1.【豆腐鹵汁蓋飯】
用料：糖,嫩豆腐（沒有也可以用老豆腐）,涼油,木耳,花椒,番茄,蔥薑蒜,油,鹽
做法：
番茄洗淨切丁， 豆腐切成一釐米的小方塊，
蔥薑蒜， 花椒準備好， 花椒少一點就行， 主要爆香提味兒。
鍋熱加油， 蔥薑蒜爆香。
先放入番茄。
炒到番茄湯汁都出來變濃郁了。
再放入豆腐和木耳， 小心把菜都炒均勻， 不要把豆腐炒碎。
加鹽適量， 一飯勺生抽， 一點點糖提鮮。
倒入半小碗水， 大火燒開， 小火咕嘟兩三分鐘。
盛碗米飯， 把鹵汁澆上就可以了。
2.【咖喱牛肉蓋飯】
用料：牛肉,洋蔥,胡蘿蔔,土豆
做法：
牛肉切小丁， 先用開水煮個開， 去血水。
然後胡蘿蔔， 洋蔥都切小丁。
土豆也是一樣。
把牛肉燉的8分熟然後放胡蘿蔔， 洋蔥。
牛肉塊好了的時候放土豆， 這樣土豆不會太爛， 太軟。
土豆也要熟了的時候放咖喱醬。
慢慢收汁。
等湯汁根粘稠的時候加少許鹽， 就可以關火了。
3.【土豆泥蓋飯】
用料：米飯,土豆,蔥末,香菜末,醬油,香油,水
做法：
米飯放在碗裡扣在盤子裡。
土豆提前蒸熟， 加蔥末香菜末和黃豆醬搗碎炒均勻。
加醬油少許和香油， 少加一點水炒均勻後待用。
在米飯上撒上黑芝麻， 吃的時候攪拌均勻。
4.【咖喱雞肉蓋飯】
用料：雞腿,土豆,洋蔥,紅蘿蔔,蒜頭,小香腸,好侍原味咖喱,香菇,生粉,蠔油,薑
做法：
將各種材料切丁。
雞腿去骨， 雞肉用生粉， 蠔油醃一下。
熱鍋放油燒至5成熱， 放入醃好的雞肉， 薑， 翻炒一下。
熱過放油， 燒至5成熱， 放入蒜頭， 香菇， 洋蔥， 翻炒一會， 在放入紅蘿蔔， 土豆香腸， 一起翻炒3分鐘。
加入兩碗水， 加入炒好的雞肉， 煮10分鐘。
關火後， 加入3塊咖喱， 溶解後， 攪拌均勻， 開火燜4分鐘。
將煮好的咖喱澆到蓋好的米飯上。
5.【土豆蓋飯】
用料:五花肉,土豆,植物油,幹紅辣椒,蔥,薑片,十三香,生抽,鹽,白糖,清水
做法：
五花肉選擇品質較好的部位， 切成低於1釐米見方的小塊。
土豆去外皮， 切1釐米見方小塊， 清水裡浸泡， 去掉澱粉。
蔥切段， 薑切片， 幹紅辣椒稍稍弄碎。
起鍋燒熱後放入五花肉小火煸出油脂， 如果出油少再適量添加一些植物油， 繼續煸炒至五花肉呈金黃色。
煸好的五花肉推到四周， 放入土豆塊，翻炒至變色，放入蔥段，薑片和幹紅辣椒，十三香。
翻炒均勻後再調入生抽，喜歡顏色深的可少加一點點老抽。
調入適量鹽，少許糖，加適量清水，煮開後轉小火慢燉。
燉至自己喜歡的程度，關火。
米飯一碗，倒扣在盤子裡，把做好的土豆五花肉連同一些湯汁淋在上面。
6.【茄子蓋飯】
用料：圓茄子,香菇,火腿,蔥蒜,大米,大豆油,黃醬,鹽,雞粉,水
做法：
茄子洗淨去皮切塊。
香菇洗淨去蒂，一個切四半。
火腿切小段。
準備蔥蒜。
鍋中燒熱適量油，爆香蔥蒜。
下入茄子和香菇炒出香味。
