茄子營養豐富,挑選時以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點,皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
茄子是少有的紫色蔬菜， 營養價值也是獨一無二。 它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。 特別是茄子皮中含較多的維生素p， 其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。
茄子的功效：
1、降血壓
茄子含豐富的維生素P， 是一種黃酮類化合物， 有軟化血管的作用， 還可增強血管的彈性， 降低毛細血管通透性， 防止毛細血管破裂， 對防止小血管破裂出血有一定作用。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。 此外,茄子還具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水準不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子燒土豆
材料
土豆， 茄子， 鹽， 雞精， 青， 紅辣椒， 蔥， 高湯。
做法
1、將土豆去皮切塊， 茄子切滾刀塊， 青、紅辣椒切丁， 蔥切花。
2、坐鍋點火倒入豬油， 油熱倒入蔥花煸炒出香味， 加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒， 倒入高湯用大火煮30分鐘。
3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥， 加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
涼拌茄子
1茄子洗淨， 切段
2蔥、辣椒、蒜頭切末
3川燙後泡冷水
4擺盤
5放瓷碗裡， 燒點熱油嗆一下這些香料
6嗆好的調味料加點醬油、烏醋、兩小湯匙冷開水
7淋上醬料， 完成。