI的這道鯛魚先用昆布漬過，再用櫻花的葉子來醃制，讓櫻花的清香充分入味。鯛魚帶皮厚切，入口肉質豐腴又富有彈性，鮮甜清爽中帶著淡淡的櫻花香氣。
▲春色滿園刺身拼盤 貝類總匯
SHARI的這份拼盤除了鯛魚，還加入了炙烤過的平貝、北極貝、鮑魚、金槍魚，點綴醃制的日本芥末花，用“滿園春色”喚醒初春的慵懶味蕾。
▲炭烤法國產鴨肉
法國進口的鴨肉在蒸制時加入又伊鮮柚子醬油、味淋和清酒，低溫58度慢烤，將肉汁牢牢鎖住，入口更多了幾分鮮嫩緊致，豌豆翡翠煮打成泥畫出寫意底色，點綴豌豆、芥末花，相得益彰的清新絕對是春日不能錯過的美味。
幕後花絮
說到SHARI和主廚鳥生豊，其實我們還有一個幕後小故事。鳥生先生為人嚴謹認真，不熟識時，難免會覺得這人傲氣難相處，記得我們幾年前第一次到訪時，還因遲到風波引起了不愉快，90度鞠躬給主廚道歉。
而這次，我們收到了鳥生先生深夜90度鞠躬的感謝。三天時間，清晨起床，深夜收工，他的“款待之心”我們從一個個細節捕捉到，快節奏的浮躁生活也跟著慢下來。
地址：永嘉路630號(近烏魯木齊南路)