天氣漸漸熱了， 涼拌菜開始出現在家裡的餐桌上， 涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的食材， 經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。 每一道涼菜， 吃的不僅僅是食物的本身， 調味料才是靈魂所在。 糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少， 賦予了每一道涼菜不同的味道。 吃前將各種食材連同醬汁拌均勻， 酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來， 爽口開胃又養生。 分享6道涼拌菜的做法， 清淡開胃， 天天吃著不重樣， 最適合天熱吃， 下面看看有你喜歡吃的嗎
【涼拌綠豆芽】
材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙 做法：
1.鍋加水燒開， 下入粉絲煮至變軟
2.撈出， 放在溫水中泡發半小時， 使粉絲吸足水分， 拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開， 下入綠豆芽焯水至斷生， 撈出， 放在冷水中投涼， 撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲， 大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內， 加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段， 用筷子從下往上翻拌均勻， 盛出裝盤即可
烹飪技巧：綠豆芽焯水至斷生即可， 不要焯過火， 焯過火口感就不脆嫩了， 焯水後放在冷水中投涼， 可以保持綠豆芽的脆嫩， 粉絲煮軟後放在溫水中泡發， 放在熱水中會將粉絲泡發的軟爛
【涼拌菠菜】
材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉， 去根， 洗乾淨， 將大蒜切末， 小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開， 加入少許鹽， 先將菠菜莖部下入燙變色， 再將菠菜葉部一起推入， 菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣， 先下入莖部， 再下入葉部焯水， 這樣不會把菠菜葉焯過火， 待菠菜葉顏色變深， 將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼， 撈出用手把菠菜稍攥下水， 將菠菜切成寸段， 將菠菜段放在大碗中， 放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱， 下入花椒小火炸制， 將花椒炸至微焦， 將花椒撈出不要， 將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，
小貼士：菠菜焯水時， 水中加入少許鹽， 會使菠菜顏色更翠綠， 菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣， 先下入莖部， 再下入葉部焯水， 這樣不會把菠菜葉焯過火， 放在冷水中投涼， 可以保持菠菜的脆嫩， 菠菜很容易熟， 焯變色就可以了。
【家常涼菜】
材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿蔔1根、幹豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、
做法:
1.準備好所需食材， 將黃瓜切成絲
2.將幹豆腐切成絲， 將白菜剝開， 用溫水洗淨， 將白菜幫較厚的部位用刀片開， 在切成絲
3.把粉絲放在大碗內， 用溫水泡發至變軟， 幹豆腐絲用開水泡幾分鐘， 撈出攥淨水待用
4.將胡蘿蔔切成細絲、香菜切段， 大蒜切成末， 幹辣椒切段， 放在碗內， 將油加熱， 把熱油澆在幹辣椒上炸香
5.將切好的食材放在盆內， 加入炸好辣椒油， 香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油
6.用筷子從下往上翻拌均勻， 盛出即可
小貼士：白菜最好選用白菜芯， 又脆又嫩， 生吃也可以，幹豆腐用開水燙一下就可以，吃著口感勁道，大蒜是不可缺少的，起到殺菌調味的作用，這道菜拌好後是口味酸甜，微鹹微辣，不要拌鹹了
【涼拌茄子】
材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子紮一下，能輕鬆紮透即是熟了
3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內，將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【洋蔥拌木耳】
材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙，做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗淨，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【杏鮑菇拌黃瓜】
材料：黃瓜1根、杏鮑菇1根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜2瓣、鹽適量、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜、香菜洗淨，將黃瓜切成絲，香菜切小段，大蒜切末
2.將杏鮑菇切成筷子粗的絲，鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇煮至變軟，煮熟
3.撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，將杏鮑菇、黃瓜絲、香菜段、蒜末放在大碗中，加入辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
生吃也可以，幹豆腐用開水燙一下就可以，吃著口感勁道，大蒜是不可缺少的，起到殺菌調味的作用，這道菜拌好後是口味酸甜，微鹹微辣，不要拌鹹了
【涼拌茄子】
材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子紮一下，能輕鬆紮透即是熟了
3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內，將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【洋蔥拌木耳】
材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙，做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗淨，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【杏鮑菇拌黃瓜】
材料：黃瓜1根、杏鮑菇1根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜2瓣、鹽適量、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜、香菜洗淨，將黃瓜切成絲，香菜切小段，大蒜切末
2.將杏鮑菇切成筷子粗的絲，鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇煮至變軟，煮熟
3.撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，將杏鮑菇、黃瓜絲、香菜段、蒜末放在大碗中，加入辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可