薄餅皮製作師蔡志向 43年製作面皮百萬張

蔡志向正在製作薄餅皮

東南網訊從13歲開始做薄餅皮， 一做便是43年。 在這漫長歲月中， 從他手中誕生的面皮， 已經超過了100萬張。 他是翔安新圩的薄餅皮製作師蔡志向。 他做的薄餅皮， 是製作閩南美味菜肴必不可少的材料， 承載了傳統的味道以及異鄉人滿滿的鄉愁……絕活搖著麵團向下一抹

手中的麵團， 在他不快不慢的搖晃中上下扭動， 就如同一個將要墜落的水滴， 在往下的時候，

突然又被拉上去， 反反復複地上下左右伸縮。 突然， 他的手往下一抹， 一道旋轉， 鐵板上便多了一層薄薄的面皮， 如果這皮兒上有少許顆粒， 那個麵團會再次降臨， 把這些顆粒給吸走。 “薄餅皮就是要薄， 要均勻， 不能有小顆粒， 搖著麵團是為了讓顆粒縮進去。 ”蔡志向熟練地掀開一張面皮， 放在了旁邊， 從下手到製作完成， 時間大概是20秒。

這是4月28日下午， 蔡志向在新圩菜市場中的日常場景。 作為一名50多歲的老師傅， 如今他每天都要製作數百張薄餅皮。 這種閩南傳統美食薄餅必不可少的材料要做得好吃， 對和麵有一些要求， 但製作手法也很重要。 堅持43年製作上百萬張

“這門手藝是我爺爺那一代傳下來的， 我沒見過他， 是我父親教我的。

”蔡志向微微陷入了回憶， 他記得13歲那年， 他父親在附近的集市和朋友一起擺攤賣薄餅皮， 他突然起興致想要去學， 就跟父親說了一下。

結果， 事實證明， 他對這門手藝很有天分。 “當時大概學了兩個小時， 隔天就開始輔助別人做薄餅皮了。 ”蔡志向語氣淡然， 手中又有一張薄餅皮出爐了， 散發著淡淡的面香。

如今， 蔡志向每天都要製作數百張面皮， 每年少說也有七八萬張的面皮從他手中誕生， “夏天太熱了， 身體熱得受不了， 也害怕汗珠掉到面皮上， 所以我一般都會停下來不做， 實際做的時間， 一年只有七個月多。 ”蔡志向說， 每年的農曆“三月節”是薄餅皮的銷售高峰， 在這個節日， 幾乎家家戶戶都會吃薄餅， 他的薄餅皮每年在這時候都有大量需求。

“今年三月節我們一家四個人上陣， 這一天， 我們就做了上萬張薄餅皮。 ”蔡志向說， 以前只有一些節日或週末薄餅皮才有人買， 而如今， 每天多少都有人買， 從業43年來， 他至少製作了100萬張薄餅皮。 傳承薄餅皮承載滿滿鄉愁

“我的薄餅皮就是簡單的麵粉加鹽等調料， 沒有加其他東西， 有一些幼稚園或企業的人員會提前給我打電話讓我製作， 一次性買七八斤回去的也有。 ”蔡志向平靜地說著， 而後抬起頭笑道， 自己這門老手藝會接著傳下去， 如今他的兩個女兒都大學畢業有了自己的工作， 不過她們也都把這門手藝給學到手了。 “這是一項傳統， 也是很多華僑難忘的味道。 ”蔡志向說， 附近有一些居民，

有時會從他這裡買薄餅皮空運到新加坡、馬來西亞等， 給遠在海外的華僑親屬送去家鄉的味道。 有一些從國外回來的華僑， 甚至會自己跑到菜市場來跟他買薄餅皮。

他手藝一年一年純熟， 製作薄餅皮可以越來越薄， 也越來越可口， 在有些人眼中， 薄餅皮上承載的東西卻是越來越厚。

作為一名普通的手藝勞動者， 蔡志向說， 自己還會一直做下去。