黃鱔又名鱔魚， 與甲魚、泥鰍、烏龜統稱“四大河鮮”， 在黃鱔的家族中， 幼年的都是親姐妹， 因為小黃鱔（20釐米以下）全部是雌性， 22釐米開始“性逆轉”， 體長36-38釐米時， 雌性個體各占一半， 成長到50釐米左右的個體， 就完成了“性逆轉”的過程， 全部是雄性。
黃鱔肉細嫩、味鮮美、刺少肉厚， 能烹調多種菜肴， 可炒、可紅燒， 為部分人所喜愛， 不過多食動風發疥， 外感熱病或陰虛內熱者忌食。
【營養作用】
蛋白質含量較高，
【食療功效】
有補中益氣、治虛損、除風濕、強筋骨之功， 可用治虛勞咳嗽、消渴下痢、風濕痹痛、筋骨軟弱、化膿性中耳炎等症；鱔血可治面部神經麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬。 鱔頭可止痢， 消食積；鱔皮可治婦女乳核硬痛。 據報導， 黃鱔還含有降血糖的成分， 認為糖尿病患者最宜食之。
【應用舉例】
1、紅燒黃鱔
黃鱔數條去內臟， 加適量醬油、酒、味精， 常食之， 可治內痔出血。
2、黃鱔燒豬肉
黃鱔250克去內臟切斷， 瘦肉100克、黃芪15克、大棗10枚共煮熟， 去藥食用， 連食數日， 大補氣血， 可治體倦乏力、心悸氣短、頭暈眼花等症。
3、香薷燉黃鱔
鱔魚3條切碎、香薷10克燉服， 連食數次， 治小兒疳積。
4、黃鱔冬蟲草湯
黃鱔250克、冬蟲草3克， 煮湯食用， 連食數周， 可治虛癆咳嗽。
5、金針鱔魚
鱔魚燉金針菜， 時時服食， 治足痿無力。