放一勺黃醬。
加半碗水燜煮一會。
加入火腿炒勻，大火收汁加鹽和雞粉調味。
取適量大米洗淨，提前蒸熟盛出。
把炒好的菜淋在米飯上。
7.【香辣肉絲蓋飯】
用料：澱粉,豬裡脊或雞胸肉,香菜,耗油,油,杭椒,糖,醬油,米飯,鹽,胡蘿蔔,水
做法：
挑選好食材，把胡蘿蔔，香菜，杭椒洗淨備用。
用適量澱粉與水混合備用。
將料酒，醬油，糖，耗油，鹽混合攪拌均勻備用。
裡脊切成絲，將水燒開後放入去血，去好後撈出控幹，水倒掉。
香菜切成三釐米以上小段，杭椒胡蘿蔔切絲備用。
鍋中放少量油到開放入香菜與杭椒胡蘿蔔，半熟是放肉加醬汁快炒。
勾芡出鍋，蓋至米飯上。
8.【魚香肉絲蓋飯】
用料：肉絲,水發筍,青紅椒,胡蘿蔔,郫縣豆瓣醬,剁椒醬,醬油,醋,雞精,糖,木耳
做法：
豬肉切絲放入盆中。
木耳，青紅椒，水發筍切絲。
胡蘿蔔切絲，蔥，薑，蒜切末，郫縣豆瓣醬和剁椒醬切碎。
調一碗汁，醬油，醋，糖，澱粉。
攪拌均勻的碗汁。
肉絲上漿，澱粉，醬油，料酒攪拌均勻。
鍋中放油將肉滑開。
將所有的菜絲過油，先放胡蘿蔔，然後再放其它材料。
鍋中放油，放辣醬小火煸香。
放入蔥薑蒜繼續炒香。
加入料酒。
加入肉絲，這時改大火。
加入菜絲翻炒，倒入碗汁。
加入雞精，翻炒出鍋裝盤。
另起一盤，盛一碗米飯，澆上魚香肉絲。
9.【番茄炒蛋蓋飯】
用料：番茄,雞蛋,米飯,小蔥,大蒜,鹽,黑熟芝麻
做法：
番茄切塊，雞蛋打入碗中攪打均勻。
蒜切成片，小蔥切段。
鍋燒熱倒油，油熱後倒入蛋液炒散盛出。
用鍋裡剩餘的油炒香蒜片。
倒入番茄翻炒出汁。
把炒好的雞蛋倒入鍋中。
加入鹽翻炒均勻。
放入蔥段翻炒出湯就可以了。
米飯蒸好後盛入碗中，用勺子壓平。
把炒好的番茄雞蛋澆在米飯上就可以了，在米飯上撒上黑芝麻點綴。
10.【紅燒肉蓋澆飯】
用料：五花肉,土豆,西蘭花,油,耗油,老抽,生抽,料酒,冰糖,香葉,桂皮,草果,八角,小茴香,雞精
做法：
食材洗淨，肉切好。
熱鍋涼油，冰糖和肉一起下鍋翻炒兩分鐘，香料蔥薑放入。
炒到冰糖融化，肉有點焦的感覺。
加入開水，料酒，耗油，生抽，老抽，燒開該中小火燒30分鐘。
土豆放入，加點鹽，燒10分鐘，加入雞精出鍋裝盤。
西蘭花焯水這一步簡單，我就沒拍照，裝盤了，米飯撒上黑芝麻。
11.【宮保雞丁蓋飯】
用料：雞胸肉，青筍，胡蘿蔔，大蒜，蔥，幹辣椒，鹽，味精，胡椒粉，糖，醋，老抽，料酒，澱粉
做法：
雞胸肉切丁，用鹽，胡椒粉，澱粉，料酒醃制二十分鐘。
大蒜切片，蔥白切小段，幹辣椒切開。
萵筍，胡蘿蔔切丁。
萵筍丁撒少許鹽，醃制片刻，擠出多餘的水分。
熱鍋熱油，下大蒜，蔥白，幹辣椒翻炒出香味。
下雞肉丁翻炒至稍微變色。
下胡蘿蔔丁翻炒片刻。
糖，醋，老抽以1:1:1的比例調製成糖醋汁，倒入鍋裡翻炒均勻。
下萵筍丁翻炒片刻，勾濕澱粉，調入少許鹽和味精即可。
12.【香菇肉片蓋飯】
