大滇說茶1001夜之246 從毛堆到成品——下篇

大滇說茶1001夜， 繼續講述從毛堆到成品。

熟茶經過發酵， 堆放大約一年後開始分篩， 這是比較合適的流程。 但也有人反過來， 發酵後的毛堆分篩， 然後， 開始堆放或者銷售。 這都沒有問題， 主要看銷售對象。 如果銷售對象是茶商， 可能後者的做法對回收資金幫助更大。 毛堆的銷售方法無非有三種， 第一， 是整堆賣掉， 第二是分篩賣等級茶， 第三是做緊壓茶。

在熟茶的銷售歷史上， 有過一個變遷。 初始， 是每個茶廠自己渥堆發酵自己用， 自給自足。 這個模式， 很多小廠並不合適， 而且積壓資金很大。 然後， 就出現了一些茶商，

做熟茶發酵茶生意的。 他們自收曬青毛茶， 發酵完了， 賣給廠家或者茶商。 廠家或者茶商就不用自己積壓資金去發酵。 但這種方式會帶來後續品質的不穩定。 如你碰巧買了一批好原料， 壓制成餅後銷售良好。 客戶再增加訂貨的話， 無法複製了。 而且， 這種專業賣熟茶毛茶的茶商， 一般都是選擇低價優先。 發酵出來的熟茶品質並不很好。

由於熟茶的毛茶屬於“半成品”， 消費者無法找到真正的責任人， 而只能找到最終出品的茶廠。 熟茶的毛茶提供商並不需要承擔太大名譽上的損失。 只需把自己利潤最大化， 儘量用低成本的原料來製作。 分篩出來一樣的是宮廷、三級、五級……這樣的級別分類掩蓋了茶質的區別。 使得熟茶行業在低水準的價格競爭框架下發展，

阻礙了高品質熟茶的誕生。 長期以來， 都是以上模式。

隨著普洱茶整個產業的發展， 市場對高品質熟茶的需求越來越旺盛。 自2012年以來， 市場裡用較高端原料發酵的例子越來越多， 高品質的熟茶將在未來逐步出現。 而這些， 都是由新興茶商所帶動的。 不求數量， 但求品質， 是2008年後新成長起來的新一代茶商的普遍理念。 高海拔茶區毛料、古樹毛料等發酵屢有聽說。

一， 散茶銷售。

二， 緊壓茶。

1， 沱茶。 在最初的制茶標準裡， 沱茶是選用1～3級原料製作， 較嫩的茶， 原因是沱形狀比較小， 1～3級的茶， 條索比較短， 不容易造成碎末較多。

2， 餅茶。 餅茶通常選用3～7級的茶壓制， 罕見9級茶為主壓餅的。 當然若是壓了，

這種茶餅的價值也不高。 8592和7572、7262 為何不能比？就在這裡。

3， 磚茶。 7～10級壓磚茶， 是行業慣例。 除非特殊製作。

4， 特型茶。 比如瓜茶這一類， 純做觀賞用， 一般都不會用太好的原料製作。

三， 大滇熟茶方法論。

1， 大滇發酵熟茶的目的是為了獲得穩定的產品品質， 做可以傳承的、穩定的普洱茶。 這個動機之下， 固定的山頭、收料管道是保證。 同一山頭的茶發酵， 每年可能會有所不同， 但大方向應該是是相同的。

2， 山頭普洱熟茶將是未來大滇的方向。 我們已經證明， 各不同山頭的茶發酵之後， 呈現出不同的特徵。 這些特徵， 對於品飲和研究普洱茶， 都是極有價值的。 正如各名山普洱生茶有自己獨特的價值一樣， 各山頭熟茶也將豐富整個普洱茶的產品構成，

將成為普洱熟茶發展的一個方向。 同樣， 春、夏、秋茶發酵的茶將有不同的表現和價格。 大樹、臺地發酵的茶如口感表現不同， 也將有不同的價格。 普洱熟茶的山頭化過程將不會劇烈， 因為， 與生茶的全民狂歡不同， 普洱熟茶還需要規模和發酵工藝， 這將註定了只有少數廠家有實力製作， 而由此， 將加劇普洱茶廠家的分化。

