美食作家溢齒留香：老底子的杭州味道就是“清鮮本味”

4月29日下午， 杭州美食作家溢齒留香來上海書城向廣大書友宣傳自己的新書《老底子的杭州味道：春夏秋冬杭幫菜》， 分享她心中的杭州味道。

溢齒留香

很多網友稱溢齒留香是“杭州西湖的形象代言人”。 只要一說到杭州， 說起西湖， 溢齒留香就眉飛色舞。 小時候她家就住在西湖附近的一個大院裡， 每到週末， 院子裡的小夥伴們總是成群結隊地穿過省府對面的小樹林， 拐到保俶路， 登上寶石山， 坐在山石上看西湖全景……因為她家離西湖近， 所以週末經常和院子裡的小夥伴們去西湖邊的少年宮廣場， 學騎自行車、玩躲貓貓遊戲。 當然最開心的就是逛西湖， 沿著春風楊柳的斷橋白堤， 越過綠樹成蔭的蘇堤六座古橋， 在湖邊采野花野菜， 摸螺螄， 還用小樹枝當魚竿釣小魚小蝦。

現在， 除了自己的本職工作外， 溢齒留香是一位具有一定影響力的美食旅遊自媒體人、杭州菜專欄作者。

幾年前， 她出版了自己的第一本美食書《溢齒留香·好菜蒸出來》， 書中介紹了蒸這種最質樸、最簡單的烹飪方式， 保留了食材的原汁原味， 對現代飲食觀念做了很好的詮釋。

《老底子的杭州味道：春夏秋冬杭幫菜》書影

根據溢齒留香的介紹，

這本《老底子的杭州味道：春夏秋冬杭幫菜》主要選擇了春夏秋冬四個季節最有代表性的杭州菜。 “比如， 像春天就是馬蘭頭、薺菜等等。 而且這本書和市面上很多美食書最大的不同的是， 我編這本書的目的就是告訴大家， 你來杭州不光能吃到這些菜， 而且能在哪裡采到這些野菜， 比如龍井山園、牡丹園等地方。 大家可以一邊游景， 一邊可以尋找到杭州味道的特色， 所以這個書有景有菜。 ”這本書的每道菜裡有她依據自己的做菜體驗歸納的心得， 並配上杭州的風景， 把美食和旅遊結合在一起， 而且因為溢齒留香喜歡攝影， 書中所有的杭幫菜的照片以及杭州風景的照片都是她自己拍攝的。

茶香雞翅 圖片由溢齒留香提供

而在春夏交替的眼下， 如果有遊客要在杭州品嘗正宗的杭州菜的話， 溢齒留香推薦的是黃蜆、南瓜和蠶豆。

溢齒留香說， 她平常特別喜歡逛菜市場。 “我每到一個地方， 都喜歡逛當地的菜市場， 我覺得菜市場是最能代表一個地方特色的。

我到國外也一定要去國外的菜市場。 我每天做菜， 我都會把菜市場買到的新鮮的菜的照片放出來， 很多北方粉絲都很羡慕我， 說杭州的菜太新鮮了， 因為北方不太吃得到這麼新鮮的。 ”

作為一位熱愛旅遊的達人， 溢齒留香逛遍了各個城市的菜市場之後發現， 杭州菜市場有自己的特點。 “第一個， 杭州菜市場開市很早。 我去有的城市， 7點鐘， 菜市場門還沒開， 杭州菜市場6點已經人聲鼎沸， 因為菜農就在附近。 而且杭州的菜市場都從馬路菜場變成了室內菜場， 提升改造， 走進去很美， 很清爽。 但最主要的一點還是菜新鮮， 我沒有說超市不好， 但是說真心話， 我就是喜歡去菜市場。 跟菜農也很熟。 ”

韭菜蟶子 圖片由溢齒留香提供

杭州菜屬於浙菜系，口味以鹹鮮為主，略帶點甜，“清淡”是杭幫菜最主要的特色，特別是G20峰會以來，杭幫菜作為國宴菜更是受到世界各國人民的喜愛。因為杭幫菜清淡的特性，很符合現代人追求清淡的飲食觀念；而且它口味平和，不過甜，不過酸，不過辣，不過膩，很容易讓人接受。書裡的這些杭州菜，都是溢齒留香從眾多杭幫菜裡精選的，食材家常，製作簡單，一般家庭都可以製作。

現在很多地方的菜有逐漸變辣的趨勢，但溢齒留香說，杭州的傳統菜目前沒有受到這股辣的潮流的影響。“老底子的杭州菜是不辣的，但現在有的菜像剁椒魚頭放點辣的也是有的。畢竟要取長補短，但傳統菜還是保持原來的清鮮本味的特點，杭州的四季時令的東西特別多。你記住，一般活的新鮮的東西，都是清淡的，比較健康，我不是說辣的不好，但我還是比較喜歡清淡新鮮的。”

韭菜蟶子 圖片由溢齒留香提供

杭州菜屬於浙菜系，口味以鹹鮮為主，略帶點甜，“清淡”是杭幫菜最主要的特色，特別是G20峰會以來，杭幫菜作為國宴菜更是受到世界各國人民的喜愛。因為杭幫菜清淡的特性，很符合現代人追求清淡的飲食觀念；而且它口味平和，不過甜，不過酸，不過辣，不過膩，很容易讓人接受。書裡的這些杭州菜，都是溢齒留香從眾多杭幫菜裡精選的，食材家常，製作簡單，一般家庭都可以製作。

現在很多地方的菜有逐漸變辣的趨勢，但溢齒留香說，杭州的傳統菜目前沒有受到這股辣的潮流的影響。“老底子的杭州菜是不辣的，但現在有的菜像剁椒魚頭放點辣的也是有的。畢竟要取長補短，但傳統菜還是保持原來的清鮮本味的特點，杭州的四季時令的東西特別多。你記住，一般活的新鮮的東西，都是清淡的，比較健康，我不是說辣的不好，但我還是比較喜歡清淡新鮮的。”