“以人為本”從來不是一句空話， 體現在商業上， 最深刻的變化， 最終仍然歸結於“人”本身。 商機往往就出自人口特徵和群體需求的變化， 以及相適應的商業形態的轉變。 很多社區店的成功其實就是在人們對效率和健康需求之間找到了一種微妙的平衡。
嘉廚點心·燒臘專門店創始人王篤春
第一餐訊有幸採訪到嘉廚點心·燒臘專門店創始人王篤春， 並且對他的第一印象十分深刻， 不惑之年的他做事很有規劃， 在接受訪問前， 自己就在便利簽上對自己的發言做好了歸納。 常言道：凡事預則立不預則廢。 世界對勤奮的人總是善意的。
王篤春二十歲就走上廚師之路， 最初學的是淮揚菜， 98年來到上海創業， 跟人合作做起了燒臘。 王篤春不無感慨：“98年啊， 那個年代上海的租金很貴的， 一萬五！”但是當年少的王篤春站在燒臘店前， 目光被深深吸引， 當時燒臘是很新潮的東西，
二十年間， 中國社會變化翻天覆地， 時過境遷， 消費主體和消費方式不同往日，
Q&AD=第一餐訊 W=王篤春
D：新店新氣象， 嘉廚點心·燒臘專門店入駐世紀匯廣場1192弄， 在發展模式上打算怎樣佈局？
W：世紀匯廣場1192弄的嘉廚點心·燒臘專門店， 佈局主要體現三個字、四個維度：三個字就是“新、奇、特。 ”新， 就是說， 我們是一個新的品牌升級， 以前我們就叫嘉廚， 現在叫嘉廚2.0；奇， 奇在我們要推出一道黑色健康系列的菜色，
“四個維度”就是“堂食+外帶+網路+體驗”。 嘉廚點心·燒臘專門店入駐世紀匯廣場1192弄， 堂食不用考慮客流量；外帶的話， 工作日主打白領工作餐很有優勢， 周圍消費主體消費水準高， 而且人數十分可觀；網路零售因為交通和地理優勢， 配送服務必定效率極高；週末開放互動體驗家庭餐， 入駐世紀匯廣場1192弄的商家可以相互帶動人氣， 家長和孩子不僅可以在嘉廚點心·燒臘專門店店裡互動，門店周圍也有去處，互利共贏。“三個字、四個維度”打造的就是適應現代消費需求的社區店。
D：嘉廚點心·燒臘專門店在產品上有什麼特色？
W：我們的口號就是：店小，但可以讓你感受到新奇的體驗，美食的服務。這是我們服務的宗旨。我們現在是做模式，但是從不鬆懈做口味，嘉廚點心·燒臘專門店主打以燒鵝、叉燒、白切雞、玫瑰雞等菜色為主的燒臘品相，而燒臘主要是零售，主打套餐，其中湯和米飯尤為考究，點心主要做腸粉、流沙包、榴槤酥等，都是廣式口味，且方便外帶，做工作餐再合適不過。原材料都是從廣州定點養殖基地運輸過來，健康無污染，保證客人可以安心用餐。嘉廚點心·燒臘專門店品牌升級，一定是以口味為基礎，模式與口味，兩手都要抓。
D：嘉廚點心·燒臘專門店怎麼會想到把品牌升級的試煉場放在世紀匯廣場1192弄？
W：世紀匯廣場1192弄為商家提供了一個優質平臺，在這個平臺上，商家得到的資源更優質。如果你看過世紀匯廣場1192弄的設計圖你就知道，世紀匯廣場1192弄獨創“摩登老上海”滬上景點式復古風格餐飲體驗休閒區，他們在選擇入駐店鋪的時候會考慮到店鋪發展的成熟度，這種篩選讓我安心；嘉廚點心·燒臘專門店從2007年成立至今，已有十年歷史，發展相對穩定，我們也讓他放心，所以我們的合作有互利共贏的基礎。另外，融合多種老上海城市建築生態，以黑、褐、灰為主色調的整體外觀視覺能把消費者帶回到上世紀的弄堂小鋪，陶罐、竹籃的陳設又體現了老上海居民的生活意趣。嘉廚點心·燒臘專門店主打廣式菜，所以門店設計一定要做老，要有香港街頭的感覺。在這樣一個環境中，嘉廚點心·燒臘專門店不顯得突兀，反而像是找到了“組織”。
嘉廚點心·燒臘專門店在世紀匯廣場1192弄佈局社區店給了我們這樣的啟發：品牌升級，降低試錯成本倚仗四個字——抱團取暖。世紀匯廣場1192弄極具包容性，這裡就像一個小型社會，可供發揮的空間其實很大。在世紀匯廣場1192弄這片肥沃的土壤上，入駐的餐飲商家在經營品牌時，往往可以實現資源分享，憑藉世紀匯廣場1192弄這個平臺，餐飲商家所獲得的收益往往都是以N次方上漲的。
運營人員 連鎖雷老師：LC520475
D：嘉廚點心·燒臘專門店在產品上有什麼特色？
W：我們的口號就是：店小，但可以讓你感受到新奇的體驗，美食的服務。這是我們服務的宗旨。我們現在是做模式，但是從不鬆懈做口味，嘉廚點心·燒臘專門店主打以燒鵝、叉燒、白切雞、玫瑰雞等菜色為主的燒臘品相，而燒臘主要是零售，主打套餐，其中湯和米飯尤為考究，點心主要做腸粉、流沙包、榴槤酥等，都是廣式口味，且方便外帶，做工作餐再合適不過。原材料都是從廣州定點養殖基地運輸過來，健康無污染，保證客人可以安心用餐。嘉廚點心·燒臘專門店品牌升級，一定是以口味為基礎，模式與口味，兩手都要抓。
D：嘉廚點心·燒臘專門店怎麼會想到把品牌升級的試煉場放在世紀匯廣場1192弄？
W：世紀匯廣場1192弄為商家提供了一個優質平臺，在這個平臺上，商家得到的資源更優質。如果你看過世紀匯廣場1192弄的設計圖你就知道，世紀匯廣場1192弄獨創“摩登老上海”滬上景點式復古風格餐飲體驗休閒區，他們在選擇入駐店鋪的時候會考慮到店鋪發展的成熟度，這種篩選讓我安心；嘉廚點心·燒臘專門店從2007年成立至今，已有十年歷史，發展相對穩定，我們也讓他放心，所以我們的合作有互利共贏的基礎。另外，融合多種老上海城市建築生態，以黑、褐、灰為主色調的整體外觀視覺能把消費者帶回到上世紀的弄堂小鋪，陶罐、竹籃的陳設又體現了老上海居民的生活意趣。嘉廚點心·燒臘專門店主打廣式菜，所以門店設計一定要做老，要有香港街頭的感覺。在這樣一個環境中，嘉廚點心·燒臘專門店不顯得突兀，反而像是找到了“組織”。
嘉廚點心·燒臘專門店在世紀匯廣場1192弄佈局社區店給了我們這樣的啟發：品牌升級，降低試錯成本倚仗四個字——抱團取暖。世紀匯廣場1192弄極具包容性，這裡就像一個小型社會，可供發揮的空間其實很大。在世紀匯廣場1192弄這片肥沃的土壤上，入駐的餐飲商家在經營品牌時，往往可以實現資源分享，憑藉世紀匯廣場1192弄這個平臺，餐飲商家所獲得的收益往往都是以N次方上漲的。
運營人員 連鎖雷老師：LC520475