中國的美食文化博大精深。
吃貨如我， 也給大家推薦過不少國內的優質美食片。
比如， 講川菜的《川菜的品格》。
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講粵菜的《老廣的味道》。
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講江南菜的《江南味道》等等。
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今天， 讓咱們繼續美食之旅， 去瞧瞧地道的湘菜——
湘當韻味
說起湘菜， 相信大家首先會想到一個字：辣。
確實， 湖南是中國最能吃辣的地區之一。
不同的辣椒品種， 被好辣的湖南人做成了不同的佐料——
小米椒， 被做成了剁辣椒。
小尖椒， 被曬乾擂成了辣椒粉。
而不太辣的青紅泡椒， 就成了飯前的開胃菜。
無辣不歡是湘菜的精髓。
辣椒與各種食材的巧妙結合， 成就了一道道經典的湘菜。
最為大家熟知的， 是湖南的剁椒魚頭。
辣椒， 是精選小米椒。
剁的過程要持續近一個小時， 充分保證剁椒的細碎。
剁好之後， 還要放入罐中密封發酵， 一個月之後才能入菜。
魚頭， 必須來自一條8斤以上的胖頭魚。
將蒸好的魚頭淋上炒剁椒， 最後再複蒸一次， 一份軟糯鹹香的剁椒魚頭就完成了。
一份正宗的剁椒魚頭， 在食材的選擇上相當嚴苛。
同樣， 另一道著名的湘菜麻辣仔雞， 在選料上也十分講究。
母雞， 必須選當年的仔母雞，現宰現做。
此外，還要搭配醴陵的辣椒和茶陵的大蒜，做出來的味道才稱得上地道。
幾乎在湖南的每一家餐廳、每一道菜肴中，你都能發現辣椒的存在。
其實，除了大菜之外，湖南各種路邊攤小吃也離不開辣椒。
臭豆腐，必須淋上辣椒油做的澆頭。
口味蝦，也必須用辣味的湯汁來烹製。
辣是湘菜裡最重要的一道口味，但又不是湘菜唯一的口味。
有一句俗語叫“侗不離酸”，說的正是湖南的侗族人對酸味的偏愛。
受山區地理氣候因素所限，侗族人常以耐餓卻不易消化的糯稻為主食。
而酸味食物能夠幫助消化，因此成了侗族人餐桌上不可或缺的味道。
最常見的一道酸味小食，是侗族家家必備的酸蘿蔔。
將紅皮蘿蔔切片，加入淘米水和鹽進行醃制，七天之後即可食用。
剛醃好的酸蘿蔔清脆爽口，用來當做開胃菜最好不過。
開胃之後，就輪到酸口的大菜登場了。
酸水煮魚，就是一道侗族著名的大菜。
選用純甜可口的古井水來當湯底，是做這道菜的關鍵。
在井水中加入番茄燉煮，酸味就會在熱力的催發下漸漸滋生，熬成一鍋酸湯。
接著再將魚塊、豆腐等佐料放入酸湯，小火燉煮。
反復添加三次井水，直至酸味充分滲透進魚肉，這道菜就大功告成了。
另一道大菜酸菜炒肉，也是侗族人飯桌上的常客。
這裡說的酸菜，不是大家常見的醃制大白菜。
侗族人的酸菜，以莖小而葉大的芥菜為原料。
將芥菜洗淨後掛曬晾乾，接著再入壇醃制，半個月後即可上桌。
醃制好的酸菜不但可以直接食用，當佐料也是絕佳的選擇。
將酸菜切成段同豬肉翻炒，最後再加上辣椒調味。
一份酸辣可口，讓人胃口大開的酸菜炒肉便可出鍋。
大家知道，湖南省岳陽市有我國第二大的淡水湖——洞庭湖。
因此，靠湖吃湖便成了一種天時地利的選擇。
