花邊君按
除了肉夾饃、臊子面， 我最喜歡的陝西麵食是油潑扯面。 簡單易做， 用料少， 香， 還容易把肚子填飽， 非常適合日常供食。
唯一的問題是， 我對扯麵條不太在行， 今天的油潑扯面是和來自陝西的岳母大人合作的。 她負責扯面， 我負責做配料。
先來個動圖， 感受一下她的扯面過程：
這是成品。
好了， 下面我們開始按部就班做起來。
油潑扯面 | 食材
麵粉
青菜 豆芽 蒜 蔥
白芝麻 辣椒粉 花椒粉
豬油（或菜籽油） 醋 醬油 鹽
油潑扯面 | 步驟
1. 往盆子裡倒入適量麵粉、水、少許鹽， 和麵後揉至表面光滑， 擀開， 蓋上保鮮膜或者布， 醒半小時左右
2. 大蒜拍碎， 小蔥切成小段， 把豆芽和青菜用滾水焯熟後瀝水
3. 燒開一鍋水， 把面切成長條， 抹少許油， 用手壓扁或捏扁後開始扯面， 把面拉長， 甩勻， 馬上下鍋放入滾水中， 水再次煮開後再點1-2次冷水， 煮開後撈出瀝幹放入碗中
4. 把青菜、豆芽、小蔥、蒜末、少許花椒粉、辣椒粉、白芝麻鋪在麵條上，並倒入鹽、醋、少量醬油
5. 豬油（也可用菜籽油）燒熱至微微冒煙，潑在麵條上
配一碗麵湯
“原湯化原食”
攪拌均勻
你的油潑扯面做好了
小貼士
和麵時加少許鹽可以讓面更筋道
by 花邊君
4. 把青菜、豆芽、小蔥、蒜末、少許花椒粉、辣椒粉、白芝麻鋪在麵條上，並倒入鹽、醋、少量醬油
5. 豬油（也可用菜籽油）燒熱至微微冒煙，潑在麵條上
配一碗麵湯
“原湯化原食”
攪拌均勻
你的油潑扯面做好了
小貼士
和麵時加少許鹽可以讓面更筋道
by 花邊君