夏天越來越近了， 晚上少不了和朋友出去擼串吃蝦， 這時候十有八九都要來一盤毛豆， 不然吃的時候總感覺少了點什麼， 不得勁。
煮毛豆是夏季夜市小吃、大排檔必備下酒菜之一， 和煮花生是黃金搭檔， 但是前段時間經常看到新聞報導， 夜市上的煮花生煮毛豆添加很多防腐劑， 多吃對人體有害， 嚇得我最近幾次聚餐都沒敢吃， 這不， 前兩天最慘的沒法， 就自己去買了兩斤毛豆， 自己回家做。
說實話， 看著煮毛豆很簡單， 但是要把煮毛豆做的又綠又入味， 還真的不容易， 第一鍋煮出來味道不錯， 但是顏色都成了暗黃色， 根本拿不出手， 怎麼煮才能把毛豆煮好呢？
材料：毛豆， 鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香葉， 幹辣椒
做法步驟：
把買來的毛豆洗淨去掉根，
鍋內加半鍋水， 確保能沒過毛豆， 放香葉3片、花椒1把， 大料3瓣、蔥段一把、薑片3片， 三根幹辣椒， 三勺鹽， 要能嘗到鹹味， 開大火燒開。
將洗好的毛豆倒進去， 敞著鍋， 大火煮開就變中火， 火太大水份蒸發太快， 太小是靠燜熟容易變黃， 毛豆很嫩， 煮5分鐘就差不多了， 關火撈出控水（顏色綠）。
控掉水的毛豆放入盆中， 趁熱加鹽5克、味精3克， 拌勻， 這就是二次調味， 因為鍋裡煮出來的鹹味一放涼表面就淡了， 二次調味可以讓表面味道更香。
說到底， 煮毛豆顏色“綠”的竅門就是不能煮太久、不蓋鍋蓋敞開煮， 而入味關鍵是二次單獨調味， 你學會了嗎？快來試試吧！
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