《天天有美食》之懷化特色菜

【洪江血耙鴨】洪江血耙鴨具有典型湘西風味的名菜，發源于洪江市。烹飪時，把鴨肉及幹紅椒、生薑、樟腦、糯米粑旺火在的沸騰的油裡炸熟，然後放清水，倒入鴨血等，慢火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質酥肥而著稱。

【泥鰍鑽豆腐】泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作。泥鰍拱豆腐是將活泥鰍，放入清水中，讓其吐盡泥渣，再倒入煮沸的白豆腐內，泥鰍死於豆腐間，而後切成小塊，油炸或煮湯。

特點：湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。

營養價值：泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。

【新晃黃牛肉】新晃黃牛肉肉質細嫩，香味濃郁，風味獨特，營養價值高。一是可溶于水的風味物質和營養物質含量高，肉質嫩，滋味和香味濃。新晃黃牛肉比其周邊縣份的其它湘西黃牛的含有更多的可溶于水的風味物質和營養物質，肉質較嫩，滋味更濃香。

新晃黃牛肉含水量高，達到了優質或高檔牛肉標準，表現出肉質嫩，多汁性好;二是氨基酸含量十分豐富，肉質鮮香。新晃黃牛肉的16種氨基酸普遍高於周邊縣份的其它湘西黃牛。

【酸湯魚】酸湯魚苗家人世居深山峻嶺之中，條件艱苦的他們逐漸養成了將魚肉等醃制的習慣，

慢慢的形成了苗家人喜歡吃酸、麻和辣的特點。酸的代表之作便是這道酸湯魚。凝結了苗族廚師的精湛廚藝，這道菜取用沱江裡的鯰魚為原材料，將魚剖開洗淨，撒上糯米、幹椒粉，放罎子內醃上半月餘，待魚酸後出壇油炸，撒上蔥花、姜末即成。這道菜除了酸辣可口之外還具有香氣四溢的特點。

【通道侗家醃肉】通道侗家醃肉是懷化著名的特色美食，是利用各種肉類，例如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等研製而成的，製作成之後可以做成各種各樣的美食。例如煎炸、燒烤、煮湯等，香味四溢，令人回味無窮。原料：豬肉、鴨肉、羊肉、雞肉、鹽、木桶等。營養價值：通道侗家醃肉具有豐富的蛋白質和脂肪，營養十分豐富。適宜人群：老少皆宜，但由於其實研製而成，因此鹽含量可能偏高，不宜多吃。高血脂及肥胖者最好能夠少吃。

【芷江鴨】芷江鴨是風靡湖南的傳統名菜，不但“肥美”，而且在“炮製”工夫上具有獨特的傳統工藝。名師精製的成品，觀其色則紅黃藍白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八門，各有其美。

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