3， 大滇用三步驗證理論來構建自己的熟茶體系， 進一步提升熟茶的門檻。 第一步驗證， 在發酵後的第一年， 以散茶的形式， 比如大家今年看到的忙肺熟茶， 散茶。 先給大家一些直觀的體驗。 第二步驗證， 在明年， 明年， 忙肺熟餅將發行。 喜歡這個口感的茶友可以驗證散茶和餅茶之間的相似性。 第三步驗證， 在產品上市5年後，

再驗證品質。 我們將保留一點的庫存用於驗證。 通過三步驗證， 確保口感的傳承性。 培養大滇某個熟茶品種的愛好者。 同時， 我也希望， 五年後大家喝熟茶， 是因為好喝而喝， 不是因為減肥降脂效果好或者養胃效果好這樣的理由。 普洱茶就是簡單的飲品， 不是藥， 好喝才是它的基本價值。

4， 大滇的資金鏈問題。 熟茶需要龐大的資金量， 所以， 第一步銷售的散茶產品， 銷售價格會比較低；而第二步， 存放一年後銷售的緊壓茶成品， 價格會略高。 當然， 存放5年後的產品價格會更高。 這就是大滇的資金迴圈。 這個過程將歷時五年。

四， 熟茶的作弊方法。

有茶友問了些市場上所謂的廉價熟茶， 我大致總結下怎麼作弊做出廉價茶。 有茶友問了些市場上所謂的廉價熟茶，我大致總結下怎麼作弊做出廉價茶。

1、毛堆壓茶。直接用毛堆壓茶，餅面撒面，沒有分篩灰塵碎茶揀梗等成本，可獲得低價茶；順便說一句，如果沒有底限的話，夏天的農藥茶壩子茶，尤其是滇西地區的，茶非常便宜。但滋味，就不用想了。對於幾元一餅的茶，談滋味，不是賣的人過分，是買的人過分。

2，拼入茶梗。所謂包心茶，餅中間什麼都有，這些茶不罕見。

3、拼入碎茶。一樣，碎茶只要幾元一公斤。因為加工品質沒有要求，所以茶廠加工費也是最便宜的。另外再注意下，包裝紙都是單色印刷，紙張也很便宜。

4，拼紅茶。當然不是什麼高等級紅茶，過期紅茶拼入熟茶，湯色清亮，還沒堆味，香氣還比普通熟茶好。

5，不足量。你稱下357克的餅有357克嗎？放寬到340克算正常。許多低價茶在250克-280克之間，只是因為壓得比較松，泡餅，餅型比價大，一般沒有人去認真稱。有空你去試試，357克的餅，280左右，250克的磚，180-220克。在這種情況下，七子餅變成八子餅，一公斤四磚變成五磚。這些都是偷重量的做法。被發現了，就推給廠家。但95%以上情況，消費者不會去稱重！

大滇說茶1001夜，今晚到此結束。謝謝。OVER！

2013年8月23日星期五晚

有茶友問了些市場上所謂的廉價熟茶，我大致總結下怎麼作弊做出廉價茶。

1、毛堆壓茶。直接用毛堆壓茶，餅面撒面，沒有分篩灰塵碎茶揀梗等成本，可獲得低價茶；順便說一句，如果沒有底限的話，夏天的農藥茶壩子茶，尤其是滇西地區的，茶非常便宜。但滋味，就不用想了。對於幾元一餅的茶，談滋味，不是賣的人過分，是買的人過分。

2，拼入茶梗。所謂包心茶，餅中間什麼都有，這些茶不罕見。

3、拼入碎茶。一樣，碎茶只要幾元一公斤。因為加工品質沒有要求，所以茶廠加工費也是最便宜的。另外再注意下，包裝紙都是單色印刷，紙張也很便宜。

4，拼紅茶。當然不是什麼高等級紅茶，過期紅茶拼入熟茶，湯色清亮，還沒堆味，香氣還比普通熟茶好。

5，不足量。你稱下357克的餅有357克嗎？放寬到340克算正常。許多低價茶在250克-280克之間，只是因為壓得比較松，泡餅，餅型比價大，一般沒有人去認真稱。有空你去試試，357克的餅，280左右，250克的磚，180-220克。在這種情況下，七子餅變成八子餅，一公斤四磚變成五磚。這些都是偷重量的做法。被發現了，就推給廠家。但95%以上情況，消費者不會去稱重！

大滇說茶1001夜，今晚到此結束。謝謝。OVER！

2013年8月23日星期五晚