不能吃的果蔬皮土豆土豆皮中含有配糖生物鹼， 在體內堆積到一定數量後會引起中毒。 造成慢性中毒， 雖然症狀不明顯， 但對身體健康有一定的危害。
紅薯長在地下， 表皮與土囊直接接觸， 吸收了很多有害的物質。 而紅薯皮含堿量多， 吃多了會導致腸胃不適， 尤其是烤焦的紅薯， 皮中沉積的二氧化硫有害物質， 會增加癌症的風險性。
白果白果皮中含毒物質“白果酸”、經氧化白果酸和氫化白果亞酸”和“白果醇”等。 這些物質進入人體後會損傷中樞神經系統， 造成中毒。 並且， 熟的銀杏肉也不能多吃， 吃白果前， 一定要用白果燙掉外面的紅軟膜、去芯等， 成年人每天也就最多吃10粒左右。
柿子沒有成熟的時候， 鞣酸存在柿子肉內， 而成熟後的鞣酸都聚集在柿子皮中。 鞣酸若是被食用了， 在胃酸的作用下， 與食物蛋白質起到化合作用成柿石， 會堆積毒素引起多種疾病。
四季豆與菜豆四季豆與菜豆中的有毒成分是皂苷和胰蛋白酶抑制物。 炒菜的時候一定要煮熟， 再撈出來， 加上佐料調味燜煮， 如此就能解毒。
荸薺荸薺長在水田中， 而皮會聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質， 同時荸薺皮還會有寄生蟲， 如果吃沒有洗乾淨的荸薺皮， 會染上疾病， 必須要去皮才能食用。
蠶豆蠶豆是很多人的下酒菜， 而體內紅細胞缺少6-磷酸葡萄糖去氧酶， 吃了蠶豆會得溶血性黃疸， 也被稱為蠶豆病。
外皮鮮豔的水果都需要削皮後再吃， 果皮中含有豐富的“炎黃酮”。 這是一種化學物質， 一旦進入人體後經過腸道細菌分解會成為二羥苯甲酸， 對甲狀腺有很強的抑制作用。