香菇
很多小夥伴都比較喜歡吃香菇， 因為總覺得香菇對我們的身體健康是非常又幫助的。
但是具體香菇對我們有哪些幫助呢？同時， 香菇我們又有哪些方面需要去瞭解呢？一起來看看吧～
香菇的基本介紹
香菇（學名：Lentinula edodes）又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸， 為小皮傘科香菇屬的物種， 是一種食用菇類。
香菇菌蓋傘形， 直徑3～6釐米， 表現呈黃褐色或黑褐色， 菌褶白色， 菌柄黃色， 並生有棉毛狀的白色鱗片， 乾燥後不明顯。 香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。 主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。 香菇味鮮而香， 為優良的食用菌。
一般食用的部分為香菇子實體， 鮮香菇脫水即成幹香菇， 便於運輸保存， 是一種重要的南北貨。 中菜廣泛使用幹/鮮香菇。 烹飪時需將幹香菇先行泡水發制。 素三鮮中， 香菇往往作為其中的一鮮出現。 在齋食中， 香菇亦為重要原料之一。
香菇的營養價值
1.香菇含豐富的維生素D原， 但維生素C甚少， 又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質裡包含18種氨基酸， 人體必須的8種氨基酸裡， 香菇就占了7種， 並且多屬L型氨基酸， 活性高， 易被人體吸收， 消化率高達80%。
3.香菇裡含有大量谷氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，
香菇的選購
香菇的食用方法
1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
2.應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。 帶柄的香菇可將根部除去， 然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，
3.泡發香菇的水不要丟棄， 很多營養物質都溶在水中；只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨， 浸泡的水完全可以再利用。
4.如果香菇比較乾淨， 則只要用清水沖淨即可， 這樣可以保存香菇的鮮味。
5.儘量避免為了讓香菇儘快泡發， 選擇用很熱的水浸泡或是加糖， 這樣反而會使其中的水溶性成分， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中， 破壞香菇的營養。
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