海鹽奶蓋蛋糕切開後， 醬汁隨之流出， 非常誘人。
用圓形裱花嘴將醬擠入蛋糕中間， 蛋糕會慢慢鼓起來。
愛起烘
文、圖/廣州日報全媒體記者鐘巨集連
在烘培界裡， 網紅點心越來越多， 但是操作起來也有複雜與簡單。 時下， 最流行的莫過於海鹽奶蓋蛋糕了， 這款蛋糕特點是鹹味， 而且切開後， 醬汁隨著刀流出來時， 給人的感覺相當驚豔， 再配上烤香的杏仁片， 口感層次相當豐富，
爆漿海鹽奶蓋蛋糕是一種結合了奶蓋、爆漿和戚風蛋糕幾種類型做法的高難度西點， 需要非常細緻才能做成功， 但是幾種結合起來的細滑口感絕對會讓你流口水。 只要跟著下面的步驟進行， 你也可以做出高大上的爆醬海鹽奶蓋蛋糕， 讓你在朋友圈子裡倍有面子。
材料
A
六寸原味戚風蛋糕、雞蛋3個、玉米油35克、純看牛奶40克、低筋麵粉50克、細砂糖60克、玉米澱粉5克、檸檬汁幾滴；
B
海鹽奶蓋、卡仕醬、蛋黃2個、純牛奶250克、細砂糖20克、玉米澱粉25克；
C
芝士醬、奶油芝士100克、細砂糖10克、海鹽2克、淡奶油100克；
D
裝飾、杏仁片50克、糖粉適量。
做法
1.首先做蛋糕體。 分離蛋清和蛋黃， 分別裝在無油無水的打蛋碗中。
2.將玉米油和牛奶打到看不到一點油星後，
3.在蛋清裡加入幾滴檸檬， 糖和玉米澱粉拌均勻。 然後用打蛋器打幾下至有大的泡泡， 加入三分之一的糖， 再打至有更小的泡泡， 又加入三分之一。 繼續打發至蛋白細膩， 加入剩餘的細砂糖， 再用低速打發至蛋白霜比較堅挺， 拉起來有一個小小的尖勾就可以了。
4.預熱烤箱， 上下火， 160℃， 可看個人的烤箱情況調節。
5.將打好的蛋白霜分二次加入到麵粉裡拌均勻。
6.將拌好的麵糊倒入六寸的蛋糕模裡， 然後從高處往下摔幾下， 震出氣泡。
7.將裝好麵糊的模具放入烤箱， 上下火， 160℃， 烘烤35分鐘， 直到蛋糕膨脹起來。
8.將出爐後的蛋糕從高處摔一下，
9.開始烘烤杏仁片， 將杏仁片平鋪在烤盤上， 上下火， 160℃， 大約烘烤10分鐘， 表面變金黃色即可。
10.開始製作芝士醬， 將細砂糖和海鹽加入芝士中， 放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻。 然後加入淡奶油， 用手動打蛋器混合均勻後離開熱水放在一邊待用。
11.做好芝士醬之後， 再製作卡仕達醬， 蛋黃和細砂糖混合均勻， 再加入玉米澱粉， 攪拌均勻。 牛奶加入奶鍋中， 煮至冒熱氣即可離火， 將牛奶慢慢沖入麵糊中， 一邊加入一邊攪拌， 再放到火裡繼續小煮一會， 直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火。
12.將卡仕醬和芝士醬一起拌均勻後， 蓋上保鮮膜放在一邊待用。
13.用手將蛋糕邊緣輕輕地和頂部脫模後， 倒扣在碟子上面，
14.準備一個小號的圓形裱花嘴， 裝入裱花袋中， 然後將海鹽芝士裝入裱花袋中， 綁好尾部後備用。
15.將醬擠入蛋糕中間， 蛋糕會慢慢地鼓起來， 看到鼓起來就不要再往裡注入了。 表面的奶蓋醬， 用畫圈圈的方式擠， 邊邊上的醬可以轉多幾一圈， 讓奶蓋醬呈現出滑落的方式。
16.做好之後， 在蛋糕的表面撒上一層烤好的杏仁片， 再在杏仁片上面撒一些糖粉即可。
注意事項
１.海鹽不宜多放， 因為海鹽比較鹹， 奶油芝士本身也有鹹味。
２.烤蛋糕體的火力調節， 可以控制在150℃即可， 時間調到40分鐘左右。
３.製作的卡仕醬不需要太濃， 要做到比較稀的狀態， 凝固就可以離火了， 然後要不斷地攪動。
４.蛋糕體的蛋白不要打得太硬或是太軟， 否則容易塌腰。另外，蛋糕體一定要倒扣，等到完全冷卻後再脫模，否則也會出現塌腰或是不能整體脫模的情況。
５.如果還不立即食用，可以先冷藏一下，然後再撒上杏仁片以及糖粉，口感會更好。
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否則容易塌腰。另外，蛋糕體一定要倒扣，等到完全冷卻後再脫模，否則也會出現塌腰或是不能整體脫模的情況。５.如果還不立即食用，可以先冷藏一下，然後再撒上杏仁片以及糖粉，口感會更好。
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