設計思路：
蔬菜可以冰鎮， 肉類和海鮮也可以冰鎮， 苦蕎可以冰鎮嗎？帶著這個疑惑， 我們開始研製冰鎮苦蕎， 最終形成了下面的菜肴做法。
初加工：
1、苦蕎粉200克放入盆內， 倒入鹽5克、清水75克拌勻， 製成麵團餳放20分鐘。
2、將苦蕎麵團放入壓面機內反復壓制， 直至壓出的麵團平滑不斷， 取出面片， 放入麵條機內製成麵條。
製作方法：
（1）鍋內放入沸水下入苦蕎面， 小火煮熟， （菜師傅：40458389）取出迅速放入帶有冰塊的純淨水中充分浸泡， 至麵條溫度降至0℃， 撈出麵條略控水分。
（2）加入李錦記天成一味5克、蔥油20克拌勻， 放入帶有冰屑的刺身盤內， 搭配小胡蘿蔔一起上桌。
（3）為了豐富菜肴的口味， 上桌後可以給食客提供刺身汁和六月鮮黃豆醬作配料。
菜師傅提醒關鍵：
1、用手擀面的方法製作苦蕎面。 要想讓苦蕎面吃起來口感好， 和好的麵團水分含量就不能高， 麵條的筋度也必須要足夠強。 所以我用手擀面的和麵標準來烹製苦蕎面。 為了增加麵條的筋度， 一是和麵時要加入足量的鹽分， 這樣制好的麵團有勁。 二是一定要用壓面機反復壓制， 這樣可以讓面片在物理作用下組織結構更加緊密， 繼而達到上勁的效果。
2、速冰苦蕎口感好。 苦蕎面大家可能都知道就是跟普通的麵條差不多， 如果冰鎮時略微不注意， 做出的菜肴跟吃涼麵幾乎沒有差別。 為了讓它達到更佳的食用效果，