用料：米飯，香菇，豬瘦肉，大蔥，薑，澱粉。
做法：
將香菇去根，將大塊的蘑菇撕成小塊，洗淨，放入沸水中焯熟。
切好幾片豬和少量蔥薑。
切好幾片豬瘦肉。
再放入香菇翻炒。
放入醬油。
放入五香粉。
放入鹽。
放入味精。
放入調好的水澱粉，大火收汁。
倒在米飯上即可。
13.【紅燒雞翅蓋飯】
用料：雞翅、生抽、老抽、料酒、冰糖、白胡椒、鹽、蒜、薑、洋蔥。
做法:
雞翅洗淨，從中間剁開，放入料酒、鹽、胡椒粉用手抓勻，醃制20分鐘。
鍋內倒油燒熱，放入整粒的蒜頭、薑片炒香。
倒入醃制好的雞翅，將雞翅炒幹水份。
炒至雞翅微微發黃，稍微有點焦焦的感覺。
放入洋蔥、生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒，使得雞翅顏色均勻、稍微棕紅。
加入開水，快要沒過雞翅，也就是大概2/3處。
蓋上鍋蓋，小火慢慢熬制，差不多15分鐘左右。
開蓋用大火收汁，這時要不停的攪拌，以防糊底，等到湯汁濃濃的裹滿雞翅時，關火。
用開水焯一下西蘭花，放入裝了米飯、雞翅的盤中。
注：本文圖片來源於網路
放入土豆塊，翻炒至變色，放入蔥段，薑片和幹紅辣椒，十三香。翻炒均勻後再調入生抽，喜歡顏色深的可少加一點點老抽。
調入適量鹽，少許糖，加適量清水，煮開後轉小火慢燉。
燉至自己喜歡的程度，關火。
米飯一碗，倒扣在盤子裡，把做好的土豆五花肉連同一些湯汁淋在上面。
6.【茄子蓋飯】
用料：圓茄子,香菇,火腿,蔥蒜,大米,大豆油,黃醬,鹽,雞粉,水
做法：
茄子洗淨去皮切塊。
香菇洗淨去蒂，一個切四半。
火腿切小段。
準備蔥蒜。
鍋中燒熱適量油，爆香蔥蒜。
下入茄子和香菇炒出香味。
放一勺黃醬。
加半碗水燜煮一會。
加入火腿炒勻，大火收汁加鹽和雞粉調味。
取適量大米洗淨，提前蒸熟盛出。
把炒好的菜淋在米飯上。
7.【香辣肉絲蓋飯】
用料：澱粉,豬裡脊或雞胸肉,香菜,耗油,油,杭椒,糖,醬油,米飯,鹽,胡蘿蔔,水
做法：
挑選好食材，把胡蘿蔔，香菜，杭椒洗淨備用。
用適量澱粉與水混合備用。
將料酒，醬油，糖，耗油，鹽混合攪拌均勻備用。
裡脊切成絲，將水燒開後放入去血，去好後撈出控幹，水倒掉。
香菜切成三釐米以上小段，杭椒胡蘿蔔切絲備用。
鍋中放少量油到開放入香菜與杭椒胡蘿蔔，半熟是放肉加醬汁快炒。
勾芡出鍋，蓋至米飯上。
8.【魚香肉絲蓋飯】
用料：肉絲,水發筍,青紅椒,胡蘿蔔,郫縣豆瓣醬,剁椒醬,醬油,醋,雞精,糖,木耳
做法：
豬肉切絲放入盆中。
木耳，青紅椒，水發筍切絲。
胡蘿蔔切絲，蔥，薑，蒜切末，郫縣豆瓣醬和剁椒醬切碎。
調一碗汁，醬油，醋，糖，澱粉。
攪拌均勻的碗汁。
肉絲上漿，澱粉，醬油，料酒攪拌均勻。
鍋中放油將肉滑開。
將所有的菜絲過油，先放胡蘿蔔，然後再放其它材料。
鍋中放油，放辣醬小火煸香。
