鯽魚的營養價值：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收， 是肝腎疾病， 心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源， 常食可增強抗病能力， 肝炎、腎炎、高血壓、心臟病， 慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利濕， 和中開胃， 活血通絡、溫中下氣之功效， 對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯， 可補虛通乳。
3、鯽魚肉嫩味鮮， 可做粥、做湯、做菜、做小吃等。 尤其適於做湯， 鯽魚湯不但味香湯鮮， 而且具有較強的滋補作用， 非常適合中老年人和病後虛弱者食用，
豆瓣鯽魚 | by 食趣菜菜屋的屋
原料：
鯽魚1條、大蒜3瓣、豆瓣醬60g、老薑20g、料酒30g、白糖5g、澱粉20g、大蔥半根、小蔥1根、醋8g、豆豉20g
1. 提前將原材料準備好：鯽魚處理乾淨內臟和魚鰓， 以免有腥味。
2. 用蔥白、薑片、料酒、鹽醃制魚， 碼味去腥， 時間15分鐘左右叨叨叨：鯽魚表面用刀劃斜刀， 便於入味。
3. 鍋內倒菜籽油燒熱至6、7成時下魚， 炸至表面金黃定型叨叨叨：為了防止魚粘鍋，
4. 將大蒜、老薑切碎；蔥切成花。
5. 鯽魚炸至金黃後， 撈出待油溫升至8成時再下入鍋中複炸一遍叨叨叨：複炸就是炸兩遍， 這樣炸出來的魚外酥裡嫩。
6. 鍋內留適量底油，下大蒜、老薑、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後下豆豉炒香。
7. 炒香輔料後倒入適量清水。
8. 將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、薑蒜的香味融入其中。
9. 將澱粉用水調成水澱粉。
10. 燒魚時加料酒、白糖調味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出叨叨叨：白糖可以提鮮。
11. 鍋內留部分汁兒加水澱粉勾芡，起鍋時加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味起魚眼泡時加蔥花。
12. 煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可。
13. 成品出爐，一條鹹下飯的魚就做好了。
二、紅燒鯽魚
紅燒鯽魚 | by 小董妞@廚房
原料：
鯽魚一條(約600g)、大蔥一段、生薑一小段、大蒜3-4瓣、幹辣椒4-5個、老抽1勺、味極鮮1勺、胡椒粉適量、鹽1匙
1. 食材如圖。
2. 大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。
3. 鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。
4. 炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。
5. 調入適量老抽。
6. 加適量味極鮮。
7. 加入適量水。
8. 加少許鹽。
9. 撒一點胡椒粉。
10. 放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。
11. 中間把魚翻一下。
12. 燒至湯汁濃稠即可出鍋~
13. 出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。
小竅門：
1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。
2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。
三、鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯 | by mature11
原料：
鯽魚500克、老豆腐250克、薑5片、枸杞20粒、鹽3克、食用油30克、香菜1顆
1. 豆腐切塊、薑切片。
2. 鯽魚去鱗、去內臟，洗淨黑色腹膜，用廚房紙巾擦乾水份。
3. 油鍋燒熱，下食用油，放入鯽魚中小火煎至兩面金黃，一面煎好再煎另一面，要有耐心，不要來回翻動魚，否則容易脫皮。只是做出奶白魚湯的秘訣之一，魚一定煎兩面金黃。煎魚的過程中燒一鍋開水。
4. 魚兩面都煎好後，加入足量開水，沒過鯽魚。記住，是開水！必須是開水，這是秘訣之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色。加入薑片，也可以在煎魚的時候薑跟著一起煎。加水以後要改成中大火，這是秘訣之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。
5. 加入豆腐，煮十五分鐘。
6. 臨出鍋前5分鐘下入枸杞、鹽，再煮5分鐘關火。盛出後撒上香菜。
成功奶白鯽魚湯的三個秘訣 ：
1、鯽魚必須煎至兩面金黃 。
2、必須加開水煮魚湯 。
3、煮魚湯必須是中大火。
6. 鍋內留適量底油，下大蒜、老薑、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後下豆豉炒香。
7. 炒香輔料後倒入適量清水。
8. 將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、薑蒜的香味融入其中。
9. 將澱粉用水調成水澱粉。
10. 燒魚時加料酒、白糖調味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出叨叨叨：白糖可以提鮮。
11. 鍋內留部分汁兒加水澱粉勾芡，起鍋時加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味起魚眼泡時加蔥花。
12. 煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可。
13. 成品出爐，一條鹹下飯的魚就做好了。
二、紅燒鯽魚
紅燒鯽魚 | by 小董妞@廚房
原料：
鯽魚一條(約600g)、大蔥一段、生薑一小段、大蒜3-4瓣、幹辣椒4-5個、老抽1勺、味極鮮1勺、胡椒粉適量、鹽1匙
1. 食材如圖。
2. 大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。
3. 鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。
4. 炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。
5. 調入適量老抽。
6. 加適量味極鮮。
7. 加入適量水。
8. 加少許鹽。
9. 撒一點胡椒粉。
10. 放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。
11. 中間把魚翻一下。
12. 燒至湯汁濃稠即可出鍋~
13. 出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。
小竅門：
1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。
2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。
三、鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯 | by mature11
原料：
鯽魚500克、老豆腐250克、薑5片、枸杞20粒、鹽3克、食用油30克、香菜1顆
1. 豆腐切塊、薑切片。
2. 鯽魚去鱗、去內臟，洗淨黑色腹膜，用廚房紙巾擦乾水份。
3. 油鍋燒熱，下食用油，放入鯽魚中小火煎至兩面金黃，一面煎好再煎另一面，要有耐心，不要來回翻動魚，否則容易脫皮。只是做出奶白魚湯的秘訣之一，魚一定煎兩面金黃。煎魚的過程中燒一鍋開水。
4. 魚兩面都煎好後，加入足量開水，沒過鯽魚。記住，是開水！必須是開水，這是秘訣之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色。加入薑片，也可以在煎魚的時候薑跟著一起煎。加水以後要改成中大火，這是秘訣之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。
5. 加入豆腐，煮十五分鐘。
6. 臨出鍋前5分鐘下入枸杞、鹽，再煮5分鐘關火。盛出後撒上香菜。
成功奶白鯽魚湯的三個秘訣 ：
1、鯽魚必須煎至兩面金黃 。
2、必須加開水煮魚湯 。
3、煮魚湯必須是中大火。