做菜時， 我們可能會為了追求新鮮的口感， 僅僅燒一小會， 甚至菜還沒有熟， 就關火裝盤。 對於有些菜來說， 確實可以這樣做， 能夠極大的保留菜的口感， 但是， 遇到了下面的這些菜， 就不要這樣做了， 因為沒有煮熟可能會引起大麻煩。
1四季豆
四角豆燒肉、幹煸四季豆， 以四季豆為原料製作的食療還是蠻多的， 翠綠的四季豆口感極佳， 營養也非常豐富。 但是在烹飪時， 沒有煮熟那就糟糕了。
在四季豆中有皂素， 皂素對消化道會形成刺激， 四季豆中還有亞硝酸鹽、胰蛋白酶會刺激人們的腸胃， 造成了傷害， 甚至會因為食用沒有煮熟的四季豆， 出現了噁心、嘔吐、腹瀉， 引起中毒的發生。
怎麼處理：
做四季豆的時把四季豆先放在開水中焯一下， 能夠去除一部分的皂素， 可以在焯水時加點食鹽。 隨後做菜時， 要徹底煮熟。
2菠菜
吃火鍋的時候， 不少人會把菠菜拿過來涮著吃， 還別說， 口感也還不錯。 但是這樣做真的好嗎？不可否認吃菠菜對身體保健確實非常好， 但是沒有煮熟的菠菜還是不要吃。
菠菜是富含硝酸鹽的蔬菜， 硝酸鹽對身體的傷害本身並不大， 但是在身體微生物的作用下， 轉變為亞硝酸鹽， 從而會造成食物中毒。
怎麼處理：
食用菠菜的時候， 不要簡單的燙一下就食用， 一定要徹底煮熟、煮透了再吃。 至於涮羊肉式的吃菠菜， 不推薦大家食用。
3金針菇
食用菌類對大家的身體好， 煮火鍋的時候加入金針菇、燒湯的時候加入金針菇， 可以說口感都非常好。
但是， 金針菇的食用， 很多人會認為簡單的烹飪一下就好了， 烹飪時間長了， 不是會造成營養物質丟失嗎？其實不是這麼回事， 要是沒有把金針菇煮熟， 還真有大麻煩。
在金針菇中有秋水仙堿， 沒有煮熟食用會因為氧化而產生二秋水仙堿， 而正是這種物質會帶來極大的傷害，
食用未煮熟的金針菇， 在四個小時之後， 就可能出現咽幹、噁心、嘔吐等。 當大量食用未煮熟的金針菇， 還可能引起便血、尿血的危險。
怎麼處理：
食用金針菇前， 最好放冷水中浸泡一個小時， 在煮的時候，一定的要煮熟了才能吃，主要是因為秋水仙堿遇熱會溶解。
4茭白
涼拌茭白是一道美味的菜肴，很多人喜歡食用，但是最好要注意，沒有煮熟的茭白食用後，可能真的不太妙。
茭白中的草酸較多，草酸與體內的鈣相結合，會形成難以分解的草酸鈣，影響到身體對鈣的吸收。長時間的話，會造成身體吸收不到鈣。
怎麼處理：
食用茭白前，不妨先用開水焯一下，能夠去除大部分的草酸，讓食用更加放心。
在煮的時候，一定的要煮熟了才能吃，主要是因為秋水仙堿遇熱會溶解。4茭白
涼拌茭白是一道美味的菜肴，很多人喜歡食用，但是最好要注意，沒有煮熟的茭白食用後，可能真的不太妙。
茭白中的草酸較多，草酸與體內的鈣相結合，會形成難以分解的草酸鈣，影響到身體對鈣的吸收。長時間的話，會造成身體吸收不到鈣。
怎麼處理：
食用茭白前，不妨先用開水焯一下，能夠去除大部分的草酸，讓食用更加放心。