放入蔥薑蒜繼續炒香。
加入料酒。
加入肉絲，這時改大火。
加入菜絲翻炒，倒入碗汁。
加入雞精，翻炒出鍋裝盤。
另起一盤，盛一碗米飯，澆上魚香肉絲。
9.【番茄炒蛋蓋飯】
用料：番茄,雞蛋,米飯,小蔥,大蒜,鹽,黑熟芝麻
做法：
番茄切塊，雞蛋打入碗中攪打均勻。
蒜切成片，小蔥切段。
鍋燒熱倒油，油熱後倒入蛋液炒散盛出。
用鍋裡剩餘的油炒香蒜片。
倒入番茄翻炒出汁。
把炒好的雞蛋倒入鍋中。
加入鹽翻炒均勻。
放入蔥段翻炒出湯就可以了。
米飯蒸好後盛入碗中，用勺子壓平。
把炒好的番茄雞蛋澆在米飯上就可以了，在米飯上撒上黑芝麻點綴。
10.【紅燒肉蓋澆飯】
用料：五花肉,土豆,西蘭花,油,耗油,老抽,生抽,料酒,冰糖,香葉,桂皮,草果,八角,小茴香,雞精
做法：
食材洗淨，肉切好。
熱鍋涼油，冰糖和肉一起下鍋翻炒兩分鐘，香料蔥薑放入。
炒到冰糖融化，肉有點焦的感覺。
加入開水，料酒，耗油，生抽，老抽，燒開該中小火燒30分鐘。
土豆放入，加點鹽，燒10分鐘，加入雞精出鍋裝盤。
西蘭花焯水這一步簡單，我就沒拍照，裝盤了，米飯撒上黑芝麻。
11.【宮保雞丁蓋飯】
用料：雞胸肉，青筍，胡蘿蔔，大蒜，蔥，幹辣椒，鹽，味精，胡椒粉，糖，醋，老抽，料酒，澱粉
做法：
雞胸肉切丁，用鹽，胡椒粉，澱粉，料酒醃制二十分鐘。
大蒜切片，蔥白切小段，幹辣椒切開。
萵筍，胡蘿蔔切丁。
萵筍丁撒少許鹽，醃制片刻，擠出多餘的水分。
熱鍋熱油，下大蒜，蔥白，幹辣椒翻炒出香味。
下雞肉丁翻炒至稍微變色。
下胡蘿蔔丁翻炒片刻。
糖，醋，老抽以1:1:1的比例調製成糖醋汁，倒入鍋裡翻炒均勻。
下萵筍丁翻炒片刻，勾濕澱粉，調入少許鹽和味精即可。
12.【香菇肉片蓋飯】
用料：米飯，香菇，豬瘦肉，大蔥，薑，澱粉。
做法：
將香菇去根，將大塊的蘑菇撕成小塊，洗淨，放入沸水中焯熟。
切好幾片豬和少量蔥薑。
切好幾片豬瘦肉。
再放入香菇翻炒。
放入醬油。
放入五香粉。
放入鹽。
放入味精。
放入調好的水澱粉，大火收汁。
倒在米飯上即可。
13.【紅燒雞翅蓋飯】
用料：雞翅、生抽、老抽、料酒、冰糖、白胡椒、鹽、蒜、薑、洋蔥。
做法:
雞翅洗淨，從中間剁開，放入料酒、鹽、胡椒粉用手抓勻，醃制20分鐘。
鍋內倒油燒熱，放入整粒的蒜頭、薑片炒香。
倒入醃制好的雞翅，將雞翅炒幹水份。
炒至雞翅微微發黃，稍微有點焦焦的感覺。
放入洋蔥、生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒，使得雞翅顏色均勻、稍微棕紅。
加入開水，快要沒過雞翅，也就是大概2/3處。
蓋上鍋蓋，小火慢慢熬制，差不多15分鐘左右。
開蓋用大火收汁，這時要不停的攪拌，以防糊底，等到湯汁濃濃的裹滿雞翅時，關火。
用開水焯一下西蘭花，放入裝了米飯、雞翅的盤中。
注：本文圖片來源於網路