王培其：堅守“匠心”54年的老“醬人”

王培其經常會到露曬場上看看。

王培其正在露曬場上攪動醬醅。

一缸缸色深、汁濃的醬油即將出爐。

紅網時刻記者 淩雨晴 楚湟 湘潭報導

2018年， 是王培其從事制醬工作的第54年。 曾經懷著對“龍牌醬油”的嚮往進入制醬行業， 一干就是54年， 在別人看來又苦又累的工作， 他卻始終甘之如飴。 雖然如今的王培其已到退休年齡， 但那股濃郁的醬香就像融入骨髓一般， 時時刻刻吸引著他， 回到醬園。

初見王培其時， 他正在露曬場上攪動醬醅， 兩側鬢角露出絲絲白髮， 因為長期奔走於制醬的各項工序之間， 皮膚被曬成了小麥色， 特別是大拇指和食指， 由於長期浸泡在醬油中， 顯得格外地泛黃。

70歲， 54年， 上千個大缸。 三個數字串起了王培其的“醬油情緣”。

他16歲來到“吳元泰”醬園當起了學徒， 認真學習制醬傳統工藝。 在湘潭醬園幾十年來的分分合合過程中， 王培其始終堅持從事醬油工作， 摸索發掘出了一套傳統古法制作醬油的技術。 每次看到一缸缸色深、汁濃的醬油即將出爐， 他就如老父親看到了新生兒一般欣喜。

1964年， 年僅16歲的王培其懷著對醬油的嚮往， 來到湘潭市十三總新梁街上的“吳元泰醬園”， 未曾想， 便與此鍾情一生、緣跨兩世紀。 初來時， 選黃豆， 制曲， 蒸煮， 抽油……醬油製作30多道繁複工序， 王培其跟師傅耗時3年學成。 有了制醬的基礎， 王培其學醬菜也快， 靠著篤實本分， 當時湘潭市醬廠、元泰、恒泰3個醬廠的3名把總師傅都喜歡他， 紛紛將技術、管理傾囊相授。

由於王培其對制醬有著天生的熱愛，

又有著扎實的釀造技術， 很快成為了廠裡的技術骨幹。 王培其說， 每次制醬都要經過30多道工序， 每一道程式都不簡單， 一定要做到“選料必究、製作必精”。 王培其每天都會對其進行查看， 隨時做出調整。 很多時候， 技藝無法用言語講明， 這種感覺就像和自己的孩子朝夕相處後， 通過孩子的一聲啼哭就能覺察到孩子是不是身體不舒服。

一瓶好的醬油製作時間需要整整1年， 就如人生也需要時間的沉澱一般。 “制醬不能只埋頭做事， 還要善於總結。 ”王培其說， 他總結了制醬最應該注意的十大關卡， 包括選料、蒸煮、制曲等， 尤其要注意水分和火候的把控。 王培其認為， 做工作一定不能急功近利， 做人也一樣，

要懂得沉澱， 有足夠的時間去反思和總結， 多回頭看， 才能在品味得失和甘苦中昇華。

“制醬是我做了一輩子的事情， 也是我追求的事業。 即便我現在不能在一線工作， 但我還能把總結的經驗傳授給下一代的制醬人， 同時希望他們能做個經得起沉澱的人。 ”在王培其看來， 工匠精神就是專注做好一件事， 在掌握技術的基礎上做好反思和總結工作， 用一輩子的精力將工作做到極致。