【僑報記者余小平報導】 三月小陽春的一個上午， 來自新疆烏魯木齊的曹志廷在自家餐館的廚房裡忙碌著， 他不時用手摁一下面盆裡的大麵團， “餳得還不夠， 面和人一樣， 都有脾氣， 要摸到它們的脾氣”。 河南籍的曹志廷十幾歲就去了新疆， 在烏魯木齊待了近半個世紀， 做過地方農場食堂的廚師， 在烏魯木齊市開過自己的餐館。 半年前， 他把第一家新疆餐館Village開進了美食之都的紐約。
河南籍的曹志廷把第一家新疆餐館Village開進了美食之都的紐約。 (僑報記者余小平攝)
大盤雞、燉羊肉等新疆美食， 讓紐約人陶醉。 (僑報記者余小平攝)
曹大廚的拉麵口感筋道。 (僑報記者余小平攝)
大盤雞 享譽全國
性格溫和、說話不疾不徐的曹大廚說，
曹大廚說， 新疆大盤雞選料很講究， 通常用一公斤左右重的活殺雞， 一隻全雞就炒一盤， 連頭帶爪一樣不能丟。 再配上新疆本地產的土豆、辣椒和番茄炒上一大盤， 滑爽鮮辣的雞肉、軟糯甜潤的土豆， 雖不是高大上食材， 但色香味俱全， 正對新疆人的口味和秉性。 新疆大盤雞還必須搭配皮帶面， 這種麵條寬窄厚薄像一根皮帶， 手工製作， 口感非常筋道。 曹大廚特別介紹說， 他家餐館裡用的雞， 都是到法拉盛大學點的一家活殺雞市場去買， 絕不用冷凍製品。
燉羊肉 甘甜肥嫩
曹大廚端上一盤清燉羊肉， 大塊兒的羊肉呈淡粉色， 羊湯純白如乳。 曹大廚介紹說， 新疆羊吃的是天山腳下的青草， 喝的是雪山上的融冰，
新疆屬寒帶地區， 羊肉性溫， 冬季吃可增加人體熱量抵禦寒冷。 羊肉還能促進消化酶， 保護胃壁並修復胃粘膜， 提升脾胃消化功能。 曹大廚強調說， 他做清燉羊肉的唯一佐料就是洋蔥， 新疆人又稱洋蔥叫“皮牙子”， 一般都是生吃。 將洋蔥切成碎末， 用滾開的羊湯一澆， 洋蔥的香味立刻激發出來， 淋在燉爛的羊肉上就是“絕配”。
曹大廚說，新疆人憨厚豪爽、為人大氣，喜歡大碗喝酒、大盤吃肉，甚至不用筷子直接用手抓食物吃，因此“手抓羊”和“手抓飯”都是著名的新疆菜。他目前正計畫在餐館的功能表上增加“手抓飯”，讓紐約的老饕和老鄉都來體驗一下“手抓”的自在瀟灑。他說，新疆的饢非常有名氣，既好吃又營養，易於存放，外地人來新疆甚至把饢作為回去饋贈親友的禮品。他也曾想在餐館做饢，但涉及到碳烤及消防除煙等問題，申請起來太麻煩而只能作罷。
老饕客 慕名而來
曹大廚說，紐約地區的新疆人並不多，但對新疆菜有興趣的老饕倒不少，很多客人都是沖著“地道新疆菜”慕名而來，有人甚至開車數小時從外州專程趕來品嘗。特別是帶著一家子來用餐的新疆老鄉，一進餐館看見他在前堂現場製作“新疆拉條子(拉麵)”，立即開心地大叫“這是我們正宗的新疆老鄉！”曹大廚笑著解釋說，其實拉條子就是新疆的特色拉麵，手工拉制、現做現吃，品種多樣包括丁丁炒麵、炮仗炒麵、揪片炒麵和過油肉拌面等。
如今Village不僅是大紐約地區新疆老鄉們聚會的場所，也是老饕們嘗新的好去處。新疆和紐約遠隔千山萬水，走進餐館、家鄉似乎並不遙遠，曾經熟悉的東西好像就在身邊。
曹大廚說，餐館裡的一些佐料仍然是從新疆遠購而來，例如孜然，“任何地方出產的孜然都沒有咱新疆的品種好，新疆孜然味道醇正、香氣襲人，是獨一無二的家鄉味兒”。
曹大廚說，新疆人憨厚豪爽、為人大氣，喜歡大碗喝酒、大盤吃肉，甚至不用筷子直接用手抓食物吃，因此“手抓羊”和“手抓飯”都是著名的新疆菜。他目前正計畫在餐館的功能表上增加“手抓飯”，讓紐約的老饕和老鄉都來體驗一下“手抓”的自在瀟灑。他說，新疆的饢非常有名氣，既好吃又營養，易於存放，外地人來新疆甚至把饢作為回去饋贈親友的禮品。他也曾想在餐館做饢，但涉及到碳烤及消防除煙等問題，申請起來太麻煩而只能作罷。
老饕客 慕名而來
曹大廚說，紐約地區的新疆人並不多，但對新疆菜有興趣的老饕倒不少，很多客人都是沖著“地道新疆菜”慕名而來，有人甚至開車數小時從外州專程趕來品嘗。特別是帶著一家子來用餐的新疆老鄉，一進餐館看見他在前堂現場製作“新疆拉條子(拉麵)”，立即開心地大叫“這是我們正宗的新疆老鄉！”曹大廚笑著解釋說，其實拉條子就是新疆的特色拉麵，手工拉制、現做現吃，品種多樣包括丁丁炒麵、炮仗炒麵、揪片炒麵和過油肉拌面等。
如今Village不僅是大紐約地區新疆老鄉們聚會的場所，也是老饕們嘗新的好去處。新疆和紐約遠隔千山萬水，走進餐館、家鄉似乎並不遙遠，曾經熟悉的東西好像就在身邊。
曹大廚說，餐館裡的一些佐料仍然是從新疆遠購而來，例如孜然，“任何地方出產的孜然都沒有咱新疆的品種好，新疆孜然味道醇正、香氣襲人，是獨一無二的家鄉味兒”。