烏雞百科 烏雞怎麼選購和保存 烏雞的營養價值和功效 烏雞食用禁忌
又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。
烏雞怎麼選購？
烏雞是一種具有較高營養價值的動物， 具有補虛勞、強筋健骨的作用。 選購烏雞主要看七點。
方法/步驟
第一， 要看它的叢冠， 母雞的叢冠較小， 猶如桑葚狀， 且色澤較黑。 而公雞的冠形較大， 就好像一朵花， 色澤紫紅， 也有大紅色的。
第二， 看纓頭， 雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，
第三， 看耳朵， 烏雞的耳朵顯綠色， 猶如翡翠、色澤鮮豔。 成年後顏色會變淺。
第四， 看雞腳， 烏雞的腳部密生白毛， 外側較為明顯。
第五， 看皮的顏色。 烏雞的全身皮膚均顯黑色。
第六， 看肉色， 烏雞的肌肉、內臟顏色均呈黑色， 但胸肌和腿部肉色較淺。
第七， 看骨頭， 烏雞的骨頭一般是黑色的， 且骨膜漆黑發亮， 骨質烏黑。 （最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞）
烏雞怎麼保存？
可以使鮮烏雞肉持續保鮮3天的方法：
1、在0-10度的氣溫下， 剛殺的雞， 扒掉內臟， 不用水洗， 掛在背陽(不能被太陽曬）通風處（就是俗話說的“風乾）， 可以保鮮三天， 吃的時候再洗。
2、拿一個保鮮盒， 把雞肉放在裡面,倒上黃酒浸沒,再灑點鹽， 放在冰箱裡，
3、把雞肉放在啤酒裡泡透， 然後放到冰箱冷藏室裡最冷的地方保存長達3天。
4、可以用保鮮膜蓋在雞肉上邊， 然後找些冰塊鋪在四周， 放在保鮮盒裡也可以存放3天不壞。
5、把雞肉進行醃制處理， 放入食鹽， 醃制半天， 晾乾這是最傳統的雞肉用保鮮法。
烏雞的營養價值和功效
營養價值
現代醫學研究， 烏雞內含豐富的黑色素， 蛋白質， B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素， 其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉， 膽固醇和脂肪含量卻很低， 烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞， 烏雞肉中含氨基酸高於普通雞， 而且含鐵元素也比普通雞高很多， 是營養價值極高的滋補品。
營養成分
食用功效
烏骨雞性平、味甘;
具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
食用烏雞， 可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
1、烏骨雞用於食療， 多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
2、將20克天麻溫水浸泡一天后與一隻烏骨雞猛火燒開， 文火慢燉， 可治神經衰弱症。
3、烏骨雞燉天麻可治神經衰弱；
4、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。
貼士
用烏骨雞製作的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎，養血益精，健脾固沖的良藥。
適用人群
一般人群均可食用。
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
用法用量
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。
烏雞的食材搭配禁忌：
烏雞+鯽魚：中毒
烏雞+皮皮蝦：中毒
烏雞+蝦：中毒
烏雞+兔肉：中毒
烏雞適宜和什麼食材搭配？
烏雞+棗（鮮）：滋陰補血
烏雞+粳米：可滋陰散熱、補中氣
烏雞+鹿茸：可補腎益精
烏雞+蟲草：可益氣養血
烏雞+桃仁：可補鋅
烏雞+三七：可增強免疫力
烏雞+黨參：可健脾胃、補虛
烏雞+枇杷：可營養、潤肺
烏雞+何首烏：可增強藥效
烏雞+紅棗：可補血養顏
烏雞+茶樹菇：可健脾養胃
烏雞+山藥：滋補佳品
烏雞+糯米：滋陰補腎
烏雞+木耳：活血補血
烏雞+黑木耳：可補血活血
貼士
用烏骨雞製作的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎，養血益精，健脾固沖的良藥。
適用人群
一般人群均可食用。
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
用法用量
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。
烏雞的食材搭配禁忌：
烏雞+鯽魚：中毒
烏雞+皮皮蝦：中毒
烏雞+蝦：中毒
烏雞+兔肉：中毒
烏雞適宜和什麼食材搭配？
烏雞+棗（鮮）：滋陰補血
烏雞+粳米：可滋陰散熱、補中氣
烏雞+鹿茸：可補腎益精
烏雞+蟲草：可益氣養血
烏雞+桃仁：可補鋅
烏雞+三七：可增強免疫力
烏雞+黨參：可健脾胃、補虛
烏雞+枇杷：可營養、潤肺
烏雞+何首烏：可增強藥效
烏雞+紅棗：可補血養顏
烏雞+茶樹菇：可健脾養胃
烏雞+山藥：滋補佳品
烏雞+糯米：滋陰補腎
烏雞+木耳：活血補血
烏雞+黑木耳：可補血活血