據統計，洞庭湖裡一共有超過170種魚類。自唐代開始，岳陽就有了魚市交易。
到魚巷子買魚，已經成為了岳陽人的生活的一部分。
鮮，也由此成為了湘菜的關鍵字之一。
洞庭湖土生土長的鯰魚，個頭比養殖的要小，但是味道卻更加鮮美。
用來燉一份鯰魚湯，再適合不過了。
岳陽的螃蟹，同樣也相當出名。
在當地，流傳著“九月圓臍十月尖”的說法。
意思是說，農曆九月，雌蟹蟹黃鮮香、油脂細膩；農曆十月，雄蟹肉肥膏白、口感豐腴。
岳陽人對螃蟹的偏愛和研究，由此可見一斑。
最常見的吃法，是用水清蒸，保留了螃蟹的鮮香原味。
除此之外，當地還有一種獨特的吃法——鹵水蟹。
鹹香濃郁的鹵汁，賦予螃蟹濃厚的味道，給味蕾以更加強烈的滿足感。
當然，如果你是個喜歡嘗鮮的老饕，不妨嘗試一下當地的醉蟹。
把蟹浸泡在白酒為主的調料中，靜置24小時即可食用。
在半冷半暖的秋天裡，這道酒香四溢的美味，絕對會令你「陶醉其中」。
湖南人對一物多吃的創意，不僅體現在螃蟹上，更體現在洞庭湖的魚上。
相傳乾隆皇帝巡遊巴陵郡（今天的岳陽）時，吃過用洞庭湖鮮魚烹製的全魚宴，讚不絕口。
從此，這道全魚宴的做法便保留了下來，流傳至今。
一桌全魚宴共要用到洞庭湖裡的27種鮮魚。從小蝶、主菜、點心，無一例外——
鱅魚肉質細膩爽滑，適宜用作魚丸和魚糕，口感Q彈。
銀魚無骨無肉，有“魚中人參”之稱，適宜和雞蛋一同炒制，營養價值極高。
才魚肉質緊實，適宜切成極薄的魚片，做成好吃又好看的“蝴蝶飄海”。
說了這麼多大魚大肉，估計大家也看膩了。
其實要論鮮，有一種植物也不在話下，那就是洞庭湖的蓮。
說出來你可能不信，在洞庭湖區已經有兩三千年的種蓮歷史了。
蓮身上的很多部位，都可以用於烹製菜肴。
去皮的蓮子和辣椒一同清炒，就是一道家常小菜。
清脆與火爆的口感交織，層次豐富。
蓮子燉豬肉，既能讓蓮子變得粉糯無比，又能讓肉變得鮮中帶甜。
兩種食材彼此影響，相得益彰。
蓮藕切塊後和排骨一同燉煮，就是大家常見的蓮藕排骨湯。
在廉價親民的基礎上，也不失鮮香美味。
湘菜，一直是中國八大菜系之一，講求的是口味多變、品種繁多。
可是大多數人對湘菜的印象，就停留於一個「辣」字。
這部紀錄片就全方位地為大家介紹了湘菜的酸、鮮等多種口味。
五一長假到了，有出行計畫的朋友，可以考慮去湖南嘗嘗地道的湘菜。
當然，如果你選擇宅在家，這部片絕對是伴你下飯的不二之選。
此外，還要搭配醴陵的辣椒和茶陵的大蒜，做出來的味道才稱得上地道。
幾乎在湖南的每一家餐廳、每一道菜肴中，你都能發現辣椒的存在。
其實，除了大菜之外，湖南各種路邊攤小吃也離不開辣椒。
臭豆腐，必須淋上辣椒油做的澆頭。
口味蝦，也必須用辣味的湯汁來烹製。
辣是湘菜裡最重要的一道口味，但又不是湘菜唯一的口味。
有一句俗語叫“侗不離酸”，說的正是湖南的侗族人對酸味的偏愛。
受山區地理氣候因素所限，侗族人常以耐餓卻不易消化的糯稻為主食。
而酸味食物能夠幫助消化，因此成了侗族人餐桌上不可或缺的味道。
最常見的一道酸味小食，是侗族家家必備的酸蘿蔔。
將紅皮蘿蔔切片，加入淘米水和鹽進行醃制，七天之後即可食用。
剛醃好的酸蘿蔔清脆爽口，用來當做開胃菜最好不過。
開胃之後，就輪到酸口的大菜登場了。
