腦卒中又稱腦中風或腦血管意外， 是一組以腦部缺血及出血性損傷症狀為主要臨床表現的疾病， 具有高發病率、高死亡率、高致殘率、高復發率及高經濟負擔等特點， 嚴重危害著人民群眾的生命健康和生活品質， 給患者及其家庭和社會帶來沉重的負擔。
腦卒中其實是可防可治， 且防比治更重要。 腦卒中的預防首先要保證良好的生活方式， 不吸煙， 不酗酒， 堅持運動， 合理膳食。 同時， 還要對高血壓、高脂血症、糖尿病、房顫、肥胖等基礎疾病進行科學的、積極的防治。 其中， 合理膳食無論是對腦卒中的預防，
早在去年8月份， 原國家衛計委就發佈了《腦卒中患者膳食指導》， 其中除了明確飲食要多樣化， 每日要保證攝入穀薯類， 蔬果類， 肉、禽、魚、乳、蛋類， 豆類和油脂類5大類食物外， 還指出腦卒中以及已經康復的患者不可缺少的幾類營養素。
維生素C
維生素C廣泛存在於新鮮蔬果中。 維生素C能降低患出血性腦卒中的風險。
維生素B6
在人體物質代謝方面發揮著重要的作用。 其食物來源廣泛， 一般動物性食物中的葉酸生物利用率要大於植物性食物。 研究顯示， 維生素B6可降低冠心病、腦卒中以及糖尿病等患者的同型半胱氨酸水準， 減少動脈粥樣硬化及相關心腦血管病的發生。
維生素B12
其缺乏會抑制蛋氨酸合成酶的作用， 使同型半胱氨酸轉變成蛋氨酸過程受阻而堆積體內， 從而使心腦血管疾病風險升高。 VB12主要來源於肉類、魚、禽、貝殼類及蛋類。
葉酸
葉酸富含於新鮮水果、蔬菜、肉類中。 研究顯示， 補充葉酸能使腦卒中發生風險降低18% 。
小貼士
以上營養素易隨烹調及儲存時間的延長而逐漸流失， 故要注意適當減少烹調時間， 儘量減少食物的儲存時間。