這兩天朋友圈被咖啡含有高濃度丙烯醯胺能致癌的新聞給刷屏了， 喝個咖啡真的就會致癌麼？
其實， 丙烯醯胺在我們吃的很多食物中都存在，
大量動物實驗表明， 丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷， 影響嬰兒早期發育， 危害男性生殖健康。
只是， 某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷。 大部分人沒必要過於擔心。
那麼為什麼這次咖啡“躺槍”了呢， 我們來看看各種食物中的丙烯醯胺含量。
一、咖啡及其類似製品， 如即溶咖啡。
二、高溫加工的土豆製品
三、早餐穀物類食物
想要完全避開丙烯醯胺是不可能的， 但是日常生活中的小細節是可以注意一下的：
1、兒童、孕婦、乳母要注意！
小孩子更喜歡吃各種零食和油炸食品， 往往會攝入過多的丙烯醯胺。
丙烯醯胺容易被人體吸收， 還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶而寶寶的解毒功能相對較弱， 要特別注意控制丙烯醯胺的攝入量， 媽媽注意少吃油炸高脂食物。
2、多蒸煮燉、少煎炸烤。
相比起煎炸、焙烤， 煮的食物丙烯醯胺含量相對較低。 蔬菜在炒之前先簡單焯水， 也能夠減少丙烯醯胺生成。
3、少喝即溶咖啡
煮咖啡中的丙烯醯胺含量遠遠低於即溶咖啡。
深度烘焙的咖啡豆， 比中度焙炒咖啡豆丙烯醯胺平均生成量要低；而且隨著儲存時間延長， 丙烯醯胺含量也會減少。
JECFA綜合各國資料， 認為人類的平均攝入量大約為1μg/kg體重/天；
國家食品安全風險評估中心認為， 中國人的攝入量， 應該低於這個量。
所以， 大家也不必擔心了。