酸水煮魚，就是一道侗族著名的大菜。
選用純甜可口的古井水來當湯底，是做這道菜的關鍵。
在井水中加入番茄燉煮，酸味就會在熱力的催發下漸漸滋生，熬成一鍋酸湯。
接著再將魚塊、豆腐等佐料放入酸湯，小火燉煮。
反復添加三次井水，直至酸味充分滲透進魚肉，這道菜就大功告成了。
另一道大菜酸菜炒肉，也是侗族人飯桌上的常客。
這裡說的酸菜，不是大家常見的醃制大白菜。
侗族人的酸菜，以莖小而葉大的芥菜為原料。
將芥菜洗淨後掛曬晾乾，接著再入壇醃制，半個月後即可上桌。
醃制好的酸菜不但可以直接食用，當佐料也是絕佳的選擇。
將酸菜切成段同豬肉翻炒，最後再加上辣椒調味。
一份酸辣可口，讓人胃口大開的酸菜炒肉便可出鍋。
大家知道，湖南省岳陽市有我國第二大的淡水湖——洞庭湖。
因此，靠湖吃湖便成了一種天時地利的選擇。
據統計，洞庭湖裡一共有超過170種魚類。自唐代開始，岳陽就有了魚市交易。
到魚巷子買魚，已經成為了岳陽人的生活的一部分。
鮮，也由此成為了湘菜的關鍵字之一。
洞庭湖土生土長的鯰魚，個頭比養殖的要小，但是味道卻更加鮮美。
用來燉一份鯰魚湯，再適合不過了。
岳陽的螃蟹，同樣也相當出名。
在當地，流傳著“九月圓臍十月尖”的說法。
意思是說，農曆九月，雌蟹蟹黃鮮香、油脂細膩；農曆十月，雄蟹肉肥膏白、口感豐腴。
岳陽人對螃蟹的偏愛和研究，由此可見一斑。
最常見的吃法，是用水清蒸，保留了螃蟹的鮮香原味。
除此之外，當地還有一種獨特的吃法——鹵水蟹。
鹹香濃郁的鹵汁，賦予螃蟹濃厚的味道，給味蕾以更加強烈的滿足感。
當然，如果你是個喜歡嘗鮮的老饕，不妨嘗試一下當地的醉蟹。
把蟹浸泡在白酒為主的調料中，靜置24小時即可食用。
在半冷半暖的秋天裡，這道酒香四溢的美味，絕對會令你「陶醉其中」。
湖南人對一物多吃的創意，不僅體現在螃蟹上，更體現在洞庭湖的魚上。
相傳乾隆皇帝巡遊巴陵郡（今天的岳陽）時，吃過用洞庭湖鮮魚烹製的全魚宴，讚不絕口。
從此，這道全魚宴的做法便保留了下來，流傳至今。
一桌全魚宴共要用到洞庭湖裡的27種鮮魚。從小蝶、主菜、點心，無一例外——
鱅魚肉質細膩爽滑，適宜用作魚丸和魚糕，口感Q彈。
銀魚無骨無肉，有“魚中人參”之稱，適宜和雞蛋一同炒制，營養價值極高。
才魚肉質緊實，適宜切成極薄的魚片，做成好吃又好看的“蝴蝶飄海”。
說了這麼多大魚大肉，估計大家也看膩了。
其實要論鮮，有一種植物也不在話下，那就是洞庭湖的蓮。
說出來你可能不信，在洞庭湖區已經有兩三千年的種蓮歷史了。
蓮身上的很多部位，都可以用於烹製菜肴。
去皮的蓮子和辣椒一同清炒，就是一道家常小菜。
清脆與火爆的口感交織，層次豐富。
蓮子燉豬肉，既能讓蓮子變得粉糯無比，又能讓肉變得鮮中帶甜。
兩種食材彼此影響，相得益彰。
蓮藕切塊後和排骨一同燉煮，就是大家常見的蓮藕排骨湯。
在廉價親民的基礎上，也不失鮮香美味。
湘菜，一直是中國八大菜系之一，講求的是口味多變、品種繁多。
可是大多數人對湘菜的印象，就停留於一個「辣」字。
這部紀錄片就全方位地為大家介紹了湘菜的酸、鮮等多種口味。
五一長假到了，有出行計畫的朋友，可以考慮去湖南嘗嘗地道的湘菜。
當然，如果你選擇宅在家，這部片絕對是伴你下飯的不二之選。