新餐飲+轉型概念被炒得越來越火熱的當下， 保守派步步警惕， 一畝三分地固守工匠精神；激進派前赴後繼， 指望新餐飲+轉型包治百病。
今天， 邀請了青創委主席——帥莉女士， 就未來餐飲青年創業問題和我們做了一次深入的探討。
人物名片：帥莉
湖北巨浪酒店管理有限公司董事長， 武漢金穀酒店投資管理有限公司董事長， 湖北青年餐飲創業委員會主席
/ 當你真心想做一件事時， 總能找到方法。 /
“回歸本質、回歸大眾、回歸市場、回歸理性”
正式採訪帥莉之前， 我們提出先在金穀酒店轉一圈瞭解情況， 正如外界報導——“隱藏於美式酒店的藝術盛宴”， 酒店的藝術畫展確實讓人耳目一新， 但是這確實不是我們想要挖掘的新鮮資訊， 大廳客房環境一定是對外展現企業形象的最直觀因素。
大抵是女性身上都有一種“愛拼才會贏”的精神， 帥莉直接指著走廊另頭說，
本著揭露黑幕走向光明的決心， 我們堅定地邁向廚房， 沒想到金穀酒店的廚房也是強迫症的天堂：
廚房各功能區域清晰， 既相互獨立又相互溝通；寬敞的操作空間，
帥莉在自己經營的企業中， 堅持用“責任”與“創新”為社會提供有需求的服務， 同時， 進一步加強管理， 向內挖掘潛力、節約成本、減少浪費，
帥莉用毅力、恒心、愛心和真誠鑄造了“巨浪美食”品牌。
直面採訪帥莉視頻：關於青創委
視頻載入中...
/ 搭建交流平臺， 樹立行業標杆。 /
記者：您是怎樣想到創立“青創餐飲專業委員會”的？怎樣的契機下開始籌備呢？
帥莉：我們是在省烹飪協會孫桃香會長以及老牌餐飲企業家， 共同商議餐飲企業未來發展的時侯， 探討餐飲行業新的年輕一代， 他們的思想， 成長與發展。 邀請了武漢市首席創業導師程軍與幾個餐飲界老闆一起溝通交流， 商議成立一個青年餐飲的專業委員會， 為年輕的餐飲企業家們， 搭建交流平臺， 樹立行業標杆， 説明企業規範運營， 提供優質資源和服務。
大家的提議得到了年輕企業家的呼應，就選派我作為青創委的首界主席，來組建這個服務團隊。我們是在三月28號接受了省烹協的授牌。
現在參加籌備工作的，都是年輕的老闆們，他們很積極向上，有很多好的想法，而且素質都很高。相信在青創委的服務下，湖北的青年餐飲企業會做得更好。
/ 對於青年創業者來說，更多的是機遇。/
記者：您是怎樣定位餐飲人中的“青年”？
帥莉：如果從業態定位來說，應該是經營能回應年輕人消費的產品與服務。這樣對經營者的年齡就是沒有太明確的界限。可是從經營者真正的年齡與心態來說可能就是18到45歲。
記者：您覺得青年創業者，會給餐飲行業帶來哪些影響和改變？他們做餐飲與傳統餐飲做法不同的方面嗎？
帥莉：年輕人更有創意，而且更高效，更簡單，有更強的學習能力。青年餐飲對互聯網的應用，會比傳統餐飲行業人運用的更廣泛，更深入，更高效。青年餐飲更注重的是單位平方面積的創效，工作的快捷。而傳統餐飲注重工藝，規模，穩步發展。
如果青年餐飲企業家能將傳統企業家，他們的發展歷程，經營管理經驗，沉澱品牌優勢，學習借鑒。相信這一代的餐飲企業家，會發展得更迅速，更穩健，更好。
記者:如今青年、跨界創業者進入餐飲業的人很多，他們有什麼普遍優勢和機遇？
帥莉：當青年人在投身做這個行業，或者在經營餐飲企業的時候，他們會對市場做些瞭解。有一定的思想準備，可很多時候他們看到了太多是美好的東西，所以有很多時候深入以後，沒有那麼簡單。發現他們承擔不了，或者是遇到的困難克服不了，這也與年輕人的這個抗壓能力，與面對事情的轉折，變化，自己的把控調整和堅守毅力不夠。
但我們現在也看到市場有許多年輕的餐飲企業家，他們崛起的非常快，而且他們發展的也很好。也很接地氣，很受市場親睞。
/ 未來需要社會資源的整合。/
記者：創辦了青創委，接下來有什麼方向性或具體的規劃，可以講講嗎？
帥莉：“青創委”是專注服務全省青年餐飲企業家。我們致力於整合供應鏈資源、降低企業採購成本；為優秀餐飲企業資本對接等服務；整合各專業院校開展人才“訂單式培訓”、説明解決企業招人難問題；連結各商業資源，讓開店拓展更加高效便捷。組織培訓，開展各類線上授課、線下交流，助力青年餐飲人從初創到成熟、從優秀到卓越。
記者：最後想請問您對湖北餐飲的看法：你覺得未來湖北餐飲發展會有什麼樣的特點？
帥莉：湖北的餐飲有非常豐富的資源，像我們各地市州的產品特性也非常顯著。 例如湖北的排骨藕湯，紅燒武昌魚以及娃娃魚，還有恩施的山野臘味，大別山的錦繡黑山羊和荊州的燒燉菜。北上廣好的餐飲品牌高端的似乎比湖北要多點，品牌數量也多些。
