常有人問， 最正宗的紅燒肉怎麼做？
紅燒肉， 最家常的一道肉菜， 各地製作的工序各有不同， 可以說是五花八門， 在製作時， 往裡面放什麼的都有。 拿怎麼做才算正宗呢？很難回答！
乾脆， 把很多年前一個搞了多年烹飪的老師傅傳授的技巧介紹給大家。
主料：五花肉800克；
輔料：八角15克， 蔥段50克；香葉1片， 薑片30克；
配料：白砂糖20克， 鹽適量， 醬油25克， 黃酒30克， 冰糖25克， 花生油15匙。
做法：1.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
2.焯水， 肉塊隨涼水下鍋， 水開後把肉塊兒煮5分鐘， 撈出控淨水份備用。
3.炒鍋上火倒入少許油， 煸香八角。
4.倒入細砂糖， 煸炒糖色， 煸炒到微黃色即可。
5.下入肉塊煸炒， 把肉塊煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃並開始出油後烹入黃酒， 再倒入醬油翻炒。
6.炒到黃酒揮發， 醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
7.往鍋中注入開水， 水和肉塊持平， 放入蔥段、薑片、香葉， 最後放入冰糖。
8.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
9.肉燜熟後， 撿出蔥、薑、八角、香葉不要， 放少許鹽， 然後用旺火收汁， 湯汁收淨便可出鍋。
10.可事先燙一些綠色蔬菜在盤底，
好看，
吃著也解膩。