古人是在冬天制冰。 他們把河水結的冰挖出來， 存放到地窖裡， 夏天用。
咱們以清朝為例。 每年冬至過後就是皇家鑿冰儲冰的日子。
鑿出來的冰會修整的四四方方， 並且有標準的尺寸要求， 這樣就可以很高效地利用冰窖的空間了。 冰窖一般都挖建在半地下。 在清朝大部分時期裡， 建冰窖是國家壟斷行業， 老百姓不允許建。 冰窖有兩種， 一種是官窖， 專供皇家使用， 另一種是府窖， 供王爺們使用。
在北京就有個冰窖口胡同。 就是一個清朝時期的官窖所在地。 它之所以修建在此地， 是因為旁邊就有城市水系的枝蔓。 從西邊的玉泉山引水至此， 與東邊的通州大運河水系貫通， 南邊就是皇室的什刹海景區， 當然還有後來老舍自沉的太平湖。
這麼豐富的水源源不斷流過， 自然為古人制冰提供了方便之地。
像現在的供暖季一樣， 每年有個供冰季。 每年農曆五月初一開始， 到七月三十位置， 供冰兩個月有閏月就算是抄上了， 可以多享用些時日。
用冰主要有兩個地方。
因為夏天的冰非常珍貴， 所以， 皇帝會對喜愛的大臣的防暑降溫賞賜是按等級發“冰票”。
所以如果您在清朝的夏天能喝上一碗冰鎮酸梅湯， 絕對比82年的拉菲要款式的多。