湖北的餐飲企業品牌發展好的規模、品質也不少。如三五醇，太子，湖錦，小藍鯨，東鑫，豔陽天都發展的很不錯。我做的巨浪美食，現在已經也有23年了，我們定位是做的新派湖北菜。
持續把企業做好，必須是專研，專注，專攻。未來需要社會資源的整合，需要推崇匠人精神，堅守品質，創造品牌，打造匠人企業。希望我們行業協會能助力企業成長，湖北餐飲事業將會有廣闊的發展空間，企業會越來越好。
湖北省烹飪酒店行業協會青創餐飲專業委員會，簡稱“青創委”，是鄂烹協分支機搆，是專注服務全省青年餐飲品牌的專業組織。
青創委致力於整合供應鏈資源、降低企業採購成本；為優秀餐企開展融資路演、資本對接等投融資服務；整合各專業院校開展人才“訂單式培訓”、解決企業招人難問題；連結各商業資源，讓開店拓展更加高效便捷。組織培訓，長期開展各類線上授課、線下交流，助力青年餐飲人從初創到成熟、從優秀到卓越。
大家的提議得到了年輕企業家的呼應，就選派我作為青創委的首界主席，來組建這個服務團隊。我們是在三月28號接受了省烹協的授牌。
現在參加籌備工作的，都是年輕的老闆們，他們很積極向上，有很多好的想法，而且素質都很高。相信在青創委的服務下，湖北的青年餐飲企業會做得更好。
/ 對於青年創業者來說，更多的是機遇。/
記者：您是怎樣定位餐飲人中的“青年”？
帥莉：如果從業態定位來說，應該是經營能回應年輕人消費的產品與服務。這樣對經營者的年齡就是沒有太明確的界限。可是從經營者真正的年齡與心態來說可能就是18到45歲。
記者：您覺得青年創業者，會給餐飲行業帶來哪些影響和改變？他們做餐飲與傳統餐飲做法不同的方面嗎？
帥莉：年輕人更有創意，而且更高效，更簡單，有更強的學習能力。青年餐飲對互聯網的應用，會比傳統餐飲行業人運用的更廣泛，更深入，更高效。青年餐飲更注重的是單位平方面積的創效，工作的快捷。而傳統餐飲注重工藝，規模，穩步發展。
如果青年餐飲企業家能將傳統企業家，他們的發展歷程，經營管理經驗，沉澱品牌優勢，學習借鑒。相信這一代的餐飲企業家，會發展得更迅速，更穩健，更好。
記者:如今青年、跨界創業者進入餐飲業的人很多，他們有什麼普遍優勢和機遇？
帥莉：當青年人在投身做這個行業，或者在經營餐飲企業的時候，他們會對市場做些瞭解。有一定的思想準備，可很多時候他們看到了太多是美好的東西，所以有很多時候深入以後，沒有那麼簡單。發現他們承擔不了，或者是遇到的困難克服不了，這也與年輕人的這個抗壓能力，與面對事情的轉折，變化，自己的把控調整和堅守毅力不夠。
但我們現在也看到市場有許多年輕的餐飲企業家，他們崛起的非常快，而且他們發展的也很好。也很接地氣，很受市場親睞。
/ 未來需要社會資源的整合。/
記者：創辦了青創委，接下來有什麼方向性或具體的規劃，可以講講嗎？
帥莉：“青創委”是專注服務全省青年餐飲企業家。我們致力於整合供應鏈資源、降低企業採購成本；為優秀餐飲企業資本對接等服務；整合各專業院校開展人才“訂單式培訓”、説明解決企業招人難問題；連結各商業資源，讓開店拓展更加高效便捷。組織培訓，開展各類線上授課、線下交流，助力青年餐飲人從初創到成熟、從優秀到卓越。
記者：最後想請問您對湖北餐飲的看法：你覺得未來湖北餐飲發展會有什麼樣的特點？
帥莉：湖北的餐飲有非常豐富的資源，像我們各地市州的產品特性也非常顯著。 例如湖北的排骨藕湯，紅燒武昌魚以及娃娃魚，還有恩施的山野臘味，大別山的錦繡黑山羊和荊州的燒燉菜。北上廣好的餐飲品牌高端的似乎比湖北要多點，品牌數量也多些。
湖北的餐飲企業品牌發展好的規模、品質也不少。如三五醇，太子，湖錦，小藍鯨，東鑫，豔陽天都發展的很不錯。我做的巨浪美食，現在已經也有23年了，我們定位是做的新派湖北菜。
持續把企業做好，必須是專研，專注，專攻。未來需要社會資源的整合，需要推崇匠人精神，堅守品質，創造品牌，打造匠人企業。希望我們行業協會能助力企業成長，湖北餐飲事業將會有廣闊的發展空間，企業會越來越好。
湖北省烹飪酒店行業協會青創餐飲專業委員會，簡稱“青創委”，是鄂烹協分支機搆，是專注服務全省青年餐飲品牌的專業組織。
青創委致力於整合供應鏈資源、降低企業採購成本；為優秀餐企開展融資路演、資本對接等投融資服務；整合各專業院校開展人才“訂單式培訓”、解決企業招人難問題；連結各商業資源，讓開店拓展更加高效便捷。組織培訓，長期開展各類線上授課、線下交流，助力青年餐飲人從初創到成熟、從優秀到卓越。