豆豉是我國傳統發酵豆製品。 早在漢代就被譽為能“調和五味”。 豆豉鮮美可口、香氣獨特， 含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。 豆豉既可食用， 又可以入藥， 其營養價值高， 食後有止痰清熱、透疹解毒之效。 豆豉蒸、炒、拌食， 葷素皆宜， 也可作蘸料。 用豆豉做出來的美食大多色澤豔麗， 香味濃郁， 絕對是下飯菜的完美搭配！還在擔心天熱吃飯煩躁無味？不用怕， 當米飯遇到下飯殺手， 最幸福的一定是我們的味蕾。
1、香辣豆豉蒸鱸魚
豆豉鮮美可口、香氣獨特， 含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。 作為家常調味品， 適合烹飪魚肉時解腥調味。 鱸魚最鮮美肥嫩， 被視為魚中珍品， 肉質潔白肥嫩， 無刺無腥， 小朋友也可以吃。 鱸魚豆豉搭配， 更顯醬香酯香的獨特濃香味呢。 美味的豆鼓魚， 魚香肉嫩， 大家一定要試試， 真的很下飯！
主料：鱸魚一條
輔料：豆鼓醬小半碗
配料：蔥3g、薑5g、蒜5g、紅椒丁根據自己吃辣程度、蠔油一小勺、雞精適量、鹽適量、油一勺
豆鼓蒸鱸魚的做法步驟：
1、準備好鱸魚和豆鼓醬， 豆鼓瓶裝的也可以， 超市菜市場都有。
2、將鱸魚去掉鰓和內臟， 血水清洗乾淨， 在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊， 切連刀， 在魚肚子處不要切斷。
3、將醬油， 豆豉醬， 鹽， 少量酒， 做成調料， 抹在魚身上， 醃一下入味兒。
4、蔥薑蒜洗乾淨切小米， 儘量切得小一點， 剩餘兩片薑切細絲， 小米辣切小粒兒備用。
5、將切好的姜粒兒和蒜粒兒放入魚身上面， 薑絲放入魚肚裡去腥味兒。
6、最後放入豆鼓醬， 雞精， 蠔油.....上籠蒸約八分鐘左右， 魚蒸好後出鍋。
7、另取鍋上少許油， 放入辣椒粒兒爆香， 澆入蒸好的魚身上面， 撒上切好的細蔥花即可。
小竅門：
1、蒸魚的時間， 視魚的大小而定。 蒸的時間長了， 魚肉鬆散， 時間不夠則生、腥,8分鐘是最佳時間。
2、儲存：鱸魚一般使用低溫保鮮法， 去內臟清洗乾淨後， 吸幹表皮水分， 用保鮮膜包好， 放入冰箱冷凍保存。
3、我一般蒸魚都會把魚身上面抹一點鹽醃一下， 這樣能更好的入味兒。
4、烹製鱸魚時， 先把內臟除去， 清洗乾淨後在進行烹調。
2、豆豉蒜香炸豆腐
豆豉， 是鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣的佐餐佳品。 今天給大家帶來一道豆豉蒜香炸豆腐， 金黃酥脆， 口感豐富， 具有防止胃癌、肺癌等癌症功效的膳食佳餚。 這個真是簡單又好吃。 豆腐外皮酥脆， 內裡綿軟， 豆豉和蒜碎的香氣都滲到了豆腐裡， 簡直了~~~不用配米飯就可以吃一盤！
原料：豆腐100克， 豆豉2勺， 玉米澱粉1勺， 烤芝麻少許， 植物油適量， 大蒜2瓣。
做法：
1、豆腐沖洗一下， 切塊， 將切好的豆腐塊在玉米澱粉中滾一下， 抖掉多餘的澱粉。
2、油燒到五成熱， 將豆腐塊放入炸， 並用漏勺小心撥動， 以免豆腐粘在一起。
3、豆腐塊浮起， 表皮金黃，
4、熱油鍋， 爆香蒜碎。 喜歡蜂蜜的可以放半勺， 不喜歡的可以不放。
5、加少許豆豉辣醬炒香， 喜歡吃麻辣的麻味， 可以加少許花椒油。
6、下入豆腐塊， 快速翻炒均勻出鍋。
3、豆豉辣醬拌金針菇
豆豉不僅可以用來蒸菜、炒菜， 也可作蘸料， 拌涼菜。 這道豆豉辣醬拌金針菇， 酸酸辣辣，口味獨特。金針菇很滑，水豆豉很香，超過癮的菜品。
原料：金針菇300克，豆豉10克，香蔥3棵，食用油2茶匙，綠豆粉絲1把，香辣醬1茶匙，大蒜5瓣。
做法：
1、粉絲用熱水泡軟，金針菇去老根洗淨並撕開。
2、撕開的金針菇放入沸水中煮1分鐘，撈出控幹水分。
3、豆豉、大蒜、香蔥分別切末。
4、鍋中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、蔥末小火煸出香味。（留些蔥綠）
5、煸出香味後加入一勺香辣醬炒出紅油。
6、香辣醬炒出紅油後，放入泡軟的粉絲和焯過水的金針菇，關火。
7、利用鍋子餘熱拌炒均勻，再撒上些蔥綠提香增色即可。
酸酸辣辣，口味獨特。金針菇很滑，水豆豉很香，超過癮的菜品。原料：金針菇300克，豆豉10克，香蔥3棵，食用油2茶匙，綠豆粉絲1把，香辣醬1茶匙，大蒜5瓣。
做法：
1、粉絲用熱水泡軟，金針菇去老根洗淨並撕開。
2、撕開的金針菇放入沸水中煮1分鐘，撈出控幹水分。
3、豆豉、大蒜、香蔥分別切末。
4、鍋中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、蔥末小火煸出香味。（留些蔥綠）
5、煸出香味後加入一勺香辣醬炒出紅油。
6、香辣醬炒出紅油後，放入泡軟的粉絲和焯過水的金針菇，關火。
7、利用鍋子餘熱拌炒均勻，再撒上些蔥綠提香增色即可。